一杯のお茶を電子レンジでチンするという不敬虔な行為と、やかんを沸騰させるのが「同じ」ことについて激しく議論したことがあるなら、あなたは負けることになるでしょう。イギリスへしかし科学に。
研究者らは、ザッピングされたコップが体内で通過するプロセスを説明しました。新しい研究アメリカ物理学会の査読付きオンラインジャーナルに掲載されましたAIPの進歩、従来のやかんやストーブを使った方法ではなぜ最良の結果が得られないのか。
中国電子科学技術大学の研究者らによって行われたこの研究は、電子レンジ内で液体を加熱する仕組みと、加温源として機能する電場がどのようにして液体の上部と下部で異なる温度を引き起こすかを調査した。カップの底。おいしいお茶を淹れるには、水全体の温度が均一になることが重要ですが、多くの学者は均一性とそれをマイクロ波自体内で解決する方法を研究してきました。、これらの研究者は、別の可能な解決策を提案しました（これについては後で詳しく説明します）。
この研究では、一般的に、水のような液体をストーブややかんの上で温めている場合、熱源が容器を下から温めると説明しています。これは、対流と呼ばれるプロセスが発生するときであり、容器の底の液体が温まり、密度が減少して上部に移動し、残っている冷たい液体が下の甘い甘い熱源にアクセスできるようになります。これにより、容器全体が均一で均一な温度になります。
しかし、研究者らが行ったように、カップに入った水を電子レンジに90秒間投入すると、装置の電界によって下からだけでなくあらゆる角度から加熱されるため、カップの水の上部が温まったままになる可能性があります。沸点が下がらない場合があります。 「ガラス全体自体も温まっているため、対流プロセスは発生せず、最終的に容器の上部の液体は下部の液体よりもはるかに高温になります」と研究では述べられています。
そのため、電子レンジで温めたお茶は、底部よりも上部の方が熱くなります。 30 秒間、悲しそうに床を見つめながら休憩しましょう。
さて、あなたは電子レンジで温めた、異なる温度で温められた水が入ったカップを手に入れました。私個人としては、これを元の燃えるような裂け目に投げ戻すだけですが、もしあなたがそうするなら、する使用する場合は、これがお茶の展開に影響を与えることに注意してください。あなたはこれを最も気の利いた友人だけが考えていることだと思い込んでいるかもしれませんが、お茶を入れるときの水の温度は次のとおりです。本当に重要なそのため、茶葉を均一に保つことが良い一杯には不可欠です。乾燥した茶葉が膨張し、広がり、淹れ始めるには水が必要です。
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英国ティーアカデミーによると、水の上の白い紙（そう、彼らは筋金入りで、お茶の水についての論文を書いているのです）、さまざまなお茶が適切に淹れるためには、それぞれ固有の水の温度が必要です。 「これは、お茶の苦味成分（カフェインとポリフェノール）が沸騰した熱湯に非常に溶けやすいためです」と論文には書かれています。 「沸騰したお湯、または約90～95℃の水でお茶を淹れると、より多くの苦い味の成分がすぐに水の中に引き出され、力強い、時には非常に攻撃的な淹れ方になります。これは、濃い紅茶には適しています。しかし、白、黄、緑、そしてより緑色の翡翠ウーロンなどのより繊細なお茶を淹れる場合、苦い成分が微妙な甘味と香りを簡単に圧倒してしまう可能性があります。お茶の個性。」
注目すべきことに、アカデミーは、冷水または氷水に浸したお茶は苦味成分を減らし、甘味成分を多く放出するため、必ずしも温かいものである必要はない、と書いている。しかし、どのようなお茶を作る場合でも、カップの水が最初から最後まで同じ温度でないと、これらすべてのバランスが必然的に崩れてしまいます。たとえば、水を電子レンジで温めてその中にティーバッグを浸す場合などです。やかんで沸かしたお湯をポットやバッグに入ったお茶に注ぎます。緑茶 (70 °C)、ウーロン茶 (90 °C)、または紅茶 (95 ～ 98 °C) を作る場合でも、完璧な抽出温度を示す小さなウィンドウがあります。そのため、カップ内の水が熱いレベルから低いレベルに変化すると、淹れ方も異なります。また、ティーバッグを揺すり始めると温度も変化する可能性があるため、必要な温度よりも温かくない可能性があります。
興味深いことに、研究者らは、電場を再分配し、加熱をカップの上部から遠ざけることを目的とした、7センチメートルの金属銀の蓋が付いたグラスを設計することで解決策を考え出した。これは、加熱がカップの底から上に向かって起こることを意味し、対流プロセスを効果的にシミュレートします。
「実験結果は、7cmの金属コーティングを施した改良ガラスカップを使用して電子レンジで水を加熱すると、水の上部と下部の温度差が7.8℃から0.5℃に減少することを示しています。」研究書を読みます。 「改良されたガラスカップはキャビティ壁から遠く離れたセラミックプレートの中心に配置されており、火花点火はありません。」
そのため、電子レンジの火は使わず（やったー！）、カップの上部と底部の温度は、金属製の蓋がない場合よりも似てきました。かなりきれいです。ただし、すぐに金属に触れることはおそらくないでしょう。
電子レンジ実験の金属銀蓋。 クレジット: aip の進歩
これが実際に購入してカップの上に置くことができるデバイスになるかどうかはまだ分からないが、もしそうなった場合、電子レンジで温めたカップを選んでまだ井戸が欲しい人にとっては、何らかの形でそれが選択肢になる可能性がある。 -開発されたビール。ただし、それまでは、お茶をザッピングすると変な淹れ方になる可能性があることを知っておいてください。蓋の代金を支払えば、おそらく急速沸騰ケトルを購入できたでしょう。
ほら、電子レンジ、わかった、そのほうが早いよ。そして、もし自分の意見が強く、伝統的に作られたお茶を飲む友達に何かお返しをしたいのであれば、オーストラリアのニューカッスル大学の食品科学者は次のように考えています。お茶を電子レンジでチンすることが、飲み物からより多くの健康上のメリットを得る鍵です(注: 味ではなく健康、利点です)。
私はケトルメソッドに固執しますが、あなたはそうします。
ただ知っておいてくださいイギリスはあなたを裁いている。