サワードウスターターは、単なる市販のイーストの代替品ではありません。クリスティーン・スヌにとって、それぞれのスターターは人生の光景です。水と小麦粉を一貫して与えると、呼吸し、泡立ち、成長する鈍い塊になります。それを生地に加えると、スターターが増殖し、平らで密度の高いパンになるはずのパンに命を吹き込みます。冷凍庫に入れると休眠状態で冬眠します。無視すると死んでしまいます。
「特定の種類のパンを一貫して作り、時間の経過とともに変化し、あなたと一緒に成長する可能性のあるこの生き物を飼うことができるというのは、本当に素晴らしいアイデアです。」とデザイナーであり発明者のスヌは言います。sourd.io— スターターの上昇、周囲温度、周囲湿度をリアルタイムで監視するデータトラッカー — は最近の電話で私に語った。
sourd.io の 2 つのセンサーは、Brad の上昇、周囲温度、周囲湿度を追跡します。 クレジット: Christine Sunu (Twilio 経由)
スターターを一から作るこれは非常に簡単な作業です。水と小麦粉を混ぜて放置し、数日以内に小麦粉から野生酵母を取り出します。栄養分を吸い込むことになりますでんぷんから変換され、二酸化炭素を吐き出します。
つまり、それぞれのスターターには独自の命があり、それぞれが周囲の空気から野生酵母を消費する独自の文化です。年月が経つと複雑な風味が現れるものもあります。時間の経過や環境の変化に応じて進化する人もいます。スターターの中には、何世代にもわたる家族の家宝であるものもあります。戦争と移民を生き延びた。スヌにとって、それらはから生まれる微生物のコロニーです。歴史的起源そして、現代のテクノロジー探求の機が熟したおいしい科学的主題。
「大学の寮で野生酵母の捕獲を試みることは、決してお勧めできません」と、長年パン屋を務めた彼女は、初めてサワードウスターターを実験したときのことを思い出しながら、心から笑いながら語った。 「1年生のときのルームメイトが今でも私のことをからかっているのは、かなりひどい経験でした。」
それ以来 15 年間で多くの変化がありました。Sunu は大学を卒業し、神経遺伝学と生物物理学の研究室で働き続け、そこで画像追跡アルゴリズムのコーディングとプログラムを独学で学びました。しかし、作ることとパンを焼くことに対する彼女の興味は揺るぎないものであり、新しいスキルを身につけることで、古い情熱をさまざまな方法で探求する機会が得られました。
マッシュ可能な光の速度
「パンには生物学的要素もあるので、パンを扱うのが好きです」と、フリーランスの製品デザイナー兼開発者であり、クラウド通信プラットフォーム Twilio でモノのインターネット (IoT) 開発者のコミュニティも管理している Sunu 氏は言います。 sourd.io について彼女は、「私たちの周りの小さな世界を監視し、それについて学ぶのに役立つものを構築するのが好きです」と述べました。
社会的距離が保たれている昨今、ソヌはより多くの時間を家族と過ごすようになりました。パンのブラッドeBayの出品者のパッケージによれば、彼はエジプトのパン屋の母生地の子孫であるとのこと。噂によると、母生地は50年以上にわたってブラッドのようなパンや文化に命を与えてきたというが、確かなことは誰にも分からない。
ブラッドの幸せと生き続けるために、Sunu は過去数週間にわたって sourd.io を作り、彼の健康状態を監視してきました。データトラッカーを組み立てるために、Sunu 氏は 3D プリントした瓶の蓋をバッテリー、温度/湿度センサー、スターターの経時的な上昇を監視するために使用される超音波距離センサー、およびデータをインターネット プラットフォームに転送するセルラー ボードに接続しました。
sourd.io の構造 クレジット: Christine Sunu (Twilio 経由)
スヌさんは、パンを焼く準備をしているブラッドに食事を与え、スターターの上昇、周囲の湿度、周囲の温度などのバイタルサインを記録します。彼女によると、そのアイデアは、データ分析を通じて完全に上昇したスターターに最適な指標を探ることです。
これまでのところ、ブラッドの成長は湿度の上昇と相関しているようだが、これは生活文化によって異なる可能性があるとスヌ氏は言う。
「種苗を育ててパンを作るのが、今ではとても心地よいんです」と「サワー種の猫おばさん」を自認するスヌさんは私に語った。 「私はベーキングが好きなのと同じ理由でハードウェアを扱うのが好きです。画面から離れて手を動かす時間が得られ、正確かつデータ指向で作業する機会が得られます。主な違いは、ハードウェアは食べられませんが、この場合、少なくとも食べられるものを作るのに役立つかもしれません。」
Sunu さんは、他の人たちにも DIY プロジェクトを再現するよう勧めています。彼女のレシピとはいえ、ハードウェア コードの経験がない人にとっては「構築するのはかなり恐ろしい」のではないかと彼女は疑っています。ただし、不可能ではありません。Makerspaces が役立ちます。しかし、パンデミックの影響で実店舗の多くが閉鎖されているため、他のメーカーと同様に、Twitterで質問に喜んで答えるとスヌ氏は語った。
他のすべてが失敗しても、常にこの喜びの塊があります。それは、ブラッドが最大限に生き、息を吹き込むタイムラプスです。文字通り、そうです。
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