ベジタリアンの皆さん、本当に申し訳ないのですが、私は美味しいハンバーガーが大好きです。ミディアムレアで、バンズの中に少しねっとりとした層ができる程度の果汁が入っています。シャキシャキとしたレタスの層、トマトのスライス、アボカド半分を加えれば、私は天国にいます。チーズ、フライドポテト、ソーダはいかがですか？そのようなカロリーをやめるか、サラダと水に置き換えることができます。でも、どんなに頑張っても、あのビーフパティの代わりにはなりません。
私のような肉食者も問題の一部です。どの研究を信じているかに応じて、家畜の飼料、家畜関連の森林伐採、メタンを排出する家畜廃棄物が温室効果ガス排出量の 18% ～ 51% の原因となっています。地球はますます暑くなり、天候は荒れ、海面は上昇しています。その主な理由は、私たちがステーキやハンバーガーをやめられないからです。
これには、牛の扱い方に関する倫理的問題や、家畜に注入された抗生物質がすべて水道システムに流れ込むという公衆衛生上の悪夢さえ考慮されていません。
私たちはこれらすべてを知っていても、お腹が空いてメニューを見つめたり、週末に友人のバーベキューを囲んだりしているときは、そのことを頭から消し去ります。それは私たちのプログラミングにあります。 「人間は肉を愛するようにできている」言うリチャード・ランガムはハーバード大学の生物人類学教授です。
肉がどこから来たのかをあまり気にしないなら、それが問題の一部です。しかし、それも解決策の一部になる可能性があります。
世界月曜日に初めてラボで栽培されたハンバーガーを見たからの 330,000 ドルの投資のおかげで、グーグル共同創設者セルゲイ・ブリンベルギーのマーストリヒト大学のマーク・ポスト氏の5年間の努力。ハンバーガーの基礎: 牛の肩から採取した幹細胞から成長した20,000本のタンパク質鎖。
それは依然として肉がバーガーの基礎であることを意味します。ここでは味のないソイバーガーはありません。しかしそれは、現在の牛肉消費量を維持するために必要な牛の頭数が大幅に減ることも意味する。おそらく放し飼いで牧草を食べられるほど数は少ないでしょう。その余分な農地はすべて果物や野菜に転用される可能性があります。そして牛肉を放棄することなく、気候変動を引き起こすメタンの生産量を削減することができます。
この実験の値札が示すように、私たちは研究室で育てられた牛肉の黎明期にいます。大衆向けのソリューションが完成するまであと 10 ～ 20 年かかると予想されます。また、一貫性を正しく保つにはほど遠いです。初期の試食者（下のビデオで見られる）は、33万ドルのバーガーには、牛肉を魅力的にするようなおいしい脂肪が欠けていると指摘しています。
しかし、少なくとも彼らはそれを肉として認識しました。そして地球を救いたいなら、それが私たちにもできることなのです。ポストの実験を「フランケンバーガー」として無視したり、通常の肉ほど健康的ではないのではないかと心配したりするのは簡単だろう。実際、それはほとんど奨励されずに、筋肉組織が筋肉組織が行うことを行っているだけです。そして、研究室で育てられた肉には抗生物質が必要ないことを考えると、この肉は間違いなく私たちが慣れ親しんでいるものよりも健康的です。
一般の人々の認識が鍵となります。それは、この気の利いた小さなアイデアを台無しにして、今後 40 年間に畜産業界の危険な爆発に私たちを運命づける可能性があります。あるいは、私たちがそれに熱中し、これが私たちが望んでいることであることを明確にすれば、研究資金も後からついてくるでしょう。
何らかの方法で十数人の友人を菜食主義に改宗させる（そして彼らが菜食主義を維持できるようにする）以外に、研究室で栽培されたハンバーガーへの支持を示すことは、今日地球のためにあなたができる最も重要なことの1つです。