パンデミック下でも食品ロスを減らす6つの方法

今までに、おそらく次の写真を見たことがあるでしょう。人々はパニックに陥り食料品を買うそして裸に置かれた棚。 3 月中旬、あなたもパニック買いの一人になっていたかもしれません。確かにそうでした。しかし数週間後、何ポンドもの豆と米が使われずに棚に放置されていると、私たちの多くは「この食べ物をどうするんだろう？」と考えているかもしれない。

食品研究者のブライアン・リピンスキー氏によると、パンデミック時に起こり得るパニック買いは、人々が傷む前に消費できない生鮮食品を購入するよう促し、最終的に食品廃棄につながる可能性があるでの無駄世界資源研究所。

さらに、同国の最大規模の農場の多くは、レストラン、学校、ホテルの閉鎖により販売できなくなった生鮮食料品を廃棄しているという。ニューヨークタイムズ。

通常の状況でも、食べ物を無駄にするのは簡単です。米国では食料の約 30 ～ 40 パーセントが廃棄されており、によるとUSDA の経済調査局からの推定値。さらに、アメリカ人は毎日一人当たり約1ポンドの食料を無駄にしています。によると別の研究へUSDAの研究者によって実施2018年に出版されました。

「食べ物を無駄にしてはいけないということは、とても当たり前のことのように思えます。それは私たちが成長して学んだことです。ですから、それを止めるのは簡単なことのように思えます」とリピンスキーは説明する。

ただし、それほど単純ではありません。私たちは食べ物を処分していることに気づかないことが多く、腐った食べ物をその食用の起源から切り離すのは簡単です。

「カビの生えたパンや、ひどくどろどろしたニンジンを冷蔵庫から取り出して捨てなければならなくなったら、それが食べられるものだとか、実際に食べようとしていたものだとは考えません。」と彼は説明する。リピンスキー。

無駄なものを追跡する

何をゴミに捨て、シンクに流しているかを正確に追跡することで、どのような種類の食品をどれだけ無駄にしているかを把握するのに役立ちます、とリサイクルと削減を支援する組織と協力しているリサイクル・リーダーズLLCの創設者ベス・ギンゴールド氏は言います。彼らの廃棄物（食品を含む）。

「私たちが注意を払っていないだけで、多くの無駄が発生します」とギンゴールド氏は説明します。

自分の「無駄のパターン」がわかれば、何を買うかについてより戦略的になることができます。ギンゴールドがこれを行ったとき、彼女は玉ねぎを買いすぎたことに気づきました。最終的に、彼女は買い物の習慣を変えることができ、今では無駄遣いが減りました。

ギンゴールド氏によれば、1日に無駄にする食品の量を約2週間（続けられるならもっと長く）記録するだけだという。この期間は、EPA の食品: もったいないツールキット、食べ物を無駄にしない方法を人々に教えます。ギンゴールドはリサイクルリーダーのリーダーですチームを組んで自宅での食品廃棄に取り組む遠隔地での競争により、人々が家庭での食品廃棄物を減らすよう奨励されます。

リサイクル・リーダーズは、参加者に食品廃棄物の測定を7日間だけ要求しているが、これは何を捨てているのかを考える習慣を身につけるのに十分な時間である、とギンゴールド氏は電子メールで書いた。そうは言っても、7 日間という期間は必ずしも 1 週間に購入され廃棄されたすべての食品を反映しているわけではないため、理想的にはこのデータをより長期間収集することが望ましいと彼女は説明します。また、月に一度冷蔵庫を掃除することもあるため、必ずしも毎日食べ物を捨てるわけではありません。

幸いなことに、食品廃棄物を測定するのに特別な機器は必要ありません。ギンゴールド氏によると、計量カップ、空の食品容器、瓶などが効果的だそうです。

写真撮影も可能です。廃棄物ゼロの料理ブログを書いているアンヌ・マリー・ボノーさんは、廃棄物ゼロのシェフは、2011 年にプラスチックの使用をやめたとき、彼女の娘に毎週蓄積されたプラスチックの写真を撮らせました。これにより、二人とも自分たちがプラスチックでどのような商品を購入しているのかをより意識するようになりました。

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「自分が何を無駄にしているのか日記をつけて、それを見て『ああ、まったく知らなかった』と思います。そうすれば計画を立てることができます」とボノー氏は言います。

リスト、リスト、さらにリスト

スーパーに行く前に、どんな食べ物があるかを調べて、それを使って何か料理してみてください」とボノーは提案します。

「食品ロスが減るだけでなく、店に行く回数も減ります」とボノー氏は言う。

冷蔵庫内の生鮮食品のリストを作成し、ドアにテープで貼り付けることもできます。

「そうすれば、レタスやニンジンを引き出しの奥に押し込んで忘れてしまうことはなくなります」とリピンスキー氏は言います。

それが完了したら、スーパーに行く前にペンと紙（または携帯電話）を取り出して食べ物リストを作成します。簡単なことのように思えますが、そうしないと、必要のない食品を購入し、最終的には無駄にしてしまう可能性があります。

「店の中を歩いていて、『ああ、ラーメン10パック、リンゴ8個、パン3斤が必要だ』というような誘惑を避けられるといいのですが」とリピンスキーは言う。

食品ラベルを理解する

食品の日付ラベルは消費者にとって非常に混乱する可能性があります。すべて異なる意味を持つさまざまなフレーズが大量に存在するためです。リピンスキー氏によると、たとえ賞味期限ではなかったとしても、記載された日付を過ぎたものを食べることに人々が懸念するのは当然だという。

以下は、おそらく遭遇したことのある用語の内訳です。一般的に使用される食品の日付ラベルの例とその定義を、USDAのウェブサイトまだ食べられるものを捨てないようにするために。

以下の人が使用するか、その前に使用するのが最適です。製品の風味や品質が最高になる時期を示します。しかし、消費者にそれをいつ買ったり食べたりすべきかについては教えていない。
賞味期限：食料品店に食品を販売用に陳列する期間を指示します。ただし、必ずその日までに食べなければならないというわけではありません。
次の方法でフリーズします。最高の品質を維持するために食品をいつ冷凍すべきかを示します。ただし、その日までに購入または使用しなければならないというわけではありません。
使用者:は、品質が最高の状態で食品を使用する最後の推奨日を示しますが、その日までに消費する必要はありません（乳児用ミルクを除く）。

混乱することがあっても、心配する必要はありません。腐る可能性のある食べ物に関しては、自分の感覚に頼っていい、とリピンスキー氏は言います。製品の梱包方法や保管方法によっては、食品は表示期限より前に劣化したり、表示期限を超えて劣化したりする可能性があります。によると、異臭、風味、食感など、食品が腐っている兆候に注意する必要があります。USDAのウェブサイト。したがって、牛乳が悪くなったと思われる場合は、恐れずに匂いを嗅いでください。

リピンスキー氏とギンゴールド氏もウェブサイトを推奨していますイータートス、食品が食べても安全かどうかわからない場合。 EaterToss は、およそ 1 週間に 1 回、食べ物の写真を投稿します (黒く変色した生のジャガイモ）ウェブサイトによると、食べるべきか投げるべきかについて科学に基づいた説明が付いています。

冷蔵庫と冷凍庫を賢く使う

食品ロスを減らすために、冷蔵庫と冷凍庫を使ってできることがいくつかあります。

まず、冷蔵庫が推奨温度に設定されていることを確認し、食べ物が十分に冷たく保たれるようにする必要がある、とリピンスキー氏は言います。 FDA推奨します冷蔵庫を 40°F 以下に設定します。その温度を維持する手順については、ユーザーズマニュアルを参照してください。

「冷蔵庫の背面は、前面よりも冷たくなる傾向があります。ドアを開けるたびに、より多くの冷気が前面から逃げていくからです」とリピンスキー氏は説明します。そのため、牛乳や肉などの傷みやすい食品は後ろの方に置くと、鮮度が長持ちします。ドアの上に調味料などの傷みにくい食品を置くことができます。とはいえ、冷蔵庫の上部に製氷室がある場合、そこが最も冷えます。によるとにBBC サイエンスフォーカス。

冷凍庫も活用するといいでしょう。

「生活の中に新鮮な食べ物があるのは素晴らしいことですが、冷凍野菜や果物も素晴らしい代替品です。まだ非常に栄養価が高い冷凍野菜の方が通常は安いとリピンスキーさんは説明します。そのため、コロナウイルス関連の一時解雇やその他の理由で予算が限られている場合は、冷凍野菜の方が良い選択になるかもしれません。

一度にたくさんの食べ物を調理して冷凍することもできる、とボノー氏は提案します。傷む心配がなくなるので、食品を無駄にする量を減らすことができます。そして料理する気がないときに簡単に食事ができます。

余った食料を近所の人たちとシェアする

食品が余って傷む前に調理が間に合わない場合は、近所の人、特に新型コロナウイルスによる重篤な病気になるリスクが高い高齢者や免疫力が低下している人にそれをあげることを検討してください。 18、によるとCDCに。

ただし、彼らやあなたの健康を危険にさらさないように、これを安全な方法で行う必要があります。この情報を広めるには、アパートの建物や近所に自分の電話番号を記載した看板を立てて、誰にも会う必要がないようにします。その情報を持っている場合は、電子メールを送ってみることもできます、とリピンスキー氏は言います。食べ物を安全に届けるには、隣人の玄関に食べ物を置き、立ち去ったときに警告することができると彼は説明します。

生ゴミを有効活用しよう

料理をする人ならほぼ確実に、どうすればいいのか分からない、あるいはダメになりそうなジレンマに遭遇したことがあると思います。

捨ててしまう生ゴミを使ってできることはたくさんあります。 Bonneau 氏の提案の一部を次に示します。

リンゴのスクラップ:リンゴのくずを酢に変えることができます。 Bonneau がその方法を説明しますここ。
未使用キャベツ：まな板、ナイフ、ボウル、ガラス瓶だけでザワークラウトを作ります。こちらがボノーさんブログ投稿プロセスの詳細を説明します。実際、使わない野菜は腐る前に発酵させることができる、とボノー氏は説明する。
ケールの茎:刻んでチャーハン、炒め物、フリッタータ、スープに加えます。ニンニク、ナッツ、オリーブオイル、塩、そしてお好みで栄養酵母やチーズを加えてペストにすることもできます。
ブロッコリーの茎:投げるのではなく、皮をむいて小花のように使用します。
リーキグリーン:人々は主に白い部分を使用し、緑の部分を投げます。ボノーさんは、玉ねぎを細かく切り、料理に玉ねぎの風味を強くしたいときに使います。
しおれた野菜:ぐったりとしたセロリ、ニンジン、ブロッコリー、アスパラガス、いくつかのハーブなどの野菜を水の入った瓶に入れて活力を与えることができます。レタスやほうれん草は、氷水の入ったボウルにショックを与えて生き返らせることができます。
チーズの皮：うまみを加えるため、スープやスープに入れるために保存しておきます。
ヨーグルトやチーズを作る際のホエイ:ホエイが余った場合は、ピザ生地、パン生地、スープ、またはクイックブレッドに使用して風味を加えてください。
柑橘類の皮:ボノーは、クイックブレッドやクッキーに加えるために、常に冷凍庫に皮を保管しています。柑橘類の皮を酢に数週間浸し、こして酢を水で薄めることで、万能クリーナーを作ることもできます。
古くなったパン:古くなったパンをパン粉、クルトン、またはフレンチトーストに変えます。パンをちぎってミネストローネスープに入れることもできます。
残り物（自家製およびテイクアウト）：客を騙して新しい食事を食べていると思わせることができれば、再利用された残り物に彼らが鼻を向ける可能性は低くなるとボノー氏は言う。たとえば、一晩唐辛子を作る場合は、とろみがつくまで煮詰めてペストリーを作り、そのペストリーに唐辛子を詰めて焼きます。これでハンドパイが完成しました。または、野菜を一晩ローストした場合は、翌朝オムレツに入れてください。ある晩おかずとしてご飯を作ったら、次の日には食べなければならない野菜を加えてチャーハンを作ります。