私たち何百万人もの人々と同じように、私も牛乳のクリーミーな美味しさに生涯夢中になってきました。 (全乳でお願いします。牛乳は一切使用しないでください)意味のない低脂肪のナンセンス.) シリアル付きの土曜日の漫画です。罪深いほど甘い夜食には最適な犯罪パートナーです。そして、泡立てて2ショット以上のエスプレッソと組み合わせると、純粋な作業燃料になります。注文するカフェラテや家で作るカフェラテのサイズで朝の時間を計るほどです。
しかし、狂ったように乳糖を許容する私たちにとってさえ、牛乳のマイナス面を無視するのは難しくなってきています。乳業および食肉産業用牛の使用世界の農地の83パーセント;それが森林が伐採される主な理由です。私たちが彼らの製品を使わなければ使うほど、その土地は再び野生化してしまいます。何十億トンもの炭素を吸い込んでいる。農業を十分に改革すれば、気候変動はほぼ解決します。とても楽しみです偽肉の台頭まさにその理由からです。
そして偽乳?スーパーの冷蔵庫に本物の隣に並んでいる箱の中で、本物を再現するという点では、インポッシブル・バーガーほど魅力的なものはありません。それでも、また試してみたいという動機ができました。のために断食の新しい科学についての話, 牛乳は、病気につながる細胞内のゴミを取り除くために必要な休憩をとらずに、私たちの体を容赦ない成長モードに切り替える遺伝子スイッチを引き起こすことを学びました。無制限の牛汁は、私たちが思っている以上に私たちに害を与えている可能性があります。
したがって、この究極のテストです。偽物はシリアルと混ざりやすく、冷たくてクリーミーで濡れたものとよく合います。スムージーも同様です。ラテははるかに要求が厳しいものです。熱くて蒸しても大丈夫ですか?泡立ちますか?カップのぬるま湯まで美味しいでしょうか?適切に泡立てるために少量のガム、塩、またはオイルを加えた新しい「バリスタブレンド」代替ミルクは、この課題に対処できると主張している。
彼らのペースに従わせるために、私は信頼できるツールを使用しましたブレヴィル バリスタ エクスプレス数年前に妻が私にくれました。 (私は夢中になってラテをたくさん作り、すぐに元が取れました。妻はクリスマスに自分にバリスタを買ったと冗談を言うのが好きです。)私はコーヒー豆と偽ミルクを大量に購入し、ラテ好きな友人のパネルを招待しました。ブラインド味覚テストを行い、人間が快適に扱える量を超える代替カフェイン入り飲料の製造を進めました。多くのジッターがありました。
何がうまくいかなかったのか
バリスタブレンドは今のところ、16億ドルのほんの一部に過ぎません(そして急速に成長している) 米国の植物性ミルク市場。何年にもわたって蒸してみたものがたくさんあるので、失望することに慣れてきました。どんなに砂糖を加えても、大豆は決して機能しません(そしてほとんどの豆乳は大量に加えます)。ココナッツミルクはスムージーに最適です。ただし、加熱して泡立てると、薄くて苦くなります。ライスミルクについてはあまり言われない方が良いです。ヘンプミルクはほとんどの物において不味いです。おそらくTHCを追加する必要があるでしょうか?
この実験用に牛乳を買って、これまで試したことのないナッツフレーバーをランダムにいくつか入れてみました。 1 つはクルミで、ブラインド味覚検査員が食べきれなかった唯一のクルミであることが判明しました。彼らが言わなければならなかったのはせいぜい「何も味がしない」ということでした。しかし、バリスタ以外の別のブレンドナッツが、これらのほとんどがオート麦のような飲み物と並んで話題になりました。
オーツミルクが勝ったと言ってもネタバレではありません — オーツミルクは現象だったここしばらくは、しかしブランド名とブレンドが本当に重要なようです。以下に、牛乳の代替品として喜んで再び飲みたい 6 種類を逆順に示します。それぞれについて、カロリー数(全乳はカップあたり約140グラム)、砂糖の量(全乳は約12グラム)、さらに水と明らかな穀物またはナッツ以外の成分をメモしました。
ラテの準備をしましょう!
6.カリフォルニア アーモンド バリスタ ブレンド
クレジット: カリフ
はい、私たちは知っています。アーモンドの栽培には大量の水が必要であり、特にカリフォルニアの干ばつに見舞われたセントラルバレーで問題になっています。しかし、それ以上に何が使われるか知っていますか?牛が食べる作物彼らが消費する水をすべて考慮するわけではありません。すべての酪農場をアーモンド畑に置き換えることができれば、気候にとってはさらに良い結果が得られるでしょう。
カリフォルニアのカリフィア ファームズは、バリスタ ブレンド (加糖と無糖の種類があり、私は後者を選びました) を使って、アーモンドの味がしないアーモンド ミルクを作ることに成功しました。友人のホリーはブラインド味覚テストで、「それが何かは分からないが、ナッツっぽくないのは間違いない」と語った。泡がきめ細かくクリーミーであることがわかりました。ただし、粘稠度は少し薄いほうでしたが、非常にわずかな金属的な後味がありました。
しかし、このブレンドは泡アートを作る上では豊穣なミルクであるように見えます。今回のプロバリスタ検定で上位にランクイン。 (個人的には、泡アートにはまったく忍耐力がありません。私の葉は魚の骨のように見えます。おそらく本業を諦めるべきではありません。)
カップあたりのカロリー: 35
糖質グラム:0
追加成分: 炭酸カルシウム、ヒマワリレシチン、海塩、ローカストビーンガム、ジェランガム、クエン酸カリウム。
5.エルムハースト ミルクド カシューナッツ
カシューナッツはどうやって搾乳するのですか?とても慎重に。 クレジット: エルムハーストファーム
カシューナッツはそれらすべてを支配する唯一のナッツミルクなのでしょうか?カシューナッツアイスクリームがあることを考えると、それは可能であるように思えましたヴィーガンの人が好きそうなもの。カシューナッツは非常に脂肪が多いので、より満足感が得られます。そこで私は、2016 年に植物性ミルク会社として再出発した、ニューヨーク市最後の酪農場であるエルムハーストが製造した箱を購入しました。
バリスタブレンドには何も添加されていないにもかかわらず、カシューラテは驚くほど泡立ちが良く、非常にクリーミーで、オーツミルクとほぼ同じくらいでした。私の友人たちは、その味と豊かな泡の層がカップの端まで保たれていると指摘しましたが、ナッツミルクラテによくあると思われる、同じかすかな金属的な刺激を依然として感じた人もいます。
カップあたりのカロリー: 130
砂糖グラム: 1
添加成分:なし。
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4.リップル バリスタ スタイル
リップルは植物性ミルクの世界で波紋を広げています。 クレジット: リップル
リップルはおそらく、オルトミルクの世界においてインポッシブル・フーズに最も近い存在だろう。同社は 2014 年に設立され、少なくとも 1 億ドルのベンチャー資金を誇るシリコンバレーの人気企業です。そして、インポッシブル社がそのハンバーガーのほとんどが大豆であることをめったに指摘しないのと同じように、リップルが黄エンドウ豆から作られていることを知るには、マーケティングをかなり深く掘り下げる必要がある。
とにかくリップル バリスタ スタイルに対する私の期待は高かったのですが、最終的には他の代替ミルクよりも味覚の好みが分かれることになりました。友人のカーラさんは、クリーミーな泡立ちと「花のような、バニラに近い」味わいで、「心地よくて不快感がない」と評価しました。私の友人のレスリーは、それを「薄く」「クリーミーとは程遠い…粉末ココのバニラバージョンのようなもの」と言いました。奇妙なことに、バニラは追加の材料ではありません。
私もリップルについてこの二分法を持っていましたが、リップルは味覚を混乱させるのが非常に上手なようです。最初に作った一杯と三杯目は美味しく感じましたが、二杯目はそれほどではありませんでしたが、違いが分かりません。温度と関係があるのかもしれません。試飲者は、カップが冷えるにつれて味がかなり薄くなり、あまり効果がないと述べました。
何しますオーツミルクのバリスタバージョンにリップルバリスタスタイルを少し追加すると非常にうまくいくようです。理由は聞かないでください。風味を丸くして、よりミルクっぽくするようです。
カップあたりのカロリー: 120
砂糖グラム: 5
追加成分: ひまわり油、砂糖、リン酸二カリウム、リン酸二ナトリウム、ジェランガム。
3.オートリー バリスタ エディション
コーヒーに最適ですが、隠れた追加物に注意してください。 クレジット:
ランキングの上位はオーツミルクが独占しています。私が試したバリスタ向けの 3 つのオート麦ブランドはすべて、蒸したときにミルクのクリーミーさを再現する素晴らしい仕事をしました。ただし、それらの中には、他のものよりも多くの材料を使用してその仕事を行うものもあります。
好例:ここ数年米国市場を席巻したスウェーデン版オーツミルクのオリジナル、Oatly。2018年と2019年のほとんどの時期に品薄状態が続いた。当初はコーヒーショップ限定で販売していたバリスタブレンドが特に人気を博した。それは誇大宣伝に応えていますか?
答え: 多少はあります。私たちのブラインド味覚テストでは、これに関してもレスリーとカーラの味覚は分かれました。カーラさんは、他のオーツ品種よりも「酸味が少なく」、「ミルクよりもすっきりした味わい」だとし、一番のお気に入りだと評価した。レスリーさんは、口当たりが十分に豊かではなく、「舌の真ん中を通ってしまう」と感じた。
視覚障害のない味覚検査員である私は、オートリー バリスタがとても気に入りました。しかし、テストで通常の牛乳よりもカロリーが高い唯一のものであることにも気付かずにはいられませんでした。また、砂糖(オート麦由来ではありますが)が最も多く、添加された成分も最も多く含まれていました。
カップあたりのカロリー: 145
砂糖グラム: 7
追加成分:菜種油、リン酸二カリウム、炭酸カルシウム、リン酸三カルシウム、海塩、リン酸二カルシウム、リボフラビン、ビタミンA、D2、B12。
2.カリフォルニアオート麦バリスタブレンド
堅実な競争相手。 クレジット: カリフォルニアの農場
カリフィア・ファームズ社のバリスタ向けオーツミルクへの取り組みは、今では私が最初に手に取るものになっています。主な理由は、それが見つけやすく、地元のスーパーマーケットでは優勝品が珍しいからです。これは非常に多用途であり、リップルを少し追加することで最も効果的に機能すると思われます。
盲検味覚検査員らは、カリフィアのクリーミーな口当たりを「ミルクに次ぐ」と称賛した。中にはナッツのような風味を感じた人もいましたが、アーモンドミルクと誤認されたことも一度ならずありました。私はオーツミルクの古典的な説明にさらに同意します。それはシリアルボウルの最後に残ったミルクのようなもので、コーンフレークとの出会いによって一種のトースト風味が追加されました。
カップあたりのカロリー: 130
砂糖グラム: 3
追加成分:ひまわり油、リン酸二カリウム、炭酸カルシウム、リン酸三カルシウム、海塩。
1.エルムハースト オーツ バリスタ エディション
材料は 5 つだけです。明らかな勝者です。 クレジット: エルムハースト 1925
エルムハーストがオーツバリスタミルクも製造していることを知ったのは、テスト期間の終わりまででした。それは真実であるにはあまりにうますぎるように思えた。テストで牛乳の中で最もカロリーが低いのは、オートリーの半分の成分とほぼ半分の砂糖を含む無糖アーモンドを除いてである。それでも、それはそれらすべての中で最もクリーミーでした。
エルムハースト事件に何が関係しているのか正確には分からない独自の「ハイドロリリース」プロセス、食品技術者によって開発されました。最終製品では元の穀物の要素をより多く保持し、より豊かな味を提供すると主張しています。しかし、最後の部分については私は確認できます。ブラインドテイスティングテスターも同様です。 「満腹感、脂っこさ、まるでチョコレートのような濃厚さがある」とホリーさんは語った。
エルムハースト ブレンドの唯一の欠点は、少量ではあるが実際の砂糖が加えられていることです (カップあたり 3 グラム、さらにオート麦自体からの砂糖 1 グラム)。それ以外は塩ひとつまみ、一般的に安全だと認識されているリン酸二カリウムとして知られるミネラルサプリメントで、泡立ちを保ちます。
このブレンドに関する重要な注意点が 1 つあります。他のオーツミルクよりも、カートンに記載されているとおりに「よく振る」必要があります。輸送中に分離してしまうようです。蒸し器に最初に注いだのは薄くて水っぽかった。しかし、ポラロイド写真のように振ると、これは通常の牛のジュースに代わる可能性を秘めた最高級のオーツミルクです。
カップあたりのカロリー: 80
砂糖グラム: 4
追加成分:きび砂糖、リン酸二カリウム、食塩。
それらは混ざり合うのでしょうか?
私は偽のミルクラテを飲み続けており、通常はオーツ麦ベースで、テスト後の数日間で通常のミルクバージョンを飲んだのは1回だけです。味は素晴らしく、その全体的な温かさには、最高級のオーツ麦でも再現できない何かがありました。しかし、私も1回で終わりました。偽ミルクにはこんな効果があるのです。朝に2、3杯飲んでも悪影響なく飲み続けることができます。
私が偽乳にこだわるもう一つの理由は、ミクソロジストの観点からです。冷蔵庫に食べかけのパッケージがたくさん残っているので、どんな味がするか確認するためにさまざまな種類をブレンドし始めました。際限なく魅力的ですね。先ほども述べたように、オーツミルクを使ったリップルは特に効果的だと思われます。このブレンドのテスターの一人は、「これを一日中飲んでいました」と語った。特にぬるさが得意です。
しかし、それはおそらくかなりの道のりの始まりにすぎません。植物ベースのミルク市場が成長し続けるにつれて、多くのスーパーマーケットでココナッツとアーモンドミルクの混合物が販売されるように、これらのブレンドがさらに多く登場すると予想されます。おそらく完璧な偽ミルクは、オーツ麦 2 部、エンドウ豆 1 部、カシュー 1 部で作られるでしょう。しかし、それが何であれ、いつか進取的な食品研究室がそれを思いつき、最小限の材料で安く作る方法を思いつくでしょう。何十億ドルも儲かるでしょう。そして地球はもっとずっと良くなるでしょう。