調査ジャーナリストのニーナ・タイコルツが、栄養についてあなたが知っているすべてが間違っていると言ったらどうしますか?
ということは、ベーコン、バター、赤身の肉を避け、代わりに野菜を食べていた時間は、実は体に悪影響を及ぼしていたということですか？
それがタイコルツの新しい本の背後にある直観に反する結論です。脂肪のビッグサプライズ: バター、肉、チーズが健康的な食事に含まれる理由。ただし、タイトルと主題にもかかわらず、これはダイエット本ではなく、レシピもありません。
むしろ、これは、いかにしてジャンクサイエンスが米国心臓協会、そして後には米国農務省に、脂肪分を減らし炭水化物を多く含む食事を推奨するようになったのかを示すもどかしい物語である。私たちは耳を傾けました。農務省がガイドラインを発行した 1980 年以来、アメリカ人の脂肪消費量は 14% 減少し、全体の脂肪消費量は 5% 減少しました。
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その後の 34 年間で、米国の肥満率は急増しました。
あの二人は関係あるんですか？タイコルツ氏は、以前の科学記者ゲイリー・トーベス氏と同様に、彼らがそうだと主張している。簡単に言えば、炭水化物を多く食べると太ります。飽和脂肪を食べることは健康に良いです。オートミールを置いて、卵とベーコンの皿を取りましょう。
タイコルツさんはMashableで彼女の議論について議論した。以下にいくつかの抜粋を示します。
マッシュブル: あなたは、低脂肪、高炭水化物ダイエットの人気の多くを、ある男性のおかげだと考えているようですね。アンセルキー。
ニーナ・タイコルツ：彼はこの飽和脂肪の仮説に的を絞ったと思います。飽和脂肪が心臓病を引き起こすと私たちが現在信じている唯一の理由が彼であると言うのはあまりにも単純すぎます。実際、それがアメリカ心臓協会と国立衛生研究所で制度化されたとき、この遠洋定期船が針路を変えることができなくなったのです。そして制度は常に不変であり、ひっくり返ってはいけません。そして、一度一つのアイデアを受け入れてしまうと、方針を変えるのは非常に困難です。
マッシャブル：私はアメリカ心臓協会を一種の良性の団体だと考えていましたが、あなたの本の中で、それは企業からの資金が必要であり、それが利益相反につながると指摘しています。
ノーザンテリトリー:プロクター・アンド・ギャンブルは実際に全国組織として米国心臓協会を立ち上げました。以前は小規模で資金不足の心臓専門医の専門団体で、資金繰りに非常に苦労していました。そして、このラジオ番組のスポンサーであるプロクター・アンド・ギャンブルは、そのラジオ番組の受益者となった。事実上一夜にして 170 万ドルが彼らの金庫に流れ込み、彼らは突然大国になりました。当時、プロクター・アンド・ギャンブルの最大の製品の 1 つはクリスコ オイルであり、偶然にも米国心臓協会は飽和脂肪の代わりに植物油、不飽和脂肪を採用していました。ただ言いたいのは、1950年代後半から60年代初頭にかけての重要な時期にAHAに関わった人は皆、自分たちが心臓病の蔓延に対する解決策を持っていると心から信じていたと私は信じているということだけです。彼らは科学に飛びつきました。
クレジット: タリン
Mashable: OK、ではあなたの論文の話に入りましょう: 一般人のために、炭水化物の過剰摂取はなぜ体に悪いのでしょうか?
ノーザンテリトリー:炭水化物は血流中でブドウ糖と果糖の 2 つに分解されます。例を挙げます。砂糖は半分がブドウ糖、半分が果糖に分解されます。ブドウ糖は血流中のインスリンの放出を引き起こします。インスリンは、体の脂肪を取り除くすべてのホルモンの王様です。そしてフルクトースはコレステロール値に大混乱をもたらします。したがって、それらの組み合わせは不健康です。慢性的にそれらにさらされると、インスリン抵抗性が高まり、太り、心臓病のリスクが高くなります。
Mashable: では、果物は体に悪いのですか？野菜はどうでしょうか？
ノーザンテリトリー:果物を多すぎるのはおそらく良くないと思います。果物も過去 1 世紀にわたって、より甘くなるように品種改良されてきました。また、パイナップルやスイカなど、他の果物よりも糖分がはるかに高い果物もあります。ブルーベリーよりも糖分が多く含まれています。特定の野菜はでんぷん質が多く、そのでんぷんが分解されてブドウ糖になります。ジャガイモ、根菜、これらはかなりでんぷん質の野菜です。私の結論は、農務省のガイドラインのせいで、私たちは炭水化物の方向にシフトしすぎているということです。私たちは 30 年間と比べて 25% 多く炭水化物を摂取していますが、それは多すぎます。
Mashable: この本全体を通して、あなたはさまざまな健康擁護者に電話をかけ、自分たちの主張を伝えるためのデータを厳選するよう依頼しています。あなたにも同じ罪が課せられるのではありませんか？
ノーザンテリトリー:私の本では、私がすべての研究を行っていることがかなり明確になっていると思います。この本にこれほど時間がかかった理由は、すべての文献に目を通したが、その文献が私が真実だと信じてきたことと矛盾することが多かったからだ。私も何の先入観もなくこのテーマに臨みました。私はベジタリアンでしたが、説得するのが難しかったです。自分のやったことを信じるまでに、実際のデータを計算するのに長い時間がかかりました。
Mashable: についての言及はありますか?中国研究、本の中でビーガン食を強く主張していますか？見えなかった。
ノーザンテリトリー:脚注にあります。理由は 2 つあります。1 つは、査読付き雑誌に掲載されたことがないことです。企業協賛の付録に掲載されました。もう一つは、疫学調査です。疫学研究は、私が書籍ショー協会でしつこく言っているように、因果関係ではありません。彼らはそうではありません。どれだけ大きくても、因果関係は示されません。
Mashable: 中国研究の本の著者であるコリン・キャンベルについてはどうですか?彼は、心臓発作患者がビーガン食で健康を回復したと主張していますか？あなたの反論に照らしてそれをどう説明しますか？
ノーザンテリトリー:それに対する私の答えは 2 つあります。1 つは、事例証拠は科学の代わりにはなりません。彼の言うことが信じられないわけではなく、証拠として使えないだけなのです。もう 1 つは、ダイエット中は誰もがデザートの量を減らすため、すべてのダイエットはある程度は効果があるということです。だからみんな砂糖を減らしているんです。だからこそ、どんなダイエットもある程度は効果があるのです。
マッシャブル：それでは、ベーコン、バター、ステーキを好きなだけ食べられるテイクアウトということですか？
ノーザンテリトリー:そう言うと極端に聞こえます。科学が実際に示していることは、高脂肪食は低脂肪食よりも健康的であるということです。つまり、私にとっての結論は、高脂肪食の一環として肉、チーズ、牛乳、卵を食べるのは問題ないということです。食事の40％が脂肪であれば問題ないと思います。
Mashable: 倫理的な理由からベジタリアンの人はどうですか?彼らは健康を害していますか?
ノーザンテリトリー:ヴィーガンで健康を維持するのは大変だと思います。 20年代と30年代に行われた動物実験では、生殖に最適な食事は何かということが問題になっていました。これは栄養学が心臓病の研究に大きく方向転換する前のことでした。彼らが発見したのは、それが非常に重要であるということでした。完全菜食主義の食事で動物の健康を保つのは難しい。不可能ではありませんが、穀物、種子、豆類のバランスを保つのは困難です。そして、全乳やバターを加えると、成長が停滞してもほぼ即座に改善されました。したがって、乳製品と卵で健康を維持することは完全に可能だと思います。それは完全に実現可能な解決策のように思えます。
Mashable: じゃあ砂糖は体に悪いのですか？アルコールはどうですか？