ドミニクアンセルは賞を受賞しましたJames Beard Foundationによる傑出したペストリーシェフ月曜日の夕方、彼のキャリアを急上昇させた創造の最初の誕生日の数日。慢性的に、2013年5月10日にデビューしたアンセルのニューヨークベーカリーで発明されたクロワッサンドフナッツハイブリッドのポルトマントー。それは、刺すような敗北を乗り越える甘い方法として生まれました。
「昨年、この時点で、私たちはジェームズのひげを失い、キッチンで何か新しいものを作ることに専念していました。クロナッツはすべて出てきました」とアンセルは火曜日の朝に回想しました。 「そして今朝、私はそれすべてに非常に謙虚に感じます。」
彼はすでに午前4時までにキッチンに戻っていた、と彼は私に言った。 Twitterからの証拠 - タイムスタンプを確認してください - 彼は彼の注意を彼のパン屋に戻す前にほとんど眠らなかったことを示唆しています：
おめでとうございます@beardfoundation受賞者と候補者のトナイト。ステージをあなたと共有できて光栄でした。いつものように明日のビジネス！ - ドミニクアンセル（@dominiqueansel）2014年5月6日
クロナッツはすでに多くの注意を払ってシャワーを浴びていました - それは間違いなく世界で最も誇大宣伝され、求められているものです。 Time Magazineはそれをその1つと命名しました2013年の最高の発明。 Eater.comはペストリーを告げました今年の光景。アンセルの発明は、ジミー・ファロンと一緒に深夜に出演を獲得しました。「信じられないほど誰もがこれらのものの1つを手に入れるべきだ」とホストは宣言し、ジェリー・サインフェルドのコメディアンは車でコーヒーを飲んでいます。それからのような模倣が来ましたクラムナットとりわけBJS卸売クラブで作られ、販売されています。
アンセルの創造物はクロワッサンのようにフレーク状でバターがありますが、ドーナツのように揚げられていて、その輪がした形状が採用されています。各クローナは砂糖で丸め、クリームで満たされ、艶をかけられます。ローズ・バニラやラズベリー・ライチのような風味は、毎月変わります。価格は5ドルで、スプリングストリートベーカリーの外の歩道を詰まらせる列で何時間も待つことが知られている顧客は、2つ以下に制限されています。
食品現象の場合、彼のパン屋は実際にはそれほど多くのクローンを販売していません。アンセルは、特別注文のためにさらに150程度の店舗で毎日300に生産を厳密に制限しています。希少性は完全に選択によるものです - アンセルと彼のスタッフは、彼らがそのように選んだ場合、より多くを簡単に作ることができます - そして、シェフは生産を強化するために嘆願を却下します。 「私は創造性を生き方を獲得する方法だけでなく、生き方として信じています」とスリムでやさしい話されたシェフは言います。 「私の人生の長年にわたり、私は台所にいました。ただ生産していました。私は考えないように言われ、質問をしないように言われました。しかし、私はこのように働くことを拒否します。」
その商業的抑制は絶え間ない需要を満たすために何もしなかったので、早朝のラインは彼の小さな店の外に1年間備えていました。恐ろしいクローナッツラインは、それ自体がペストリーとほぼ同じくらい有名です。
クローナッツの群衆のラインウェイティングの情熱は、36歳のシェフでさえ完全に理解しているものではありません。 「人々は私に尋ねます、「あなたはこのようなものを期待していましたか？」もちろん、誰もペストリーを作って世界中で爆発させることを期待できませんでした」 「アイデアは誰もが理解するのに十分単純ですが、私たちがすべて好奇心が強いほど十分に異なっています」とアンセルは言います。 「それが人々の興味を捉えたものです。」
成功は、フランス生まれのシェフの勤勉なエッジを和らげていません。彼は通常、午前4時30分頃に2,500平方フィートのパン屋に到着します。 「誰かがそれをしなければならない。」日々の運用は、彼を忙しくし続けています。スタッフの管理、壊れた機器の修理、コストの管理。書類は彼を真夜中まで縛られることができます。彼はたまたま独身です。 「一般的に成功は犠牲です。私がここでしていること、仕事でどれだけの時間を過ごすか、制限はありません。」
創造的な純粋さへの固定は、彼をビジネスの現実に盲目にしませんでした。彼のリトルベーカリーには初日から広報担当者がいて、アンセルは彼の弁護士のアドバイスを、コピーキャットをかわすためにクローナッツという名前を商標登録するように取りました。
アンセルは、パリの北の都市であるボーヴァイスで貧しく育ち、3人の兄弟がいました。彼の父親は準備された食品工場で働いていて、母親は主婦でした。 16歳で、彼は皿を洗い、レストランで床を一掃し、徐々に階級を登りました。彼は最終的にフランスのベーカリー・フォーチョンで就職し、2006年にニューヨーク市に移り、シェフのダニエル・ブールードで働きました。 5年以内に彼はドミニクアンセルベーカリーをオープンしました。 「私はクローンの前にパン屋にかなり満足していました」と彼は回想します。 「週末には非常に長い列があり、かろうじて十分に生産することができました。」
バズは、ほぼ1年前のCronutのデビューの前日、New York Magazine's Food Blogアイテムを公開しました先見の明があることを証明した息をのむような見出しで：「あなたの人生を非常にうまく変える可能性のあるドーナッツクロッサントのハイブリッドであるクロナッツを紹介します。」アンセルは、彼のハイブリッドペストリーにlav然とした初期の注意の多くについてこの物語を信じています。
3日以内に、顧客がオープンする前に現れました。 2週目までに、ベーカリーはベイクドトリートを延長キューに配りました。これは、ビールの缶が並んでいるゲストに追い出される日本のレストランから借りた儀式のアンセルです。ブラックマーケットのクロナッツの販売と、パン屋のゴミのスクラップを清掃する人々の未検証の物語は、インターネット全体に広がっています。
魔法の式がクロナッツを人気の想像力に駆り立てたものが何であれ、それはアンセルが彼の他のペストリーのために同じスケールで再現することができたものではありません。彼はインタビューで辛抱強く彼らを称賛し、見落とされた子供たちのためにある程度の注意を促進しようとしています。以前に1回機能したのと同じ気まぐれなフランケンシュタインアプローチを適用する人もいます。オレンジ色の花のブリオッシュの中にチョコレートスフレを密輸する魔法のスフレと、奇跡的にエンジニアリングされた冷凍スモアがあります。