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タトゥーで覆われ、滑らかなヘアカットとタイトなジーンズを履いたマイケル・チャーナウとジェイミー・ビソネットは、一見するとロックスターのように見えるかもしれません。そして彼らはそうなのですが、都会のレストランシーンが彼らの舞台であり、彼らのファンはその施設の熱心な常連客です。ビソネット氏はボストンのコッパとニューヨーク/ボストンのトロのシェフ兼オーナーであり、チャーナウ氏はニューヨークのミニチェーン、ザ・ミートボール・ショップの共同創設者です。グルメシーンを通じてお互いのことを以前から知っていた二人は、晴れた秋の朝、ミートボールショップの最初の店舗があるローワー・イースト・サイドで会った。レストランのカウンターに座ってコーヒーを飲みながら、二人は近づき、ブルックリンへの壮大な美食の旅に出発する準備をします。出発しながら、業界関連のあらゆることについて話します。ビソネットは、彼のキャリアの中で重要な瞬間を語ります。それは、ビジネスパートナーのケン・オリンジャーから電話があり、トロでの提携を申し出たときのことです。 「私はポーカーフェイスを保つために、『えー、ちょっと考えさせて』って思ったんです。電話を切って、側転を数回して、飛び跳ねて、彼に電話をかけ直して、『そうだね、ぜひお願いします』って思ったんです」ビソネットは、よりフォーマルなレストランで初めてオリンジャーと一緒に働き始めたときから、トロの美学を高く評価していました。 「私は、友達が来られる余裕があり、ラインの料理人が『その料理を食べに行く』と言え、しかも高級レストランと同じ技術を持っているレストランを開きたかったのです。私たちがやっているのと同じことを今でもやっています。」高級料理ではありますが、あまりフルフルにはなりません」とビソネットは回想します。