世界最古のチーズは食べないでください

熟成チーズはどの時点で古くなって食べられなくなりますか?

考古学者のグループはおそらく、当時のエジプトの首都メンフィスの元市長プタメスの墓から3,300年前のチーズを発見した後、その疑問を自問したのだろう。

関連項目:

同誌に掲載された研究結果によると、カターニア大学とカイロ大学の考古学者エンリコ・グレコ率いる科学者チームは、1885年に初めて発掘されたエジプトの墓に埋もれていたチーズを発見した。分析化学7月に。

とはいえ、これは決して味見をするような種類の熟成チーズではありません。チーズには、潜在的に致死的な形態の細菌も含まれています。

「この研究で分析された物質は、おそらくこれまでに発見された中で最も古い考古学的チーズの固体残留物である」と研究では述べられている。

チーズが発見された墓地は、最初の発掘から 100 年以上、漂流砂によって埋葬されたままでしたが、2010 年にグレコと彼のチームが再び墓を発見しました。

研究チームは、謎の白い固形物質で満たされた壊れた瓶と、瓶を覆うために使用されたと思われる布地を発見した。

次に、チームは白い物質のサンプルを溶解し、液体クロマトグラフィーと質量分析と呼ばれるプロセスで分析できるようにタンパク質を精製しました。

これらの化学的手法は連携して機能し、基本的にサンプル内の分子を分離して分析します。

分析により、牛乳および羊乳またはヤギ乳のいずれかによって生成される乳製品に関連するペプチドが明らかになりました。

基本的に、それは本当に、本当に古い、固いチーズです。

でも本当に。食べないでください。

さらなる分析の結果、チーズは、と呼ばれる細菌に汚染されていることが判明しました。ブルセラ・メリテンシスこれは、発熱、腹痛、咳、その他の不快な症状を引き起こす可能性のある致死性の病気であるブルセラ症を引き起こします。

彼らの分析が正しければ、これはこの細菌の既知の最古の実例となるでしょう。

実際のプタメスのミイラ化した遺体彼の家族の残りはまだ巨大な埋葬施設で見つかっていないが、少なくともチーズは見つかった。