最も新鮮なベジバーガーであっても、オールビーフパティのジューシーで独特の肉の風味には太刀打ちできません。スタンフォード大学のパット・ブラウン教授が変えようとしているのは、まさにこの野菜パテに対する認識だ。
ブラウンの会社が開発したインポッシブル・チーズバーガーインポッシブル・フード、食料品店で売られている、ぎっしり詰まった野菜バーガーのようなものではありません。 Brown's のバーガーはすべて植物性物質で作られていますが、赤い組織のような外観とひき肉のパティの食感があり、本物のバーガーのように血がにじみ出ています。
関連項目:
クレジット: インポッシブル・フーズ
本物の肉の風味に最も近づけるために、インポッシブル・フーズ社の技術者は、植物から栄養素、脂肪、アミノ酸を抽出します。ウォール・ストリート・ジャーナルの報道。
しかし、説得力のある風味の本当の秘密は、動物の血液と一部の植物の両方に見られるヘメグロビンの分子であるヘムにあります。この種の植物の血は、本物の牛の血の味を再現するのに役立ちます。ウォール・ストリート・ジャーナルによると、このバーガーは本物のチーズバーガーよりもふわふわしているものの、肉のパティとまったく同じように調理され、匂いがし、動物組織のような食感を持っているという。味は七面鳥と牛肉の間のようなものです。
肉を使わないハンバーガーの全面的な見直しを試みたのはブラウン氏が初めてではない。 2013年、ベルギーのマーストリヒト大学のマーク・ポストが初演した世界初の研究室で栽培されたハンバーガー、Googleの共同創設者であるSergey Brinからの33万ドルの投資のおかげで。しかし、ポストの作品は一般公開されていないが、ブラウンは言う彼のバージョンは間もなく消費者向けに提供される可能性があります。インポッシブル・フーズは、このハンバーガーがいつ一般に販売されるのか、あるいは予想価格についてコメントを求めたが、すぐには返答はなかった。
インポッシブル・フーズは、肉を使わないハンバーガーを完成させることに加えて、植物ベースのチーズと卵の開発も目指しています。 「私たちの使命は、健康や環境に悪影響を与えることなく、動物由来の食品の素晴らしい味と栄養上の利点を人々に提供することです。」言う会社のWebサイトのページ。
7月1日現在、米国では消費していた2014年だけで255億ポンドの牛肉。現時点では、インポッシブル・フーズが、人気のチーズバーガーに関しては植物ベースの方が優れているということを大衆に納得させるまでには長い道のりがある。