七面鳥が感謝祭の必需品としての地位を維持する限り、家庭料理人は七面鳥を焼かなければならないことにストレスを感じるだろう。
そして、1981 年 11 月以来、七面鳥の状態にパニックを起こした家庭料理人たちは、バターボール ターキー トークラインに指導を求めています。
関連項目:
35 年目を迎えた Talk-Line のサービスは拡大し、感謝祭までの 1 週間は 24 時間アクセスできるテキスト ラインが追加されました。マスターシェフ アンソニー・セタバターボールの料理サービス担当ディレクターでトークラインのベテランはこう語る。マッシュ可能電話によると、ライブの最初の 15 分間にテキスト ラインに 50 件を超えるメッセージが寄せられたことがわかりました。同氏によれば、テキスト要素により、料理人は、うるさい親戚の疑いを抱かずに、目立たない方法で質問することができるという。
テキスト ラインの最初の週が始まってわずか 1 日、瀬田は、電話とテキスト メッセージ、完璧な鳥を作るのに役立つキッチン アイテム、そして彼が答えられなかった 1 つのトーク ラインの質問について私たちに話しました。
Mashable: Talk-Line にどれくらい取り組んでいますか?
アンソニー瀬田シェフ：私は Talk-Line に 5 年近く取り組んできましたが、この数年間で私たちがどのように進歩したかを見るのは本当に素晴らしいことです...一日中いつでも質問できます。それは昨日11月17日に始まり、11月24日まで続きます。
七面鳥のテキストの質問に答える機会はありましたか?
後でやりますが、今は電話対応をしています。私は話すのが得意なので、電話をかけるのが本当に楽しいです。去年、私は誰かと話したことがあります。私たちはその人の全メニューを計画し、食料品店のリストを作成し、電話で約45分だったと思います。電話を切ったとき、彼らは自分たちが七面鳥について何をしているのかを理解しました。でも、テキストメッセージのやり取りを少しするのを楽しみにしています、はい。
テキストで入力する質問と電話で入力する質問の種類には違いがあると予想されますか?
いいえ、そうではありません。彼らはとても親しかったと思います。今回は感謝祭の週に入るため、寄せられる質問の多くは解凍に関するものです。それは七面鳥の購入です。「家に来る 12 人家族のために、どのくらいの七面鳥を購入する必要がありますか?」そこで私たちは七面鳥のサイズを調整して彼らを助けます。次に重要なのは、冷凍七面鳥を購入した場合、解凍するまでにどのくらいの時間がかかるかということです。そして、私が皆さんに教えている経験則では、4ポンドごとに、七面鳥を解凍するには解凍時間が1日かかります。つまり、20ポンドの七面鳥の場合、解凍には約5日かかることになります。
感謝祭が近づくにつれ、急速解凍に変わります。「七面鳥を解凍するのを忘れた。早く解凍するにはどうすればよいでしょうか。」そして、私たちは急速解凍のためにウォーターバスシステムに入ります。七面鳥を解凍する。
Mashable のトップ ストーリー
次に、七面鳥のローストに入ります。「どのくらい時間がかかりますか?」「七面鳥をどのくらいの温度で調理しますか?」 [内部の温度について]胸肉は165〜170度、次にもも肉は180度で調理します。
必要な道具を購入または提案するとしたら、それは体温計でしょう。それは具体的なことを示してくれるからです。私はかなり長い間料理をしており、何千羽もの七面鳥を調理してきましたが、そのたびに温度計を測っています。温度計を見れば、自分が内部温度を推測するのがいかに苦手であるかがわかります。
2002 年の「Ladies of the Talk-Line」カレンダーに写真が掲載されたバターボール ターキーの家庭教師。 クレジット: PRNewsFoto/Butterball
七面鳥を調理するときに犯す最大の間違いは何ですか?
おそらくオーブンの温度が高すぎて、[七面鳥] が暗くなり始め、その後、突然、完成したと思って、すぐに取り出しすぎて、温度が 165 度または 180 度に達していない可能性があります。おそらく、それが最大の間違いだと思います。または、七面鳥を加熱しすぎると、かなり乾燥してしまうため、加熱しすぎます。しかし、165℃と180℃という特定の温度で調理すると、非常にしっとりとした七面鳥を作ることができます。
あなたの定番の詰め物は何ですか？そして、鳥の中で調理するのが好きですか、それとも別の皿で屋外で調理するのが好きですか?
ご存知のとおり、私はさまざまな方法でそれらを行ってきました。 【鳥の詰め物について】ほとんどの詰め物には卵が含まれております。 ［胸肉に加えて］、その中に卵が入っているので、その詰め物の中心は165度である必要があります。ここでは、七面鳥の適切な温度に達しているが、詰め物がその温度に達していない場合、詰め物を取り出して鍋に入れ、オーブンでもう少し調理します。 165度に達するようにしてください。
私は七面鳥の中に入っている詰め物の風味がとても好きです。七面鳥から出る水分が入っていて美味しいのですが、私は両方の方法で調理します。パンの詰め物は非常に重要です。私はソーセージで作りました、カキで作りました、コーンブレッドで作りました。出身地に応じて、提供する特定のドレッシングのスタイルが決まります。
おすすめの珍しい調味料はありますか？
ご存知のように、そこが私が摩擦を起こすところです。実際に七面鳥の外側にコーヒーをこすりつけてローストしてみました。 （スパイスとしては）ピーマン、ニンニク、タマネギ――すべて粉末にして――それを七面鳥の表面にこすりつける。ブラシでオイルを塗り、こすって肌に素晴らしい風味を与えます。入らないと肉にあまり染み込みません。キャビティ内にも一部を入れているので、その風味が伝わってきます。本気で欲を出したら、皮の下を少しこすって、胸肉に火が通るときに味を染み込ませることもある。
いろいろ作ってみましたが、モロッコ風もいいですね、もう少しスパイシーさを加えたものです。それならケイジャンもあるよ。ケイジャンは非常に人気があり、特にフライド七面鳥の別の準備をするときに、ケイジャン注射を注射し、素晴らしいケイジャンのこすりを加えてから揚げます。
[補足: ほぼすべての消防署が次のように言うでしょう。あなたはおそらくすべきではありません七面鳥を揚げる。瀬田さんは、多くの家庭料理人は焦げた油でいっぱいの大きな鍋の扱いに慣れていないため、この警告については消防署に同意すると明らかにした。しかし、彼は時折、バターボール社特製の天ぷらフライヤーで七面鳥を揚げることもあります。]
今まで受けた中で最も奇妙な質問は何ですか?一番面白かったのは、感謝祭の日に電話がかかってきて、寒さと霜取りのために七面鳥を外に置いていたのですが、大雪が降ったことです。そして彼らは私たちに電話をかけてきましたが、七面鳥が見つからないと言いました。
そうですね、七面鳥にはGPSが搭載されていないので、見つけるのは非常に難しいでしょう。
このインタビューはわかりやすくするために要約および編集されています。
