これは 後悔しないでしょう、Mashable カルチャー チームからの推奨事項、ヒント、未承諾のアドバイスを特集した毎週のコラムです。
あなたがプロのシェフであろうと、キッチンの初心者であろうと、どちらにしても、適切なシェフナイフは不可欠です。
友人の家に食事に招待されるたびに、小さくて役に立たないさまざまなナイフを使って食事が準備されているのを必然的に目撃することになるとわかっています。間違いなくナイフセットです。
誰かがフィッシュナイフでキノコを切ったり、パン切りナイフでジャガイモをスライスしたりするのを見るのは、私にとって視覚的には黒板に釘を打つのと同じです。それは心の中で身体的で痛みを伴う反応を引き起こし、私は自分が友人への信頼を少し失っていることに気づきました。
これは極端で大げさな過剰反応でしょうか？はい、もちろんそうです。しかし、それは私が間違っているという意味ではありません！
私は決してプロのシェフでも専門の美食家でもありません。料理教室をいくつか受講したり、本を読んだりしましたお食事をお楽しみください宗教的にも、そしてニューヨーカーとして、私はこの街が提供する数多くの料理体験を活用しようとしています。これまでのところ、私が長年の料理への執着から集めた最も重要な情報は、あるものの重要性です。それは牛刀です。
牛刀は「万能包丁」です。
素晴らしい料理を作るために必要なのはシェフのナイフだけです。もちろん、食事用にパン切りナイフやステーキナイフが必要になる場合もあります。しかし、シェフナイフを一度手にすれば、それが頼りになる調理器具であることがわかるでしょう。キッチンがひどく汚れていて、良いナイフがシンクの底にない限り、私はそれで食事の準備をしています。
もし私の意見があなたにとって意味のないものであれば（おそらく実際そうなのでしょうが）、回想録の中でシェフナイフの重要性について詳しく説明した偉大な故アンソニー・ボーディンの意見を聞いてください。キッチン機密:
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「時々、どこにでもいるアマチュア料理人のキッチンを通って、引き出しからナイフを放り出したりできたらいいのにと思います。中型の「万能」ナイフや、テレビで宣伝されている役に立たない鋸歯状のものや、研ぎにくいステンレス製のものなどです。鉄のゴミも、不適切に設計されたスライサーも、トマトを切ることはできません。
信じてください、ナイフ売り場に必要なものはこれだけです。手になじみやすい大きさの、優れたシェフナイフ 1 つです。」
非常に鋭く、非常に大きなナイフは恐ろしいように思えるかもしれませんが、少し練習するだけで、その利点が見え始めることをお約束します。
ダイシングと千切りあなたの野菜は簡単になります。魚を繊細に切り分けたり、チキンカツを半分に割ったり、スイカやヒョウタンなどの硬い食材を切るときの苦労が少し減ります。
シェフナイフを選ぶ
によるとザ・キッチン、シェフナイフの長さは通常8〜10インチで、刃は幅の広い部分から狭い部分まで20度から22度の角度で傾斜しています。
シェフナイフを選択するのは、特にこれまでにシェフナイフを購入したことがない場合、困難な作業になる可能性があります。しかし、恐れることはありません。ナイフの購入が多いガイドEpicurious のこのビデオには、おそらくあなたの質問の多くに対する答えが含まれています。
シェフナイフは、その多用途性と寿命のおかげで（もちろんきちんと手入れをしていることが前提ですが）、投資に値するものとなります。しかし、（私のように）高価なナイフを買うお金がない場合は、素晴らしいナイフがいくつかあります。安価な代替品そこにいる。
それを再びボーディンに戻すために、マスターレストラン経営者はこう言いました。毎日の食事去年、彼はシェフナイフを勧めたグローバルスターターナイフとして — 用途に合わせて見つけることができます。Amazonで124.95ドル。
あなたがうまくやれば、これはあなたの美しくカットされたカボチャになるかもしれません。 クレジット: ビクトリノックス/アマゾン
それでも少し高いと思われる場合は、ビクトリノックスの 8 インチ ナイフを検討してください (Amazonでも購入可能）価格は非常にリーズナブルな44.90ドルで、169ドルのWüsthofナイフと比較すると破格です。ウィリアムズソノマで販売。昨年、友人の家でビクトリノックスのナイフを使用しましたが、その鋭い刃と手頃な価格に驚きました。
私の場合は、ツヴィリング プロ トラディショナル 8インチ シェフナイフ。少し高価ですが、7年近く使っていますが、今でも魅力的に機能します。
購入する前に、ナイフを試してみて、手に持ったときの感触を確認することが常に理想的です。残念ながら、私たち全員がナイフを購入する際に広範な調査を行う時間があるわけではありません。野菜を切るためにフィッシュナイフをこれだけ長く使っているのであれば、Amazon でナイフを注文したほうが良いでしょう。 (特に大胆にしたい場合は、新しいおもちゃを保存するために刃研ぎ器を購入してください。)
ナイフの旅がうまくいくことを祈ります。そして、薄くスライスしたキュウリや美しく刻んだハーブがたくさん食べられることを願っています。