シェフのマイケル・サイモンは肉に対して真剣に取り組んでいます。
受賞歴フードネットワークのシェフクリーブランドとデトロイトにあるローラ、ロリータ、B スポット、ローストの 4 つのレストランで、完璧に調理されたハンバーガー、ステーキ、バーベキューを大衆に提供しています。
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しかし、ここは彼自身の裏庭で、彼の個人的な夏のお気に入りであるオールドベイ鶏もも肉のグリルなど、最もジューシーな肉の塊を提供しています。マッシュブルはサイモンにインタビューし、グリル、バーベキューソース、そして彼の一番好きなハンバーガーのトッピングについて話しました。私たちが学んだことは次のとおりです。
クレジット: クリストファー・クレイグ
1. バーベキューとグリルの違いを理解する。
Symon 氏は次のように述べています。「バーベキューは技術的には低速でゆっくりと行われ、グリルは高速で迅速に行われます。」グリルするときは、肉に「素晴らしい焦げ目」を与えるために非常に強火で始めてから、焦げたり乾燥したりしないように弱火で仕上げることをお勧めします。バーベキューをするときは、肉が柔らかくなるまで約225度の弱火で保ちます。
2. 肉に下味をつけることを忘れないでください。
シモンさんは、肉を焼く前に塩とコショウでたっぷりと味付けすることを勧めています。彼の現在のお気に入りの調味料は、鶏もも肉にオールドベイのハーブとスパイスを混ぜたものです。
「私は鶏肉を取り出し、オールドベイスパイスと少量のオリーブオイルをたっぷりと塗り、数時間放置してからグリルに置き、西洋わさびのような素晴らしいコールスローを添えて提供します。ドイツ風のポテトサラダかな」と彼は言った。
3. 肉を調理する前に室温に戻してください。
そして終わったら休ませてください。そうしないと、肉汁が流れ出て肉がパサパサになってしまいます。
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4. 屋外グリルを持たない人でもグリルできます。
シモンは、屋内で肉を焼くのに鋳鉄製のフライパンを使うことを推奨していますが、屋外で焼いた方が良い結果が得られることをすぐに認めました。
「肉の焦げ目はずっと良くなるし、キャラメル化も良くなるよ」と彼は言う。
5. 木炭を木材に置き換えることを検討してください。
「屋外で料理をするときは、リンゴの木や燻製した木材を使うのが好きです」とサイモンさんは言います。 「マイルドな味で、とても繊細で、肉の味を主張しすぎることはありません。」
6. グリルのスタイルを変えて、アウトドアクッキングのスキルを高めましょう。
ガスグリルに慣れている上級グリル愛好家には、木炭または木のグリルに切り替えることをお勧めします。彼はまた、14 時間のブリスケットや 12 時間の豚尻肉のようなものをバーベキューでじっくりと時間をかけながら調理したいと考えている料理人のために、オフセット スモーカーを追加することを提案しています。
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7. バーベキューには安価な肉を選びましょう。
料理人がゆっくりと仕事をするときはいつも、ブリスケット、豚尻、豚バラ肉などのボリュームのある肉が欲しくなります。シモンさんは肉を約225度で調理し、1時間に1回ほどビネガーマスタードで味付けして焼き上げる。肉を休ませた後、コールスローと一緒にポテトロールに乗せて提供します。
8. ハンバーガーのトッピングを創造的にしましょう。
シモンのお気に入りのトッピングは？コールスロー、バートマンズ ボールパーク マスタードそして甘くて辛いピクルス。彼はピクルスを勧めていますが、トニー・パッコさんそしてブルックリンブライン, 彼は自分で作るファンでもあります。
クレジット: 食事変身ママ
9. バーベキューソースの作り方を再考してください。
多くのバーベキューソースはケチャップベースを必要としますが、サイモンはソースとしてマスタードを好みます。
「私たちは実際に、いわゆる『クリーブランドバーベキューソース』を作ります。これはビール酢です。小さじ1、2杯の甘いオハイオメープルシロップとボールパークマスタード、そして好みの辛さに応じて唐辛子を少々加えます」と彼は語った。 「つまり、とても酢がきいていて、ほんのり甘くて、ほんのりと熱さを感じて、そしてたっぷりのマスタードが効いているんです。」
シモンは、伝統的なバーベキューソースのように濃厚ではなく、ゆるく保つために手早く調理します。 「肉に少しくっつきますが、提供している肉を本当に楽しむことができます」と彼は付け加えた。
10. 右ですべてを洗い流します夏のカクテル。
サイモンはアウトドアクッキングではいつもビールが好きだと言いましたが、ジンジャービールとバーボンにライムを絞ったカクテルなど、飲み物の選択肢を広げました。
11. 予算内でグリルすることを恐れないでください。
予算を抑えてバーベキューを主催したい家族向けに、ホストがタンパク質を提供し、ゲストに持参するおかずのリストを渡すことをシモン氏は提案します。彼はまた、地元のスーパーマーケットで販売されている肉に合わせてメニューを調整することも提案しています。骨なし、皮なしの鶏肉を求めてスーパーに行くのではなく、広い心でお店に行きましょう。
「おそらくその日は鶏もも肉か、もも肉か手羽先が特売になるでしょう」と彼は言う。 「牛肉などでも同じです。大幅な節約ができる場合は、別の部位を買っても問題ありません。」
全米料理大会を記念して、この夏、サイモンはフードブログと提携しました真剣に食べる家庭でのグリルやバーベキューのお祝いに。グリル職人は、ハッシュタグ #123BBQ を使用して料理の写真をソーシャル メディアで共有すると、その画像がブログで公開される可能性があります。サイモンはまた、バンク・オブ・アメリカと提携して、現金特典クレジット カードの宣伝を行っています。