2018 年の読者への注意: これは、次の世紀への一連の公開書簡。(新しいタブで開きます)このシリーズは、あまり知られていない歴史的なマイルストーンをマークします。によると一度(新しいタブで開きます)、現在 10 か国の出生時の平均余命は 82 歳を超えています。これは、2018 年に生まれた赤ちゃんが 2100 年を目にする可能性が高まっていることを意味します。
私たちの子供たちの人生の反対側の世界はどうなっているでしょうか？今日の科学的発見、シリコンバレーのビジョン、SF の中にその答えを垣間見ることができます。しかし、この一連のデジタル タイム カプセルでは、通常、私たちの希望と恐怖が未来がどうなるかを形作ることも認識しています。
親愛なる22世紀の皆さん
夕食は何ですか？
おそらく、あなたにとっては十分に基本的な質問でしょう。しかし、21世紀初頭の食品専門家にとって、80年後に何を食べるかを予測することは、どんな仕事よりも骨の折れる仕事である料理の鉄人(新しいタブで開きます)チャレンジ。
確かに、私たちは皆さんがよく食べている古典的な 20 世紀の SF の概念を知っています。」食用丸薬(新しいタブで開きます)「うまくいかないだろう — それは物理的に不可能(新しいタブで開きます)一日の摂取カロリーをタブレットに詰め込みます。そして、あなたは不快なほど味のないものをノックバックしているかもしれませんが、ソイレントシェイク(新しいタブで開きます)それが現在シリコンバレーで大流行しているので、人間の倫理が食べつくすほど低下することはないと考えられます。ソイレントグリーン(新しいタブで開きます)。 (今日の隠し味は、(新しいタブで開きます)... 人々！)
ほぼ確実であるということ以外は、すべて推測にすぎません。おそらく将来の都市には、次のような大規模な垂直農場のおかげで、新鮮な果物や野菜があふれるようになるでしょう。ラスベガスに生まれたばかりの(新しいタブで開きます)そして記録を破ったのはソウルのトンネル(新しいタブで開きます)。おそらく、ニューヨークタイムズ最近提案された(新しいタブで開きます), アメリカ人やヨーロッパ人も、定期的に昆虫からタンパク質を摂取している地球上の推定20億人に加わることになる。
あるいは、フードライターのマイケル・ポーラン氏が懸念しているように、社会の構造全体が、彼が「食用食品に似た物質」と呼ぶものを私たちがどんどん食べるように設計されているのかもしれない。 「本物の食べ物」を定義することは、「時間が経つにつれて、ますます難しくなるだろう」とポーラン氏は電話インタビューで語った。それは、資本主義の仕組みと人間の生物学の仕組みとの間の根本的な矛盾の 1 つです。」
しかし今、ポーランは、雑食動物のジレンマそして食料を守るために世界有数のリアルフード擁護者の一人である彼は、それが悪いことなのかどうかについて、より曖昧になっている。
実際、彼は、特定の食用食品に似た物質が、あなたが地球に戻ってくるまでに地球を救うのに役立つ可能性があると考えています。これらの物質は、私たちの食事において肉に永久に取って代わられる可能性があります。
どうして？何がポーランの考えを変えるのに役立ったのでしょうか？ 2 つの単語: 偽のミートボール。
ゴールデンタイムに向けて準備完了：植物ベースのミートレスミートボール。
インポッシブル・フード
初めて気づいたのはインポッシブル・フード(新しいタブで開きます)シリコンバレーの新興企業が立ち上げたのと同じ年の2016年。突然、サンフランシスコ・ベイエリアの高級飲食店数軒が、インポッシブル・バーガーと呼ばれるものを宣伝し始めた。これは本物と同じくらい美味しいとされていた、肉を使わない革新的な製品だ。もの。大豆レグヘモグロビン（略してヘム）と呼ばれる高度に加工された秘密の成分が、これまでの野菜パティに欠けていたリッチでジューシーなバーガー感覚を置き換えました。
ヘムは赤黒い血のように見え、小麦から作られていました。これ以上に「食べられる食べ物のような物質」は得られません。しかし、ベイエリアのハイテクな目新しいものや珍しい食べ物への欲求は、自然のものすべてへの愛よりも勝り、年末までにインポッシブル・バーガーの需要は非常に大きく、最高級の最速で販売されるようになりました。飲食店「ウマミバーガー」。 (これを書いている今、うまみが入っています無関係な理由での経済的困難(新しいタブで開きます)— 拡大が早すぎました。あなたの時点でそれが死んでいると仮定すると、信じてください、あなたは逃していることになります。）
インポッシブル・フーズ社の当初のビジョンは、それがさらに主流になり、世界最大のファストフードチェーンであるマクドナルドで販売されるほど安価で魅力的なものになるというものだった。
2018 年に早送りすると、このスタートアップはその目標に向かって急速に進歩しました。
7月、FDAはヘムは無害であるという食品専門家の一般的な意見を反映して、ヘムに関するいかなる懸念も表明することを正式に拒否した。一方、ホワイト・キャッスルとファットバーガーは、インポッシブルをメニューに加えた約3,000軒のレストランの中で最大規模のレストランの1つだった。ホワイト キャッスル インポッシブル スライダーは 1.99 ドルで販売されています。
マクドナルド、来ますか？
肉のない未来はどのようなものでしょう: ホワイト キャッスル インポッシブル スライダー。
ドリュー・アンジェラー/ゲッティイメージズ
個人的には、あまり自信がありませんでした。私はインポッシブル・バーガーを食べるたびに懐疑的でした。シェフは塩を大量に追加したようで、おそらく過剰に塩を加えました。ヘムは私の味覚をだますのが上手でした。他の成分（ジャガイモタンパク質、小麦タンパク質、ココナッツオイル）はそれほど多くはありません。私はそれを「ベータ版製品」として脳内にファイルしました。
それは、ポーランと話すまではそうでした。この由緒ある著者は、ハーバード大学のデスクから、ボストン地域のチェーン店クローバーのインポッシブル・ミートボール・サンドイッチを最近試したと報告した。 「食感を良くするために、ロマーノチーズと卵を加えているんです」と彼は熱心に語った。彼はインポッシブル・バーガーに対して私と同じ反応を示した。「本物の肉のように見え、動作するのは不思議だった」が、ハンバーガーよりも「もう少し粒状で、もう少しオートミールっぽい」と感じたという。定番のビーフパティ。
現在、クローバーでの実験は「問題を解決し」、インポッシブルの食品のような物質はついにゴールデンタイムに向けて準備が整った、とポーラン氏は語った。「これは素晴らしい製品だと思う。」
22世紀に、これらの言葉を聞くことがどれほど奇妙だったかは強調する価値があります。 63歳のポランは本物の肉の支持者として知られているだけではない - 彼のNetflixドキュメンタリー調理済み裏庭で豚を丸ごとじっくりローストする方法を学ぶ彼を追いかける。このバークレー出身者はスローフード運動の中心地であり、食品業界へのあらゆる種類の科学的干渉に長い間反対してきた。
彼の最初の行は、食品を守るために: 食べる人の宣言(2009) は伝説となり、Facebook の近況報告の定番となった。人間の食事と健康について彼が学んだすべてを 7 つの単語に凝縮したものだ。「食べ物を食べなさい。食べすぎないように。主に植物を食べなさい。」彼はテキストの中で彼が「アルゴリズム」と呼ぶものをエンコードして、彼が「食べ物」の意味するものを定義する方法を知らせました。たとえば、祖父母（あなたの場合はあなたの食材）を使ったものは何も食べないでください。すごい、すごい、祖父母）は認識しないでしょう。
私たちのADDのようなダイエットの流行を現代の人々が笑ったとしても、私は驚かないでしょう。私たちは、流行するたびに、ほとんど同じようなルールブックを切り替えるという社会的習慣を持っています。私がやっているのは、アトキンス(新しいタブで開きます)！いや待て、私はパレオ(新しいタブで開きます)！パレオのことは忘れて、切り替えましたケト(新しいタブで開きます)！ポランの常識的なミームは、それらすべての反対のように見えました。それはすべてを支配する唯一のルールであり、そのアドバイスは、つまり、あなたの時代まで続くように構築されました。
2011年にステージに上がったマイケル・ポーランは、スプレンダに「偽の植物」成分が含まれていると嘲笑した。
ジャヒ・チクウェンディウ/ワシントン・ポスト
さて、ここでポーランは自分のアルゴリズムが壊れていたことを率直に認めた。これは彼の祖母が食べ物だと認識しないものでしたが、彼はそれが大好きでした。彼が墓石に刻まれるだろうと予想していた7単語の声明は、インポッシブル・フーズとそれが業界の将来を予感させるものによって複雑になった。
「私の基準によれば、それは食べ物ではありません」と彼は結論づけた。 「反対しているわけではありません。」
彼は、牛肉が地球に悪影響を与えるすべての点、そしてそれが私たちにとってますます身近なものになりつつある（と私は願っています）と指摘しました。畜産業は多大な環境破壊の責任を負っています。それはアマゾン熱帯雨林の森林破壊の80パーセント(新しいタブで開きます)。牛は、二酸化炭素の 28 倍有害な最も危険な地球温暖化化学物質であるメタンを生成します。牛の頭数が 15 億頭という現在の規模では、牛のおならは冗談ではありません。メタンは現在、全温室効果ガス排出量の 16% を占めており、その数値を上方修正し続けなければなりません。
「牛肉をたくさん食べる人は、気づかないうちに気候変動に大きく貢献しているのです」とポーラン氏は言う。
おそらく、彼にそんなことを言われる必要はないでしょう。私たちとあなたがいる間に、海面は沿岸都市の水没レベル 26 インチ上昇する見込みです。私たちの時代に牛のビジネスに関与している企業に対して大規模な集団訴訟を起こしたいと思ったら、かなり良い訴訟を起こすことができるでしょう。
スーパーで牛肉を買うことは、文字通り、地球にとって最悪の行為の一つであり、今後何世代もこの事実を無視できるとは思えません。
スーパーで牛肉を買うことは、文字通り、地球にとって最悪の行為の一つであり、今後何世代もこの事実を無視できるとは思えません。
私は生涯肉食であり、ステーキが大好きですが、認知的不協和の緊張を感じ始めています。いつ消費者レポート2015年にアメリカ全土の100か所から集められた300個のひき肉のパッケージをランダムにテストしました。300人全員が糞便汚染の陽性反応を示した(新しいタブで開きます)、グレインフェッドのものと優れたグラスフェッドのものは同様です。この胃が痛くなる事実を無視して調理できるハンバーガーは限られています。
米国農務省が承認した集中化された食肉処理場システムは混乱しています、そして国内のほとんどすべての牛がそれを通過しなければなりません。アメリカ全土の診療所では、赤身の肉が新たな喫煙の対象となっており、医師が診察室に行くたびにやめるよう勧めるものだ。つい先週、私の医師が私に行くように言い張った。憂慮すべき研究を読む(新しいタブで開きます)牧草で育てられたステーキであっても、ステーキに含まれるバクテリアがどのように腸内微生物叢を乱すのかについて。彼はアイオワシティのキャトルセントラル出身です。
私たちが知っているように、22世紀までに肉を消費しなくなると考える理由は他にもたくさんあります。それは、冷静なビジネス上の理由です。 「牛を育てるのは牛肉を作るのに非常に非効率な方法です」とポラン氏は言う。 「もし世界の他の国々がアメリカ人と同じペースで肉を食べたがるなら、文字通り世界が足りないことになる。」
彼は間違っていません。牛牛肉1ポンドあたり1,800ガロンの水を消費する(新しいタブで開きます)（繰り返しますが、牧草で育てられた種類でも）。代わりに、インポッシブル・バーガーを作るために小麦を栽培すれば、1ポンドあたり1,600ガロンを節約できます。節約額を確認するために企業会計士である必要はありません。
それに加えて、牛の半分は屠殺後に使用できなくなるという事実もある。消費者に届く前に製品の 50% を廃棄しなければならない業界を他に挙げてください。いわゆる「鼻から尻尾へ」の食事の流行でさえ、その数字は変わっていません。
将来、肉に出会うのは博物館だけになるのだろうか？
ボブ・アル・グリーン
ちなみに、私が牛肉に注目したのは、牛肉が肉の中で最も資源を大量に消費するというだけではなく、主観的には偽造するのが最も難しい肉であると思われるからです。インポッシブルのような企業が牛肉問題を解決できれば、オリジナルと同じ味の植物由来の「鶏肉」や「豚肉」を生産することにそれほど問題はなさそうだ。 （おいおい、マクドナルドはすでにチキンにしか見えないチキンに似た商品を発売している。それはマックナゲットと呼ばれるもので、32 成分中 31 成分(新しいタブで開きます)鳥から来たものではありません。）
ここには、あなたが現場に到着するまでに世界が肉離れをしているという積極的な議論と消極的な議論の両方があります。活発な議論は部分的には健康に基づいています。フライドチキンはおいしいと感じますが、さまざまな健康に関する記事を読んだから食べたくなくなるかもしれません。抗生物質が鶏に注入され、消費者が病気にかかりやすくなる(新しいタブで開きます)。これは部分的には倫理に基づくものであり、現在工場で行われている養殖場や鶏卵養殖場には反対されています。何百万もの雄のひよこを粉砕する(新しいタブで開きます);あなたはそれに不快感を感じています豚の知能(新しいタブで開きます)。
しかし、私は消極的な議論の方がはるかに強いと思います。時間が経つにつれて、次の世代はゆっくりと着実に肉を、より安価で資源消費量が少なく、十分に近い肉に置き換えることを受け入れるでしょう。でミシガン州立大学による2,100人のアメリカ人を対象とした2018年の世論調査(新しいタブで開きます)、回答者の約 30% は、自分自身を「見た目も味も肉と同じだが、人工的に生産された原料をベースにした食品を購入する可能性が高い」と評価しました。
ただし、重要なのは次のとおりです。過半数18～29歳の人のうち人工肉を食べると答えた。
この人たちはあなたの両親や祖父母です。そして、あなたの基準からすると、彼らでさえ、年老いた野蛮な、動物ベースの肉を愛するクソ野郎のように見えるかもしれません。
インポッシブルの食べ物のような物質と並んで、同様に資金豊富なライバル肉を超えて(新しいタブで開きます)（小麦の代わりにエンドウ豆タンパク質を使用する）およびその後継品として、私たちが研究室で育てた肉と呼ばれるもの、またはより正確には培養肉もあります。実際に死んだ動物から組織を取り出し、シャーレに貼り付け、成長を続けるために必要なものを与えます。それを肉のサワー種スターターと呼んでください。
ポラン氏は、培養肉をいかなる規模であれ運営するための持続可能なレベルの投入量があるかどうかについては懐疑的である。繰り返しになりますが、彼はインポッシブル・ミートについては懐疑的でした。最近、フードテックは急速に進んでいます。自由市場に好意的なアダム・スミス研究所の報告書によると、培養肉バーガー1個の製造コストは、数年ですでに28万ドルから約10ドルまで急落しているという。牛を飼うなよ、おい(新しいタブで開きます)。
私が書いている今、この食品の正式な名前をめぐって大騒ぎになっています。米国牛飼い牛肉協会は農務省に対し、これらの培養バーガーや植物ベースのバーガーには「肉」や「牛肉」という言葉を使用できないと宣言させようとしている。培養肉の新興企業は自社の製品を「クリーンミート」と呼びたかったが、今心配してください(新しいタブで開きます)そのタイトルはエリート主義的すぎるように聞こえます。
長期的には、この名前争いは気を散らすものです。たとえキャトルマンが勝ったとしても、それは問題ではない。なぜなら、消費者が見た目も味も肉と同じものを食べるとき、彼らはそれを肉と呼ぶだろうからである。同様のことが牛乳売り場でも行われているのを私たちは目にしています。乳業界からの圧力を受けて、FDAは、乳製品業界からの圧力を受けて、ナッツベースのミルクがミルクと呼ばれることを防ぐ(新しいタブで開きます)。
それが彼らの売り上げを遅らせることはないだろう。国際条約により、1世紀以上にわたり、「シャンパン」という名前は、フランスのシャンパーニュ地方のスパークリングワインに限定されてきました。あなたは今でもスパークリングワインをすべてシャンパンと呼びますか？私たちもです。
おそらく、このような昔ながらの肉は特別な日のご馳走になるでしょう。あなたのモットーは、「主に植物から作られた肉を食べすぎないように」かもしれません。
経済的考慮により、この縄張り争いはすぐに無意味になるかもしれない。より安価で効率的な偽肉に勝てない場合、牛飼いたちは彼らに加わるしかないかもしれない。
だからといって、完全に肉のない22世紀が唯一の結末だと言っているわけではない。裕福な流行に敏感な人々（彼らはすでにレコード盤や無名のビデオゲーム機を絶滅から救っている）によって保存されるまで、テクノロジーが滅びることはないように、ブティック牛産業も存在する可能性が高い。
おそらく、このような昔ながらの肉は特別な日のご馳走になるでしょう。あなたのモットーは、「主に植物から作られた肉を食べすぎないように」かもしれません。毎日マッサージされ、徹底的に衛生的で徹底的に人道的な屠殺場を通過した非常に高価で、非常によく処理された神戸牛は、今後数十年にわたって超富裕層のレストランのテーブルに並ぶ可能性があります。
私たちの食肉処理場時代は、将来の食肉博物館には似合わない。
ボブ・アル・グリーン
繰り返しになりますが、同じ客がレストランを出るときに赤いペンキが飛び散る可能性が高い場合、牛肉を注文するリスクは低くなります。これは、今世紀に毛皮コートの製造者や使用者を疎外するために使われたのと同じ戦術が、いわゆる「不浄な」肉を食べる人たちに対して使われるようになる可能性が明らかである。
なぜなら、ここに問題があるからです。私たちが生き物、つまり私たちと同じ感情を感じることができる脳を持つ仲間の哺乳類を殺しているという事実を無視するのはますます困難になるでしょう。私たちは毎日毎秒、トラックに積み込まれた彼らを殺しています。私はベジタリアンの宣伝者ではありません。 1985年にイギリスの子供だった私は、モリッシーという名前の歌手（皆さんの中にはまだザ・スミスに興味がある人はいますか？）が最初にさえずりをしたとき、目を丸くしました。」肉は殺人だ。(新しいタブで開きます)」
しかし、あなたはどれだけ長くフォークの端を見つめ続けることができますか？そして、あなたが見たものを、それをそこに置いた一連のトラウマ的な出来事全体と結びつけずにいることはできますか？
スティーブン・ピンカーの暴力に関する画期的な研究、私たちの自然のより良い天使たち(新しいタブで開きます)(2011) は、私たちが徐々にベジタリアンの観点に近づきつつあるという考えを裏付けるでしょう。ピンカーは、奴隷制度、拷問、公開処刑など、私たちが他の人間に対して行っていることに関して、現在野蛮だと考えられているすべてのことは、かつては最も文明化された社会では一般的であったと指摘しています。人々も奴隷制度廃止論者に目を丸くした。
ピンカー氏は、16世紀のパリでは猫を燃やす公開展示が行われ、啓発されたとされる貴族を含む観客が「笑いの叫び声を上げた」と指摘している。何世紀にもわたって、西洋文明は、クマの餌付け、闘鶏、闘犬、キツネ狩り、動物実験など、さまざまな動物虐待を禁止または回避し始めました。動物を食べることへの不承認が広まるのは、それほど遅れているのでしょうか?
ピンカーは 2011 年に、「肉飢餓」がこの傾向が論理的なベジタリアンの結論に達するのを妨げると考えました。また同じ頃、ハーバード大学の同僚ポーランは、まさか偽のミートボールサンドイッチを食べるとは思ってもいなかった。
見た目も味も肉とまったく同じで、製造時に動物に危害を加えていない製品によって「肉への飢え」が満たされるのであれば、なぜ、ますますきしみが増し、倫理観を重視する世代がその選択肢を理解できないのでしょうか?私は今それをそう呼んでいます。次の食事に何を食べようとも、それは考えたことも感じたこともなかったのです。
私たちが望むことができるのは、あなたが私たちが食べたものについて私たちを嫌っていないこと、そして私たちが実際に夕食の内容についてあなたほど明確に考えていなかったことです。
言い換えるとウィリアム・カルロス・ウィリアムズ(新しいタブで開きます)：許してください。美味しかったです。とてもジューシーでタンパク質が豊富で、再現するのは非常に困難です。
肉に飢えているあなた、
2018年
ライター
クリス・テイラー
エディタ
ブリタニー・レヴィン・ベックマン
イラストレーター
ボブ・アル・グリーン