大手ファストフードチェーンは2015年、ジャンクフードのイメージを変えることを決意した。
過剰に加工されていると思われる食品に対して人々が嫌悪感を表明する中、マクドナルドやタコベルなどのチェーン店は、化学物質がたっぷり含まれた再加熱食品を提供するという評判を払拭しようとしている。これには、顧客が不快と感じる人工保存料やその他の成分の使用を再考することが含まれます。
関連項目:
タコベル、KFC、ピザハットを傘下に持つヤム・ブランズの最高経営責任者（CEO）グレッグ・クリード氏は、「新鮮で本物への需要は高まっている」と語る。
クリード氏は先月のアナリストや投資家向けのプレゼンテーションで、同社は原材料についてより透明性を高め、保存料の使用を減らす必要があると述べた。
ファストフードを「新鮮」で「本物」としてとらえ直すのは難しいだろう。その主な理由は、ファストフードは安くて脂っこいものとして広く認識されているからだ。もう 1 つの問題は、「新鮮」、「本物」、「健康的」などの用語の意味が曖昧であり、企業が変革にどのようにアプローチするかを特定することが困難であることです。
チェーン店が自らを再定義しようとしている方法の 1 つは、人々が食欲をそそると思われる化学物質のレシピを排除することです。すでに、加工食品および飲料会社は、安全性を確保しながらも、そのような成分を除去するために製品を再配合しています。
例えば、ペプシコは、臭素化植物油が海外の一部市場での使用が承認されていないとの十代の若者の嘆願書を受けて、ゲータレードから臭素化植物油を除去すると発表した。
そして、ファストフードチェーンも「クリーンラベル」のトレンドに乗りたいとの考えを示している。私たちが目にする可能性のある動きのいくつかを以下に示します。
マクドナルド
先月、米国マクドナルド社長のマイク・アンドレス氏は、原材料ラベルの簡素化など同社が取り組んでいる改善策について概説した。詳細は明らかにしなかったが、同氏は2015年初めに何らかの変化が起きると予想していると述べた。この発言は、同社が11月の米国売上高が4.6％減少し、2年間の業績不振に終止符を打ったと発表した後に行われた。
「なぜ食品に防腐剤を入れる必要があるのですか？」アンドレス氏は、マクドナルドのレストランでは在庫がすぐになくなることに言及し、尋ねた。 「おそらくそうではありません。」
地下鉄
非公開企業のサブウェイは木曜日、人工保存料や香料を含まない新しいチキンストリップのテレビ広告の放映を開始した。悪評に見舞われた同社は昨年初め、オンライン請願でヨガマットにも使用されていると指摘された成分をパンから除去すると発表した。
成分であるアゾジカルボンアミドは食品医薬品局によって承認されており、生地調整剤および漂白剤として広く使用されています。
チックフィレイ
Chick-fil-Aは2013年、バンズから高果糖コーンシロップを除去し、ドレッシングから人工着色料を除去すると発表した。数カ月後、同社は5年以内に抗生物質を使わずに飼育された鶏肉のみを提供する計画だと発表した。
カールズJr.
カールズジュニアは先月、ホルモン剤、抗生物質、ステロイドを添加していない「オールナチュラル」バーガーを発売した。同チェーンの最高マーケティング責任者のブラッド・ヘイリー氏は、「当然、メニューの他の商品も検討し、どの商品も同様に自然なものを作ることができるか検討している」と語った。
しかし、実際にそれができるのでしょうか？
ファストフード企業がレシピの見直しでどこまで取り組むのかは不明だ。しかし、国内最大手のチェーン店は激化する競争に直面している。市場調査会社NPDグループによると、最新四半期の伝統的なファストフード・ハンバーガー・チェーンへの顧客来店数は前年比3％減少した。従来のファストフードからのステップアップと見なされているファストカジュアル チェーンでは、来店数が 8% 増加しました。
ファストカジュアル チェーンの魅力の 1 つは、自社をより高品質であると位置づけていることです。有機食材と抗生物質を使わずに飼育された動物の肉の使用を宣伝するチポトレは、最近の四半期で既存店の売上が19.8％増加したと述べた。そしてパネラはこの夏、2016年までに食品から人工着色料、香料、保存料を除去すると誓った。
健康的な原材料の精神は、業界全体でますます受け入れられています。しかし、いくつかの課題がないわけではありません。
マクドナルドの総料理長であるダン・クドロー氏は、レシピを変更することの難しさを指摘している。昨年のインタビューで同氏は、マクドナルドが特定の食材の機能を調理技術で置き換える方法を検討していると述べた。
「（食材を）抜いたら、何を諦めるの？」彼は言いました。
公益科学センターのエグゼクティブディレクター、マイケル・ジェイコブソン氏は、人工保存料や着色料を多額の費用をかけずに天然の代替品に置き換えることができるケースはたくさんあるだろうと述べた。機能が異なるため、企業はレシピを製品ごとに評価する必要があると同氏は述べた。
「場合によっては、食品添加物が松葉杖や保険の代わりになることもあります。食品が冷凍されていれば細菌は増殖しません。しかし、防腐剤は万が一に備えて添加されているかもしれませんし、単に供給者がそれを使用しているという理由だけで防腐剤が使用されているかもしれません」長い間続いている」と同氏は述べ、そのような変化は全体的な健康の観点からは「大したことではない」と付け加えた。
公衆衛生弁護士であり、『利益のための食欲：食品産業が私たちの健康を損なう方法とそれに反撃する方法』の著者であるミシェル・サイモン氏も、あちこちで添加物を排除するだけでは人々の考え方を変えるには十分ではないと述べた。ファーストフード。
