あなたや愛する人は、リブアイ ステーキを安定した焼き加減にするのに苦労したことがありますか?こびりついた食べ物との戦いでシンクの上で汗をかいたり、数年ごとに調理器具を交換したりすることがよくありますか?朝は目玉焼きを作り、昼食はフライドチキンを、夕食はビーフシチューを、デザートは焼きアップルクリスプを作るのに十分な多用途の鍋を 1 つ持っていたら、あなたの生活は劇的に改善されるでしょうか?
もしそうなら、鋳鉄製のフライパンを手に入れる権利があるかもしれません。
鋳鉄製調理器具: 凝縮された歴史
既知の最古の鋳鉄工芸品 (特に工具) は、はるか昔にまで遡ります。古代中国、鋳鉄で調理するという概念は、18世紀のヨーロッパ鉄合金の破片を溶かし、大釜や鍋用の砂型に流し込んだとき。 19 世紀後半から 20 世紀までには、その耐久性と製造コストの低さのおかげで、ほとんどのアメリカのキッチンで鋳鉄製の調理器具を見つけることができるようになりました。 （これについては工業化を大いに歓迎します。）
鋳鉄の人気は、アルミニウムやステンレス鋼などの軽量素材の導入によって一時的に低迷しましたが、過去 15 年間で復活が見られ、その恩恵を受けているのは現代のメーカーだけではありません。彼女は鋳鉄調理器具の主流の牽引力を深く掘り下げ、ザ・キッチン2016年に（読むことができます）ここ）、作家のエヴァ・カッツ氏は、光沢のあるヴィンテージの鋳鉄鍋はコレクターの間で人気の商品であり、昔のブランドのよく修復されたアンティーク鍋には転売業者が数千ドルで取引していると述べている。
なぜ鋳鉄なのでしょうか？
鋳鉄が長期にわたって人気があるのは、いくつかの要因によるものと考えられます。まず、カッツ氏が指摘するように、安価なテフロン加工の調理器具などよりも持続可能です。鋳鉄製の調理器具は、適切なお手入れをすれば文字通り何世代にもわたって長持ちします。また、表面に油を焼き付けて炭化した「調味料」の光沢のある保護層を生成すれば、自然に焦げ付きにくくなります。 （一部のフライパンは、工場でコーティングされた「プレシーズニング済み」で出荷されます。つまり、箱から出してすぐに使用できます。これとは対照的に、調理を開始する前に表面に油を熱結合させる必要がある「生の」鋳鉄とは対照的です。）そして、目的は緑青を保存することなので、鋳鉄の洗浄には石鹸はたとえあったとしてもごく少量で済み、ゴシゴシも最小限に抑えられます。
「鋳鉄を赤ちゃんにする必要はありません。」
さらに、鋳鉄の重量は保温性の面で比類のないものとなるため、シチューや肉の煮込みなどの長時間調理する料理に最適です。アルミニウムとステンレス鋼の可能性があります一度もない。
鋳鉄製調理器具の現代的な人気には、ノスタルジーも影響しているのかもしれない、とカッツ氏は考えています。「おそらく、缶詰や発酵など、私たちの祖母が実践していた伝統的な食品や調理技術に回帰する大きな傾向の一部なのかもしれません。復活）。"誰もが先祖返りが大好きです。
個人的に言えば、私は一緒に働くのが楽しいです鋳鉄のフライパン数年前にアマゾンで注文したのは、おそらく私が所有しているキッチンツールの中で最も寛容だからです。錆びたら修復します。シンクに長時間放置しすぎた場合は、いつでも味付けし直すことができます（そして、その味付けは年月が経つにつれてさらに良くなります）。サブレディットのコメント投稿者を引用するにはr/鋳鉄: 「鋳鉄を赤ちゃんにする必要はありません。」
最高の鉄フライパンは何ですか？
鋳鉄調理器具の何世紀にもわたる歴史の中で、多くのメーカーが比喩的な帽子をリングに投入してきましたが、多くはそうするでしょう。主張する基本的にただの金属の塊にブランド名は無関係だということ。それはある程度真実ですが、サブレディットで活動している人々は次のようになります。r/Ask料理そして前述のr/鋳鉄彼らは、他のブランドよりも特定のブランドに夢中になり、長年さまざまなレシピでさまざまなフライパンを使用してきた個人的な経験を挙げています。
それを念頭に置いて、どのスキレットを購入し、維持する価値があるかを知っている人がいるとしたら、それはフォーラムで詩的に盛り上がるほどそのスキレットに情熱を注いでいる人々であると私たちは考えました。以下に、現在購入できる絶対に最高の鋳鉄フライパンの Reddit のトップ 7 を示します。
注: 記載されている価格はすべて、上部の縁の幅が 10.25 インチ (またはできるだけその数値に近い) の中型サイズのフライパンの価格です。ステーキ2枚または卵4個。
このリストにはロッジのスキレットがたくさん表示されるでしょう — Reddit の鋳鉄製の人々愛ロッジ。
ロッジは、テネシー州サウス ピッツバーグの小さな町で 125 年近くにわたり、いわゆる「家宝品質」の鋳鉄調理器具を作り続けており、米国で最も古く、最も長く続いている鋳鉄メーカーです。同社の最もベーシックなフライパン、クラシック、まさにその名前が示すとおり、シンプルで時代を超越したものです。とても10.25インチバージョンは20.95ドルと手頃な価格です。 (実際、私たちはAmazonでセール中で見つけました最近では、わずか 13.87 ドルで販売されているので、お買い得品を探してください。それは珍しいことではありません。) あなたが鋳鉄の初心者であっても、(事前に) 経験を積んだプロであっても、ロッジ スキレットの実用性と価値に勝るものはありません。オファーします。
レディターLハルパーサントスr/castiron スレッドに書き込みます:
「ロッジは、お金に見合った最高の製品です。間違いなく、持ち歩いてトレイルを走り回るのに最適です。プロのシェフのキッチンにぴったりです。」
誰かがロッジからスキレットを購入することを思いとどまらせる唯一のことは、保証、またはむしろ保証がないことです。 「ロッジ鋳鉄調理器具には書面による保証はありません」とそのページにあります。Webサイト「しかし、私たちは製造されるすべての製品を支持します。」と書かれています。調理器具に問題が発生した場合は、ロッジのサポート チームに連絡することをお勧めします。
結局ロッジのスキレットを買わなかったとしても、前述のウェブサイトを必ずブックマークしてください。美味しそうなものがたくさん詰まっています。レシピそして役立つヒント鋳鉄フライパンのお手入れ方法と何十年も長持ちさせる方法について説明します。
良いところ
悪いところ
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影響を知らずに鋳鉄フライパンでラタトゥイユを作った者として、最初に言っておきますが、鋳鉄フライパンの伝統的な味付けは、酸性の食材に長期間さらされるのに「耐えられません」。 (おっと。） これは単に調味料を台無しにするだけではありません。注意しないと、酸によって微量の鉄が鍋から浸出して、食べ物がダメになってしまう可能性があります。
次のように入力します:エナメル加工された鋳鉄製のフライパンには、2 つの重要な働きをするガラス質のコーティングが施されています。それは、鍋の焦げ付き防止の天然調味料の代わりになること、そしてトマト、柑橘類、ワイン、酢などの酸性の食材を使った料理に鍋を適したものにすることです。
そうは言っても、そのコーティングはホーロー鋳鉄フライパンの最大の弱点でもあります。熱しすぎると割れてしまうため、熱を保持する能力という鋳鉄を使用する魅力がほとんど無効になります。
琺瑯のルートを選択する場合、Reddit のほとんどはル・クルーゼのフランス製の製品を選ぶことを推奨しています。シグネチャースキレット: 食洗機対応、幅広のループハンドルは握りやすく、生涯保証が適用され、十数種類の楽しい色が揃っており、マットブラックの内側エナメルは比較的高温に耐えるように特別に配合されています。気温。
r/カスティロンのコメント者アイスノーミール・クルーゼのホーロー鋳鉄フライパンを所有しており、「ほぼすべての用途に」それを使用しています。
「間違いなく、私のキッチンで最もよく使われるアイテムです。[ホーロー加工されていない鋳鉄より] メンテナンスがはるかに簡単だと思います。そして、ほとんどすべてのものを調理する方法が気に入っています。」
良いところ
悪いところ
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Redditは、実際に存在するという結論に達しました。理由はただ一つ鋳鉄製のフライパンに大金を投じるのは、百年前のヴィンテージのフライパンのスタイルで作られた豪華なショーピース、つまり機械加工され、バターのような仕上げに磨かれたものを望む場合です。現在製造されているほとんどの鋳鉄製のフライパンは通常研磨されておらず、なじませる必要があるやや粗い小石のような表面をしていますが、この豪華でサテンのように滑らかなフライパンは目玉焼きにもくっつきません。箱から出してすぐ。 （そして、その価値があるだけでなく、それらは非常に美しいものでもあります。）
ブランドに関して言えば、Stargazer、Smithey、Butter Pat、Finex の名前が u/castiron と r/AskCulinary でよく出てきます。これらのメーカーの調理器具を選ぶのは間違いありませんが、お金で買える最高のフライパンが欲しいなら、アメリカ中西部製の鍋がいいというのが一般的な意見のようです。キックスターター成功事例フィールドカンパニー—具体的には、フィールドNo.8— という動きです。プレミアムスキレットを使用する前述のすべての利点に加えて、No. 8 はその楽な操作性で有名で、重量はわずか 4.5 ポンドで、片手で快適にグリップできる人間工学に基づいたハンドルが付いています。
r/castiron コメント投稿者からの引用モーニング:
「ロッジ用のスキレットとフィールド用のスキレットをいくつか持っています。私にとって、フィールド用のスキレットには追加のお金を払う価値があります。重量が軽いので使いやすく、滑らかな仕上げにより調理面が良くなると思います。私はこの方法が気に入っています」彼らはそれを正当化するのは簡単です、なぜなら私はそれを永遠に所有し、おそらく子供たちにそれを与えるでしょう - それが長持ちして何十年も使用されるのであれば、私はプレミアム製品にお金を払うことに何の問題もありません。」
レディタージェームスエドワード34おそらく同意するだろう。彼らはこう書いています：
「フィールドカンパニーは史上最高のCIフライパンを作っています。それはCIのマイケル・ジョーダンです。」
挑戦する気があるなら、フィールド No. 8 をスキップして、代わりにビンテージの鋳鉄フライパンを探してみることを検討してください。 (Griswold や Wagner などのブランドを探してください。) 地元のガレージ セールや中古品店で見つけることができた場合、またはeBayで、少し錆びていても手に取ってください - 古い鋳鉄フライパンは簡単に壊れてしまいます。復元された軽い研磨剤（コーシャや極細のスチールウールなど）、熱、オイル、エルボーグリースを使用して、光沢のある輝きを保ちます。
良いところ
悪いところ
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ロッジの普段使いの鋳鉄フライパン (上) の側面を数インチだけ高くすると、ロッジのフライパンになります。鋳鉄深いスキレット、価値と耐久性に関するブランドの評判を支える、信じられないほど多用途の調理器具です。
「キャストが 1 つしかないとしたら、それがそのキャストでしょう」 Redditorサディドッグ77r/castiron スレッドで深型フライパンについて、「これで何でもできます。」と書きました。
それは本当です。5 クォートのこの子犬には、鋳鉄製の鍋で通常行うすべての作業に加えて、焼いたり揚げたりするのに十分なスペースがあります。さらに蓋を付ければダッチオーブンとしても使えます。
ロッジのブランドが付いた他の鋳鉄製調理器具と同様に、この深型フライパンの主な欠点は、書面による保証の対象になっていないという事実です。鍋に問題が発生した場合は、できるだけ早くカスタマーサポートチームに連絡してください。 (Redditには実際にいくつかのものがあります良い ものサービスのレベルについては詳しくありませんので、心配しないでください。安心してご利用いただけます。)
良いところ
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それで、これが問題です：Redditのほとんど大嫌い鋳鉄製のグリルパン（つまり、尾根が組み込まれたもの）。通常のスキレットほど多目的ではなく、掃除するのはまったくの悪夢だそうです。 (r/castiron コメント投稿者からのコメントを読んでください。ティルハウ2レディット。）
結局のところ、調理器具のコレクションに鋳鉄製のグリルパンを追加したいと思う理由は 2 つだけです。 1 つは、ベーコンを揚げるときにベーコン自体の油で煮込まれたくないからです (グリル鍋の尾根が滴りの上に鍋を支えます）。または、従来のグリルを利用できないが、それでもそれらが必要な場合は、セクシーなライン「あなたの食べ物について。
まだ参加中の場合は、そのまま進んでください。角型鋳鉄グリルパン常に頼りになるロッジから。何も特別なことではありませんが、肉と野菜を与えるだけのことになるでしょう。素早く焼く、その必要はありません。
良いところ
悪いところ
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PSA: 派手なフィールド カンパニーやル クルーゼのスキレットは大自然には適していません。子犬をコンロの上に座らせたり、壁に掛けてみんなに賞賛してもらいましょう。多用途で飾り気のない非常に丈夫な鍋は、直火に耐え、生じた煤を取り除くためのゴシゴシにも耐えることができ、森の中で荒々しいトレイルを走るときのより良い相棒になります。
文字通り誰も驚くべきことではありませんが、ロッジ (聞いたことはありますか?) は、その要求を満たす予算に優しい鍋を製造しています。鋳鉄製コンボクッカー10.8インチの適度な深さのフライパンで、多目的の蓋が付いています。スキレットの上に蓋を置いてダッチオーブンに変えたり、蓋を別にして浅いスキレットやグリドルとして調理したりできます。現実的には、準備する必要がある調理器具はこれだけです。
レディタームーサ・エンセテロッジ コンボ クッカーについて、r/鋳鉄のスレッドで非常に高く評価しました。
「これは私のお気に入りの調理器具です。とても多用途です。パンを作るのにも最適です。」
(確かに、トンr/castiron でコンボ クッカーを使ってパンを作る人の割合 — クリックここ、ここ、ここ、ここ、ここ、 そしてここ完璧にカリカリの自家製パンのギリギリのエロティックなショットも。）
良いところ
悪いところ
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驚き！軽量の鉄フライパンなどありません。技術的にはありますが、推奨できるものはありません。マーケットキャスティングは、同社の鋳鉄鍋が市場で最も軽いと主張していますが、人々がその品質を信頼/検証できるほど同社は設立されてから時間が経っていません。スウェーデンのブランドもありますロンネビー・ミルの評判の高い「ウルトラライト」鍋ですが、残念ながら米国では販売されていません
ただし、それはまったく重要ではありません。なぜなら、軽量の鋳鉄フライパンを作るということは、薄い鋳鉄のフライパンは、鋳鉄でフライパンを作るという意味を打ち消してしまいます。素材の厚さと重量により、比類のない熱保持力と分散性が得られます。
鋳鉄製のフライパンのように調理でき、かつパンケーキをひっくり返すときに手首を捻挫しないものが必要な場合、Reddit は次のように推奨しています。炭素鋼。まず、その化学組成は実際には従来の鋳鉄の化学組成と非常に似ています。 (あたりクックのイラスト: 「炭素鋼は、およそ 99% の鉄と 1% の炭素で構成されていますが、鋳鉄には通常、2 ～ 3% の炭素と 97 ～ 98% の鉄が含まれています。」) 炭素鋼のフライパンには、焦げ付きを防ぐために定期的なシーズニングも必要です。調味料のコーティングは酸性の高いものにさらさないでください。
2 つの素材の最大の違いは、熱を保持する能力です。薄くて軽い炭素鋼のフライパンは質量が少ないため、長時間調理する食品にはあまり適しません。
ブランドに関して言えば、Reddit は、200 年以上料理業界に携わってきた家族経営のフランスのメーカーである Matfer Bourgeat を高く評価しています。 （フランス風鍋は、伝統的に炭素鋼で作られています）その炭素鋼調理器具は非常に耐久性があり、熱を非常によく分散します。さらに、10.25インチです。ブラック(カーボン)スチール フライパン重さはわずか 3.11 ポンドで、平均的な同じサイズの鋳鉄フライパンの約半分の重さです。
レディター預言者ノワールr/炭素鋼スレッドに次のように書き込みます。
「私はサイズの異なる炭素鋼の鍋を 4 つ持っています。すべて Matfer Bourgeat です。...それらは美しく調理され、調理するものと必要な表面積に応じてそれぞれを使用するのが大好きです。2 個のスクランブルエッグから、1 個のスクランブルエッグまで、丸ごとオーブンでローストした鶏肉は、味付けして維持するのに時間と労力を費やす価値があります。
「私はサイズの異なる炭素鋼の鍋を 4 つ持っています。すべてマトファー・ブルジェ製です。...それらは美しく調理され、調理するものと必要な表面積に応じてそれぞれを使用するのが大好きです。2 個のスクランブルエッグから、1 個のスクランブルエッグまで、丸ごとオーブンでローストした鶏肉は、味付けして維持するのに時間と労力を費やす価値があります。
「彼らと一緒に料理をするのは楽しいです。」
