Anova のプレシジョン チャンバー真空シーラーは、創造的な料理人にとって時間の節約になります

告白: Anova が最近新しい製品の発売を発表したとき精密チャンバー真空シーラー（小売価格349.99ドル）、それが何なのか全く分かりませんでした。確かに、私はそれが何であるかを知っていました真空シーラーだった。私は食料品の鮮度を保ち、不快な外気をすべて吸い出して密閉することで保管スペースを節約するために、何年もこれを使っています。しかし、チャンバー真空シーラー?私のコンパクトな通常のシーラーではできなくて、この箱状のものに何ができるでしょうか?結局のところ、さらに多くのことが判明しました。

この新リリースは、真空シールはもちろん、ボタンを数回クリックするだけで注入、抽出、圧縮、ピクルス、乾燥、冷却ができるように設計された多機能の加圧チャンバーです。仕事や私生活で常にキッチンをいじくり回している私は、最新のレシピが成功したかどうかを確認するために数時間、場合によっては数か月の待ち時間を節約できるという考えに興味をそそられました。当然のことながら、プレシジョン チャンバー真空シーラーが本当にキッチンでの創造的な時間を節約できると主張しているかどうかを確認する必要がありました。ネタバレ注意：はい！

チャンバー真空シーラー: 基本

マッドサイエンティスト モードに入る前に、製品の詳細とセットアップについて説明しましょう。チャンバー自体は完全に組み立てられた状態で届くので、簡単に使い始めることができます。箱から出してプラグを差し込み、オン/オフスイッチを押してプログラムを選択するだけです。サイズ (13.6 x 11.2 x 8.9 インチ) と重量 (18.7 ポンド) は小型電子レンジ程度なので、十分な設置スペースが必要です。真空および密封用の滑らかで透明なビニール袋 (通常のエッジシーラーが使用するメッシュ裏地の袋とは著しく異なります) が 20 枚付属しています。多くの写真やレシピに瓶が掲載されており、サイトでも販売されていないため、瓶が付属していなかったことに驚きました。心配する必要はありません。2.8 インチ以下の瓶であれば十分です。 8オンスのオプションを見つけましたオクソーそしてスナップウェア完璧にフィットします。

小さな瓶の要件は、チャンバー内の実際の作業スペースがいかに浅く、深さが約 3 インチしかないことを示しています。これは、バッグを密封するために横に置くときに、奥まで手を入れすぎないため有利に機能します。表面はほぼ平らで、中央にくぼみがあるため、瓶も快適に収まります。

チャンバーシーラーは、従来のシーラーのように袋や瓶からだけを取り除くのではなく、チャンバー全体からすべての空気を除去することによって機能します。これらの低圧物理学により、チャンバーシーラーはあらゆる種類の製品（スープなどの液体も含む）を真空にして密封できるだけでなく、事前にプログラムされた設定に示されている通常は長いプロセス（注入/抽出、圧縮/漬け込み）を高速化することもできます。 、そして乾燥/冷却します。

チャンバー真空シーラーをテストする

さて、ここからが楽しい部分です。私にはチャンバー真空シーラーの経験がなかったので、基本から始めるのがおそらく最善であると判断しました。私はその情報源に直接行き、ある問題に取り組むことにしました。レシピの束Anova は、これらのレシピがうまく機能する場合、それは基本的な機能の良い兆候であるという想定に基づいて製品を開発しました。そうすれば、自分で実験してみるのも少し楽になるでしょう。このサイトではレシピが機能ごとに分類されており、まさにそれが私がテストに取り組むことに決めた方法です。

カクテルタイムです: 注入/抽出機能

注入/抽出機能は、低圧を使用して食品から空気と水を除去し、風味分子と置き換えます。つまり、スパイス、果物、野菜などの風味が染み込んだラー油などの独自のフレーバーオイルや、ジンやリモンチェッロなどのアルコールを、数日、数週間、または数か月ではなく数分で作ることができます。

私の専門職はペストリーであり、週に数回はレシピを使用しているため、簡単に始められるバニラエッセンスのレシピがすぐに頭に浮かびました。通常、抽出物を作成するプロセスには数分の組み立て時間がかかりますが、月最低でも 2 ～ 6 程度です。結構です。 Anova は、その膨大な時間を大幅に短縮し、1 週間で準備を整えると約束しました。私がしなければならなかったのは、ラム酒の入った瓶にバニラビーンズを加え、注入/抽出を押して、開始するだけでした。便利なカウントダウン タイマーを使用すると、各サイクルに 92 秒かかりました。 12 サイクルと 1 週間の浸漬後、出来上がりです。お約束通り、バニラエッセンス。市販のエキスほど濃くはなく、少し弱いですが、少し工夫すればうまくいき、それでもかなりの時間を節約できると思います。

次に、私はリモンチェッロを食べに行きました。なぜなら、今イタリアに居たかったからです。伝統的なリモンチェッロは浸漬に約2週間かかります。 Anova limoncello はわずか 3 サイクルで黄色に輝き、すぐにお召し上がりいただけます。イタリアに15年間住んでいた友人に試してもらいましたが、彼女は感銘を受けました。 「マジで、これ作るのに10分もかからなかったの？」うん。この機能の将来に向けて自分自身の実験を検討し、すぐにさらに 2 つのバッチを作成しました。スパイス入りのラム酒とガーリックオイルを考えています。

ピクルスピンク: 圧縮/ピクルス機能

他の機能と同様に、圧縮と酸洗いが可能になるのは、低圧によって細胞から空気が除去され、細胞が崩壊して密度が高まったり、塩水など周囲にあるもので満たされたりするためです。正直、カクテル用の圧縮ピンクフルーツの飾りのレシピを作るのには少し乗り気ではなかったのですが、ピクルスのレシピはどうでしょうか？黙り込む。私はディルピクルスを選びました（個人的な理由でスターアニスは省略しましたが）。

各サイクルは 42 秒で、さらに 4 秒のリリースが含まれます。私はピクルスを塩漬けにするのが好きなので、バッチごとに 3 サイクル実行しました。容器の容量が小さいため、塩水をすべて使い切り、大きな英国キュウリの半分を使い切るまでに、このプロセスを 3 回繰り返す必要がありました。とはいえ、プロセス全体にかかる時間は 10 分もかからず、すぐに食べることができました。定期的な塩漬けには、ピクルスのサイズと与えたい塩水の風味の量に応じて、数日から数週間かかる場合があります。それと、カリカリ、しわくちゃのピクルスチップスの場合は 10 分でしょうか?私はいつでも 10 分のオプションを選択します。それがとてもうまくいったので、次はハラペーニョかカリフラワーのピクルスを選んでみようと思います。

かなりクール: 乾燥/冷却機能

訓練を受けたパン職人として、私は通常、事前に計画を立てる方法を知っています。でも、オーブンで焼きたてのパンの匂いを嗅いだときのように、世界がもっとスピードアップしてほしいと思うときもあります。乾燥/冷却ボタンを押してください。加圧チャンバーにより製品内の水分が取り出され、製品が急速に冷却されます。熱すぎるとグミの味がするので、パンと一緒に食べると便利です。

ありがたいことに、機械が到着した週に私は全粒小麦のクローバーリーフロールのレシピをテストしていました。通常、私はロールを温かい状態で提供し、室温で約 5 ～ 10 分間放置するのが好きです。 30 秒のインターバルを 1 回行うと同じ効果があり、手で扱えるほど冷たくなりましたが、バターを軽く溶かすのに十分な温度になりました。 3 回の間隔で完全に冷却しますが、通常は約 30 分かかります。これは、特にバッチが気に入るかどうかを確認するためにレシピをテストするときに、確かに便利です。ただし、冷却できる最大サイズはわずか 4 x 8 インチなので、実質的にはデミバゲットです。私は大きなパンを作るのが好きなので、それは少し制限が多すぎると思います。したがって、この機能は (文字通り) クールではありますが、正直なところ、他のプリセット機能のように絶賛する価値はないと思います。

基本に立ち返って真空とシールの機能

プリセットで遊んでとても楽しかったので、これが真空シーラーであることをほとんど忘れていました。バキュームには、シールと同様に、強力と通常の 2 つのオプションがあります。チャンバースタイルの利点は、バッグから空気を直接吸い込まないため、液体が外に飛び出すことがないことです。つまり、標準的な真空シーラーを使用するよりも、スープを密封して保存したり、タンパク質を液体にマリネしたりするのがはるかに簡単です。

レモンとオリーブのマリネにマグロステーキを数枚添えて試してみました。開いた面をシールバーに沿って手前に向けてバッグをチャンバー内に平らに置き、小さなバッグホルダーを持ち上げ、バッグの端をその下に押し込み、ホルダーを押し下げます。蓋を閉め、真空オプション (私は通常を選択しました) と密封オプション (これも通常) を選択すると、数秒で準備が完了します。バッグをホルダーに押し込む動作が少しぎこちなく、うまくいくかどうか疑問でしたが、うまくいきました。完璧な吸引、完璧なシール。私は今この機械を持っているので、以前の標準シーラーを置き換えることが簡単にわかります。

この機能は、マリネに最適で、鮮度を保ち、保管スペースを節約できるだけでなく、人気のマリネにも最適です。真空下で調理方法。パスタやクッキーなどの生地を素早く水分補給するのにも最適ですが、ウェブサイトを読むまでは思いつきませんでした。正直に言うと、私はほとんどの場合、冷蔵庫で一晩水和させて風味を改善する可能性よりも、生地を作った直後にチョコレートチップクッキーを焼くという即時の満足感を選択します。

この機械が役立つかどうかを確認するために、生地を 2 回作りました。 1回目は一晩水分補給し、2回目は密閉せずに強力な真空に30秒間入れました。焼いてみたところ、両者の風味や粘稠度に目立った違いは見られませんでしたが、両方とも水分補給の恩恵を受け、外側は美しく一貫して茶色になりました。この機械は、すぐに焼くときの瞬間的な満足感と、休ませることで風味を高めることの両方を私に与えてくれました。彼らはそれをwin-winと呼んでいると思います。

注意すべき点が 1 つあります

どのようなプロセスを使用する場合でも、必ず指示に従い、瓶や袋に詰めすぎないでください。事前にプログラムされたサイクルの多くではかなりの泡立ちが見られますが、泡がこぼれないようにスペースが必要です。

最終的な考え

全体として、私はこのマシンの注入、抽出、ピクルス機能に本当に感銘を受けました。キッチンで実験するのが好きで、職人技の製品を作ることに喜びを感じますが、待つのが嫌いな私のような人に最適です。これにより、数時間、数日、数週間、場合によっては数か月の予期期間が節約されます。まだ数週間しか使用していませんが、試してみたい楽しい新しいことの長いリストがすでにあります。これまで使ったことのなかった真空調理器もついに使えるようになるかも知れません。私はこのマルチタスク機を支持して、古い真空シーラーを寄付するつもりです。

そうは言っても、このマシンは万人向けではありません。それを作るには熱心なクリエイターでなければなりません350ドルの値札の価値がある(ただし、市場にある他の製品は比較すると 1,000 ドル以上します)。再利用できないため、自分で瓶を購入し、最終的には詰め替え袋を購入する必要があります。それが懸念される場合は、カウンタースペースのかなりの部分も占有します。そして、これほど大きなマシンの割に、容量は非常に小さいです。バッチクッキングに興味がある場合は注意してください。この機械は小ロット向けです。しかし、キッチンで実験したり創作したりしたいのなら、これをぜひチェックしてみてください。簡単で楽しく、待ち時間を大幅に節約できるからです。すみませんが、私は夏に向けてリモンチェッロを飲みながら準備をしています。