Get ready for the holy grail of fake meat

サンフランシスコに住んでいると、たくさんのベジタリアンやビーガン、そして特に肉のためでなければ喜んでそれらの部族に加わる驚くべき数の同調者に出会うことになる。 「私はほぼビーガンだ」と友人は何年も前に私に語った。「でも、ベーコンには興味があるのよ。」

そうそう、ベーコンへの好奇心、ノーミートライフスタイルの災難です。私たちは豚がいることを知っています知的;私たちは彼らが虐待されていることを知っていますし、汚染された屠殺場で。私たちはそれを知っています動物を食べないことは、気候変動を緩和するために私たちができる最重要事項の 1 つです。また、ほとんどの加工ベーコンには危険な量の次の物質が含まれていることもわかっています。発がん性硝酸塩。しかし、これらのカリカリで脂肪の多いストリップは、非常に多用途です。ベーコンが改善できないサンドイッチ、サラダ、朝食プレートはありません。それは迷惑ですらありますチョコレートでおいしい。ほぼ米国で50億ドルのベーコンが売れた昨年は前年比2億ドル増加した。

だからこそ、ビヨンド・ミートが水曜日にそのことを明らかにしたとき、それは大問題となった。ベーコンを捏造中。もちろん、ビーガンベーコンは以前にも見たことがありますが、通常は小麦ベースのセイタンまたは大豆ベースのテンペで作られています。そして確かに、車の FM アンテナが故障した場合でも AM ラジオに慣れることができるのと同じように、そのようなことに慣れることはできます。

これは便利な代替品ですが、風味の全範囲を恋しく思いませんか。

Beyond のバージョンが異なると信じる理由があります。同社は上場したばかりで、株価は最初の 3 か月で 700% 上昇したため、研究開発に使える現金は十分にあります。植物ベースのハンバーガーはかなり美味しいですが、インポッシブルバーガーのスタンダード、しかしそれでも現在スーパーマーケットで買える最高の偽ハンバーガー（そしてブルーエプロンが追加しようとしています包装済みの食事のラインナップに追加）。そのソーセージは、実際にソーセージを食べている人から聞いた話ですが、さらに美味しく、現在はダンキンドーナツで朝食として提供されています。

まともな偽ベーコンが、セイタンやテンペにはない食欲をそそる脂っこいジューシーさを再現できれば、食品業界全体にとって大きな変革となるだろう。ビヨンド・ミート CEO イーサン・ブラウンブルームバーグに語った開発が進むにつれて製品は「改良」されており、これは同社がこの食品の特別な重要性を認識しており、それを正しくするために時間をかけて取り組んでいることを物語っています。 (Beyond Bacon の発売日は発表されていません。ブルームバーグは、それを早期に明らかにしたことで同社を不当にとらえたようです。)

それでも、ビヨンドはアクセルを踏んだほうがいいだろう。ハイテク偽肉の街で唯一のゲームというわけではありません。インポッシブル・フーズは、バーガーキングを通じてハンバーガーを世界の主流に押し上げたばかりの企業です（スウェーデンでのブラインド味覚テストおそらく本物と同じ味であることを証明している）がスーパーマーケットで発売されようとしており、主な収入源でビヨンドと対決することになる。

味の点ではインポッシブルの方が優れています。私たちが偽の肉に最も求めているものは、本物の肉に最も求めているもの、つまり顎や食道を滑り落ちる濃厚でおいしい脂肪ジュースであることを理解しています。インポッシブル CEO パット・ブラウン今年初めに言われた彼のリストの次はインポッシブル・ステーキだという。インポッシブル・ベーコンはそこまで遅れをとることができるだろうか？

どの企業が最初に聖杯を見つけようとも、全体的な傾向は避けられないようだ。豚は信じられないほど可愛くて、信じられないほど賢いので、屠殺場で彼らに何が起ころうとしているのかを知る。彼らは生きる権利があり、強制的に劣悪な環境で一緒に人生を過ごすよりも、より少ない数で生きる価値がある。販売されたすべての抗生物質の4分の1を消費するアメリカでは、ただ数年生き延びるために。

それは持続可能ではなく、健康的でも、ビジネスにとっても良いことではありません。食品科学が、基本的に味の区別がつかない豊富な代替品を提供できるのであれば、ほとんどのレストランやファストフード店がそれを提供すると信じて間違いありません。豚の生産はなくならないが、結果的には減少するだろう。

来たるべき食のユートピアでは、私たちは皆、罪悪感を少しも感じることなく、ベーコンへの好奇心を満たせるようになります。