時には、食べ物への執着が、感謝祭の前に七面鳥のことで悩んで過ごした日々よりも長く続くこともあります。私の場合を考えてみましょう。私は過去 5 か月間、急成長する植物由来の偽牛肉市場の 2 人のヘビー級チャンピオン、ビヨンドとインポッシブルを調理し、消費し、熟考してきました。
厳密に言えば、この食への執着はさらに遡り、オリジナルのインポッシブル・バーガーが初めてレストランに展開され、ビヨンド・バーガーのパティがスーパーマーケットで急増した2016年にまで遡ります。アマチュアでもプロでも、シェフがこの料理について自分の意見を提供したいと思ったら、私は試食してみたかったのです。気候変動の時代に不治の肉を食べる私は、ターゲットとなる市場でした。偽牛肉が私のような人間を乗り換えさせるのに十分な品質であれば、米国の温室効果ガス排出量の約 7% を占める産業から大きな部分を取り除くことができる。つまり、専門家によれば、牛肉をやめることは、車をやめるよりも二酸化炭素排出量の削減に効果的です。
その執念は 2019 年に最高潮に達しました。大幅に改善されたバージョン 2.0展開を開始しました。 8月、私はインポッシブル・ワッパーを試すために数年ぶりにバーガーキングに入り、定期的に来店しました。私は一人ではありませんでした。ありえない売上により、ある四半期で BK の収益が 5% 増加し、今後の発売予定3 つの新しい Impossible 製品のうちの 1 つです。別の勉強植物ベースのハンバーガーを食べる人の95パーセントが肉も食べていることがわかりました。明らかに、世界はもっと多くのもので満たされていますフレキシタリアン私たちが認識しているよりも。
しかし、本当の試練が始まったのは、この夏ビヨンドビーフレンガが発売され、その後インポッシブル社がより限定的にビーフレンガを展開したとき（今のところ、ロサンゼルスと東海岸の一部の食料品店のみ）だった。レンガはパティやレストランのハンバーガーよりも優れています。好きなように形を整えて味付けすることができます。私は毎週のように両方を料理するようになり、友人たちにも同じことをするように勧めました（あなたは私のようにクォーターパウンダーを平たく広く調理するのが好きですか、それとももっとテニスボール風に調理するのが好きですか？大喜び！）。これは感謝祭前の自分で焼く誕生日パーティーで最高潮に達し、午後に5ポンド以上のインポッシブル・アンド・ビヨンドの肉が消費されました。
これが、これまで読んだ中で最も包括的な「Impossible vs. Beyond」ベイクオフである理由です。私は、ブラインドテイスティングテストの一口で違いが分かるほど両方の製品の経験があるだけでなく、料理人、レストランのオーナー、常連客、ベジタリアン、ビーガン、ビーガンの友人からの意見や逸話を集めてきました。そして肉食系の説得。
結論: どちらのレンガも冷蔵庫または冷凍庫に入れる価値があります。どちらも牛肉よりも早く簡単に調理できる素晴らしい味ですが、両者の違いには驚くほど多くのニュアンスがあります。一方はもう一方よりも牛肉に似ています。もう1つは、新しい種類のタンパク質製品、つまり友人の言葉を借りれば「次の千年紀に私たちが食べるようなもの」を目指しているようだ。これまでの食生活からどちらを好むかは予測できるかもしれませんが、両方を楽しまない理由はありません。
著者は、オークランドのGrandeurレストランでビヨンドバーガーとインポッシブルバーガーを並べてブラインドテイスティングを行っている。このレストランでは両方を提供している。記録のために言っておきますが、これはビヨンドでした。 クレジット:
ボンネットの下には何があるのか
どちらの製品も、箱を開けたときに通常の生の牛肉のブロックのように見えるまで、その仕事に真剣に取り組んでいます。インポッシブルはやや滑りやすい質感を持っていますが、生のビヨンドはより大理石のような感触で、赤の中に白の斑点がより鮮明に（一部の人にとってはより憂慮すべきものに）なっています。どちらのパッケージを扱った後も必ず手を洗いたくなるでしょうし、どちらのパッケージも開封後 3 日以内に飲みきる必要があります。 （肉ではないかもしれませんが、肉と同じくらい早く消えます。）
成分の観点から見ると、この 2 つの製品は 2 つのまったく異なる方向に進んでいます。ビヨンドビーフは主にエンドウ豆、緑豆、米タンパク質に由来しています。その白い斑点は実際にはココナッツオイルとココアバターです。インポッシブルは、小麦ベースのオリジナルのレシピ (バージョン 1.0) を、大豆とジャガイモのタンパク質、さらにココナッツとヒマワリ油 (バージョン 2.0) に置き換えました。 Impossible の両方のバージョンが使用されましたヘム、遺伝子組み換え酵母を発酵させることによって作られる分子で、ハンバーガーに「出血」を可能にします。 （この出血は異常ではありませんが、キャリー-スタイル;レアバーガーであっても、ほのかなジューシーさがあります。）
材料リストからわかるように、かなり多くの人がこの段階でどちらかの料理をやめようとしています。緑豆はマメ科の植物なので、ピーナッツアレルギーのある方は注意してください。米を含むすべての炭水化物を避けますか? Beyondもスキップする必要があります。 GMO製品に熱狂的に反対していますか？おそらくそうすべきですもう一度科学を見てみましょう, しかし、それでも納得できない場合は、「不可能なことはあなたには向いていない」という意味です。
それでも、「エンドウ豆プロテインの味があまり好きではない」または「豆乳はまずい」という懸念がある場合は、脇に置いてください。どちらの製品も、主成分のような味はしません。食品科学がここでもたらしたことは、まさに奇跡です。 Beyond のようなエンドウ豆プロテインを飲んだことはありません。インポッシブルのような大豆を食べたことはありません。
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どちらのハンバーガーも塩分が含まれていることが重要な注意点です。現在、4オンスのビヨンドには380mgのナトリウムが含まれています。 Impossible に相当するのは 370 mg です。これは通常の4オンスのバーガーパティの約3倍であり、1日のナトリウム推奨量の約16パーセントに相当します。 （それが、レストランで食べるよりも自宅で料理するもう一つの理由です。レストランではどちらのメニューも、特にインポッシブルには塩分が多くなる傾向があります。）
言い換えれば、特に高血圧症の場合は、これらを何十回も減らしてはいけません。たとえあなたが一般的に健康であるとしても、私はインポッシブルバーガーやビヨンドバーガーを一日おきに一つ以上食べることはお勧めしません。本物のハンバーガーを扱うのと同じように、おやつとして扱って大丈夫です。もう少しヘルシーにするために、両方の種類のハンバーガーをバンズではなくサラダに置き、チーズは小さめのスライスを使いました。
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口の中でフェイクミートパーティー
では、具体的にはどのような味がするのでしょうか？
まあ、この時点では、インポッシブルバーガーが偽肉オフに勝つのは驚くべきことではないでしょうもしあなたの目標は、牛肉をできるだけ忠実に再現することです。この特別なコンテストをコンテストにしないのはこのヘムです。インポッシブル バージョン 2.0 は、味や質感が本物に非常に近いため、違いが分かりにくい場合があります。
確かに、インポッシブルが完全に一貫した肉体験を提供しているかどうかを判断する数少ない方法の 1 つはあります。私たちがハンバーガーで慣れ親しんでいる、ちょっとしたすじや、調理されていない噛みごたえのある脂肪の小さな塊は、まったくありません。バーガーキングに行って、レギュラーとインポッシブルワッパーの両方を購入することで、これを自分でテストできます。 （同じグリルで焼いているということ）ビーガンの顧客の一人を訴訟に導いた、しかしそれが味が似ている理由ではありません。）
私の妹を含む生涯ベジタリアンの多くは、インポッシブル・バーガーが牛肉に似ていることに非常にびっくりして、絶対に食べようとしません。本能的に嫌悪感を抱く人もいます。他の人は、何年も乾燥した粉っぽい野菜バーガーを食べ続けて体調を崩してしまったため、インポッシブルが警鐘を鳴らしてしまう傾向があります。いわば、プラントベースのハンバーガーを食べて慣れるのは難しいです。
しかし、あなたがフレキシタリアンである場合、または単に植物ベースの食品をもっと食べて、肉食的な考えを打ち破りたいと考えている場合は、おそらくインポッシブルレンガがあなたの選択です。 （初めて自宅で料理をした後の私の即座の反応は「不可能だ」私の口の中で偽肉パーティーが開催されています!") 自分でグリルするパーティー参加者の明らかに大多数がそれを好みました。両方を提供するオークランドのカジュアルなカフェスタイルのレストラン、Grandeur のスタッフによると、肉を食べる人がたくさん来て、並んで試食すると言っています。
これらの顧客は、Beyond the BeyondよりもImpossibleを好むだけでなく、Grandeurの他の製品である倫理的に調達された牛肉よりもImpossibleを好みます。牧場主の皆さん、破産弁護士に電話してください。
一方、グランドールなどのベジタリアンはビヨンドを好むようだが、その理由の一つは、おそらくベジタリアンの味覚を刺激しようとしていないからだろう。しかし、それを愛するのは彼らだけではありません。自分でビヨンド・バーガーを作れば作るほど、牛肉の模倣品としてではなく、ビヨンド・バーガーそのものが好きになっていきました。
Beyond には独特の味わいがあり、それは特に説明するのが難しいものです。私はそれをナッツのような風味だと思います。他の人はメスキートと言う。しかし、私の考えでは、Beyond が最も優れているのはテクスチャです。調理時間に応じて、ハンバーガーは美しく、サクサクした、ほぼカリカリとした種類のシェルになります。これはビヨンドのライスプロテインが効果を発揮しているのかもしれない。それは、多くの文化で珍味である、鍋の底にあるカリカリのご飯を思い出させます（ペルシャ料理では、それは次のように珍重されています）タディグ。）
それが何であれ、私はカールスジュニアビヨンドバーガーにインポッシブルワッパーほど興味を持つとは思っていませんでしたが、ここに来ました。
植物ベースの肉業界の長期的な健全性にとって、これはすべて素晴らしいニュースです。これは、2 つの主要な候補者がまったく異なる失速を仕掛けたことを意味します。彼らは異なるフレーバープロファイルを目指しており、どちらも確固たる支持を得ています。これらのベン図にはかなりの重複があると思います。私は自分がその真ん中にいると思っています。食料品店の通路で両方のレンガを見つけたら、両方購入します。クォーターパウンダー 8 個で約 20 ドルなので、そのような購入は大金ではありません。
資本主義が地球に良いことをもたらすことはめったにないかもしれませんが、ここに真のポジティブなケースがあります。競争の圧力によって、時間の経過とともにこれらの製品のそれぞれの品質が向上するはずです。私がこの圧力でまず期待しているのは、ビヨンドとインポッシブルの両方のナトリウム含有量を下げることだ。なぜなら両社は、自社の偽牛肉がより健康に良いとみなされることに既得権益を持っているからである。
これらのハンバーガーがこれまでにどれだけ進化したかを考えると、そのような結果は明らかに可能であるように思われます。そして、両社が更新バージョンをリリースしたらすぐに、別の執拗な偽肉ベイクオフを提供する予定です。