炭素鋼調理器具に切り替えるべきですか?この 200 年続くフランスの調理器具ブランドは、その通りだと言います。

炭素鋼の調理器具について聞く前、私は、炭素鋼の調理器具が、完璧な鍋は存在しない。確かに、私が所有するさまざまな種類の調理器具の素材には気に入っている点もありますが、それらには難点がないわけではありません。たとえば、鋳鉄には素晴らしい焼き加減がありますが、実を言うと、食器棚から重い鍋を取り出したくないときもあります。私はステンレス鋼が提供する多用途性が大好きですが、卵などを調理する場合、焦げ付かないことはイライラする可能性があります。私の場合は通常、ノンスティックが勝者です台所、それでも、私は常により健康的な代替品を探しています。

キュー炭素鋼。これは過小評価されている調理器具の素材ですが、特に競合他社と比較した場合、スターがちりばめられた品質のリストを備えています。鋳鉄より 40% 軽く、ステンレス鋼よりも熱伝導性が高く、家庭用素材よりも優れた焦げ付き防止特性を備えています。味付けしたときの標準的な焦げ付き防止パン。そして、焼く、炒める、煮込む、フライパンで揚げる、そしてコンロからオーブンまで、基本的にすべてのことができます。 TL;DR: 炭素鋼は調理器具のスイスアーミーナイフです。この素材をテストするために、私は炭素鋼の供給者として知られる 200 年の歴史を持つフランスの調理器具ブランドに注目しました。買い手。

シェフや家庭料理人にぴったり

それで、正確には何ですかは炭素鋼？デ・バイヤー社の北米担当マネージング・ディレクター、シルヴィー・ジレ氏によると、炭素鋼調理器具は99パーセントが鉄、1パーセントが炭素で作られており、鍋の形にプレスされた金属シートで構成されており、その結果、表面は完全に滑らかになっているという。 。シーズニングを施した炭素鋼は、使えば使うほど自然にこびりつきにくくなります。

炭素鋼は多くのプロの料理人が好む素材ですが、家庭料理人 (それが私です!) にとっても理想的な機能を備えています。レビューのために、de Buyer のさまざまな調理器具をいくつかテストしましたが、全体的に使いやすく、一貫した結果が得られることがわかりました。

このブランドの最も人気のある製品の1つは、ミネラルBフライパンこれは本質的に、たたき、煮込み、ソテーのための何でもできる鍋です。私はいくつかの理由から、朝食の料理を作るのに特にこのフライパンを使うのが好きです。A) 卵などのデリケートな食べ物を固くせずに調理できる、B) 朝食用のジャガイモを好みの方法で調理できる（内側は柔らかく、カリカリに）外側に。ベーコンをカリカリにしたり、パンケーキを焼いたりするのにも使えます。炭素鋼を初めて使うなら、これは間違いなく手に取るべき鍋です。ただし、少し重いことに注意してください（食べ物を皿の上に滑らせるには必ず両手を使う必要があります）。

私の家族には肉愛好家が何人かいます。ミネラルBステーキパンテスト中に必ず試してください。この鍋は、くぼみ部分の素材が薄くなり、熱の浸透が良くなり、より均一な調理ができるように設計されています。フランスのル・ルレ・ドゥ・ラントルコートに行ったことがあるなら、そのステーキ料理は私が自宅のキッチンで再現しようとよく試みる料理（キーワード：試み）です。私のコレクションの中で、ミネラル B ステーキパンのような焼き加減を実現できるパンは他にないことをうれしく報告します (さらに、フランスの調理器具で象徴的なフランス料理を調理するのは何かクールです)。通常、ステーキをフライパンで焼いた後、私のフライパンにはわずかな残留物が残りますが、このものはそうではなく、後片付けがはるかに簡単です。

上のハイサイドは、ミネラルBカントリー フライパン本当に役に立ちます。たとえば、鶏肉を揚げたり、天ぷらを作ったりするときに、飛び散りがカウンタートップを破壊するのを防ぐのに役立ちます。側面が高いので、固ゆで卵を入れるのにも最適です（本当は蓋が付いていればよかったのですが）。何よりも、私たちはこのあたりでは炒め物が大好きなので、このフライパンは本当にその能力を発揮します。私はこのフライパンで非常に多くの種類の炒め物（ステーキ、鶏肉、豆腐、野菜）を作りましたが、適切な量でも完璧に仕上がります。クランチの量。

しかし...メンテナンスが大変です

炭素鋼で料理をするのは楽しい経験ですが、この素材にはいくつかの癖があります。鋳鉄と同様に、炭素鋼の調理器具は食器洗い機に入れたり、石鹸と水で洗ったりしないでください（緑青が落ちて再シーズニングが必要になる可能性があります）。また、すべての食品が炭素鋼鍋で調理できるわけではありません。酢、トマト、ワイン、柑橘類などの酸性のものは、調味料を分解し、食品の表面にくっつく可能性があります。私が作る料理にはトマトが含まれることが多いので、これは少し面倒です。パスタソースやチキンを作るときに、鍋をワインでディグレーズするのも好きです。そのため、私の主要なレシピの多くでは、炭素鋼の調理器具を使用できません。

炭素鋼に関して私にとっての主な欠点は、使用前にシーズニングが必要であるという事実でした。 「シーズニングプロセスは、炭素鋼の焦げ付き防止特性を強化し、鍋を錆びから保護するのに役立ちます」とジレット氏は説明します。最初はシーズニングにとても抵抗がありましたが（時間がかかり、難しそうに見えました）、実際にそれがどれほど簡単なプロセスであるかを体験して驚きました。それぞれの鍋に味付けするのに 30 分ほど時間を費やす必要がありますが、鍋が茶色に変色するにつれて化学反応が目の前で起こるのを見るのは、実際には非常に興味深いことに気づきました。さらに、鍋に味付けをする必要があるのは、使い込むほどに味付けがされ（焦げつきにくくなる）、初めて使用する前だけです（ただし、適切にお手入れしていれば）。

デバイヤー鍋のシーズニング方法は次のとおりです。まず鍋を熱湯で洗って蜜蝋コーティングを取り除き、次にペーパータオルで乾燥させました。鍋をコンロの上に置き、中火にかけ、グレープシードオイルを薄く注ぎ（ブランドでは発煙点の高いものを使用することを推奨しています）、鍋を回転させて油が調理面全体に均一に行き渡るようにしました。 。油が発煙点に達し、鍋が茶色がかった色に変わり始めるまで、鍋を火の上に置き続けました（これには約10分かかりました）。それから火を止めて鍋が冷めるまで待ってから、残った油を排出し、ペーパータオルで拭きました。このプロセスを各パンに対して 2 回繰り返しました。

判決

私のような怠惰な料理人にとって、炭素鋼にはある程度の下準備が必要であるという事実は、マイナス欄のチェックマークになる可能性があります。味付けのプロセス全体については躊躇しましたが、最終的にはかなり間違いなくできました（真剣に、私にできるならあなたにもできるでしょう）。すべての食材を炭素鋼鍋で調理できるわけではないため、キッチンで作る料理の種類も考慮する必要があります。

奇妙な点はありますが、炭素鋼は時間が経つにつれて焦げ付きにくくなる素材であることが気に入っています。他の素材と比べて、調理時に油や脂肪をあまり使用する必要がないことに気づきました。全体として、鍋はすぐに加熱され、食べ物は均一に調理され、食材がくっつくという問題はありませんでした。多くの人がキッチンにある既存の調理器具に満足しており、おそらく「壊れていないなら修理しない」というモットーに従っていると思います。しかし、あなたが料理体験を真に向上させる新しい調理器具を探しているのであれば (または、マルチタスクのアイテムに本当に興味があるのなら)、de Buyerの炭素鋼調理器具は、焦げ付き防止、ステンレス鋼、鋳鉄の利点を実現するためのワンストップ ショップです。