月曜日に開催される毎年恒例のオーストラリアデーのバーベキューを制覇したいなら、私たちがお手伝いします。潰れたパブや冷凍パイのトレイを持って現れるのはやめましょう。それよりも良い方法があります。 Mashable は、オーストラリアの新進気鋭のシェフたちに、ひねりを加えた公正なディンクムのレシピを共有するよう依頼しました。
関連項目:
お酒たっぷりのカンガルーパイから、エビエビとマンゴーを一緒に食べたら、あなたは真のブルー・オージーの伝説になるでしょう。
ドランクン・スキッピー・パイ
クレジット：
カンガルーは脂肪が少なく、タンパク質が豊富で、他の肉に比べて環境に優しい肉です。ダウンアンダーに住んでいない場合は、牛肉をサプリメントとして使用できます。
材料：
• オリーブオイル 1/3カップ
• バター 大さじ2
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• ボタンマッシュルーム 150g
• スイスブラウンマッシュルーム 150g (スイスブラウンマッシュルームが見つからない場合は、ボタンマッシュルーム 300g を使用できます)
• ニンニク 2片（みじん切り）
• カンガルーステーキ 700g、2cm角に切る（カンガルーが手に入らない場合は肩肉でも可）
• 薄力粉 大さじ1、塩コショウで味付けする
• 330mlボトルスタウト
• ビーフストック 1カップ
• レモンタイムの葉 大さじ1
• 市販のパイ生地 2 枚（少し解凍したもの）
• 溶き卵 2個
• 塩コショウで味を調える
方法：
1. 大きな鍋に油とバターの1/3量を入れて中火にかけます。玉ねぎに塩ひとつまみを加え、約10分間、または玉ねぎが半透明になるまで煮ます。次に、ニンニクとキノコを加えてさらに3分間調理し、タマネギの混合物をボウルに注ぎます。
2. 小麦粉と肉をジップロックバッグに入れ、肉全体がよくコーティングされるまで振ります。
3. 鍋を火にかけ、強火にします。残りの油の1/3、バターの1/3、コーティングされた肉の1/3を注ぎます。肉に焼き色がついたら火から下ろします。この手順を繰り返し、残りの油、バター、肉を一度に3分の1ずつ調理します。
4. カンガルーの肉がすべて茶色になったら、玉ねぎの混合物と既に茶色になった肉を戻します。鍋に余分な小麦粉を加え、混ぜながらさらに1〜2分間調理します。
5. スタウト、ビーフストックを注ぎ、味を調えて沸騰させ、5分間調理します。火を弱め、蓋をして1時間煮ます。
6. 蓋を外し、さらに 10 ～ 15 分間調理し、火から下ろしてタイムを加え、室温まで冷まします。
7. 混合物が冷める間に、オーブンを 200°C に予熱します。
8. 混合物が完全に冷めたら、5X10cm のミニキャセロール皿 6 枚に均等に分配します (ミニパイ皿やラメキンを使用することもできます)。
9. 11～12cmの丸型カッターを使って6つの円を切り、各パイを覆い、すべての端を皿の端に押し付けて密閉していることを確認します。次に、パイ生地に穴をあけて蒸気が出てくるようにし、刷毛で卵を塗り、オーブンに45分間、またはパイ生地が黄金色になりパイが温まるまで置きます。
10. パイが温かいうちに、たっぷりのソースとビールを添えてお召し上がりください。
じっくりローストしたラム肩肉のスタウトダンパー
ジェイミー・フレミング、料理長ヴィルヘルミナス
クレジット: ジェイミー・フレミング
ダンパーはオーストラリアの伝統的なパンで、盗賊や泥棒が茂みの中で調理することがよくあります。このダンパーレシピは非常にシンプルで、どんな赤身肉にもよく合います。スタウトは酵母のような素晴らしい特徴を加え、家に素晴らしい香りをもたらします...ビールが好きなら。
スタウトダンパーの成分:
• バター 50g（溶かすが分割しない）
• セルフレイジングフラワー 2 1/2カップ
• 330mlボトル4本 4パインズスタウト 1本
• 塩 大さじ1
• 打ち粉用の追加の小麦粉
方法：
1. 大きなボウルに塩と小麦粉を入れます。
2. バターを注ぎ、反対側の手で混ぜながらスタウトをゆっくりと加え始めます。
3. 混合物がボウルから離れ始め、生地が形成されたら、小麦粉を多めにまぶした平らな面に取り出します。こね始めて、生地が絹のように滑らかで柔らかくなるまで続けます。
4. 100グラムに切り、ボール状に丸めます。オーブントレイにベーキングペーパーを敷いて並べます。ボール間に十分な余裕を持たせて上昇させます。トレイに並べたら、ロールの表面に小麦粉をまぶします。
5. 20分間休ませます。
6. 200℃のオーブンに14分間入れます。
7. オーブンから取り出して休ませます。
ラム肩肉をじっくりローストした材料：
• 骨付きラム肩肉 1個
• ニンジン2本
• セロリの茎 2本
• 玉ねぎ 1個
• ニンニク 5片
• ローズマリー 1小枝
• タイム 1/2束
• 唐辛子 1本
• 塩
• コショウ
• ラムストック（または野菜）2L
方法：
1. 野菜を粗く切り、すべての材料を蒸し器に入れます。子羊肉がしっかり浸かっていることを確認してください。必要に応じて水を加えます。
2. 蓋をして、110℃のオーブンに一晩置きます。
3. オーブンから取り出し、肩部分をストックから取り出します。刀身の骨を外し、肩を冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
4. 冷めたら、敷いたオーブントレイに置きます。しっかりと味付けし、200℃のオーブンに入れ、きれいな生地が形成されるまで20分間焼きます。
5. お好みのローストサイドとダンパーを添えてお召し上がりください。
BBQチリガーリック海老串 マンゴーサルサ添え
6人分
クレジット: ヌードの栄養士
チリガーリックエビ串の材料：
• エビ 1kg、皮をむき、背ワタを取り除き、尾はそのままの状態
• エキストラバージンオリーブオイル 1/4カップ
• ニンニク手袋3～4個
• 赤唐辛子 1本（細かく刻む）
• パプリカ 小さじ2
• 新鮮な平葉パセリのみじん切り ひと掴み
• 塩とコショウ
• ライムウェッジ
• 竹串12本
マンゴーサルサの材料：
• 種を取り除き、細かく刻んだトマトメドレーミックス600g
• 細かく刻んだ大きなマンゴー 2個
• 細かく刻んだ黄色ピーマン 1個
• 細かく刻んだ赤唐辛子 1～2本
• 赤玉ねぎ 1 個をみじん切りにする
• 細かく刻んだコリアンダー ひと掴み
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
• ライムジュース 1個
• 塩とコショウ
方法：
1. 木の串を真水に浸し、浸します。
2. ボウルにマンゴーサルサの材料を入れて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
3. エビのマリネを準備します。エキストラバージンオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子、パプリカ、パセリ、コショウ、塩小さじ1をボウルに入れ、よく混ぜます。エビを加えて均一にコーティングするように混ぜます。
4. バーベキューグリルプレートを高温に加熱します。エビをマリネ液から取り出し、竹串に刺します。
5. エビの串を片面2分ずつ、またはエビに火が通って黄金色になるまで焼きます。
6. ガーリックチルエビの串にライムウェッジとマンゴーサルサを添えます。
ビーツ入りスイートチリチキンバーガー
4人分
クレジット: フィットグルメ
これらのスイートチリチキンバーガーは、古典的なバーガーを健康的にアレンジしたもので、オーストラリアの伝統的な追加物であるビーツのスライスと美味しく合います。
鶏肉は素晴らしいタンパク質です。ゆっくり消化されるため、何時間も満腹感が持続し、入手可能な肉の中で最も脂肪分の少ない肉の 1 つです。素早く簡単に作れるスパイシーなチキンバーガーで、ランチタイムを楽しく過ごしましょう。
材料：
• 放し飼い鶏ミンチ 500g
• コショウ 大さじ1
• 放し飼いの卵 1個
• ガーリックパウダー 大さじ1、または新鮮なニンニク2片（砕いたもの）
• 小さじ1/2 ナトビア（ステビア）またはお好みの甘味料
• チリフレーク 小さじ2
• リキッドスモーク小さじ1（オプション）
• ヒマラヤ海塩 小さじ1/2
• 粗びき黒コショウ 小さじ1
• お好みのレタス 4カップ
• 熟したトマト 2個（スライス）
• 調理済みの大きなビーツ 1 個（スライス）
方法：
1. グリルを中火に予熱します。
2. 大きなミキシングボウルに、すべての材料（トマトとレタスを除く）を加え、よく混ざるまで手で混合物を絞ります。
3. 手を洗い、濡れたままにしておきます。
4. 混合物を8つのボールに分割し、バーガーパティの形に成形します。
5. 黄金色になり中身が見えるまで18〜20分間調理します。
6. レタスの上にトマトとビーツのスライスを重ねたハンバーガーを盛り付けます。
ヒント:
これらは冷やしても美味しいですよ！残り物を冷蔵庫に保存して、週の後半に簡単で健康的なスナックを作りましょう。
古風なオージーミートパイ
4人分
ミートパイのストック画像。 クレジット: アルファ
パレオパイクラストの材料：
• アーモンド粉 2カップ（ふるいにかけたもの）
• ふるいにかけたココナッツ粉 2カップ
• タピオカデンプン 1カップ
• 冷凍してすりおろしたラード 2カップ
• 冷水1/2カップ
• 卵 2個
• 白酢 小さじ2
• ヒマラヤ塩または上質海塩 小さじ1
方法：
1. 大きなボウルに小麦粉、タピオカ澱粉、塩を入れて混ぜます。すりおろしたラードを加え、指を使って優しく混ぜ、大きな塊がいくつかついた細かいパン粉状になるまでこすり合わせます。
2. カップに水、酢、卵を入れてよく混ぜます。乾燥した材料の上に注ぎ、生地が形成され始めるまで指でかき混ぜます。
3. 表面に置き、大きなボールに成形します。
4. 生地を4等分に切り、生地をこねすぎないように注意しながら、それぞれを円盤状に成形します。ラップに包み、冷蔵庫で30分ほど冷たくなるまで冷やします。
5. 丸める少なくとも 30 分前にペストリーを冷蔵庫から取り出し、室温に戻す機会を与えます。こうすることで転がりが良くなり、ひび割れも少なくなります。
6. パイ生地を2枚のクッキングシートの間に広げます。時々裏返すように注意し、生地が紙にくっつき始めてあまり伸びなくなったと感じたら、紙を剥がし、必要に応じてプラスチックのスクレーパーできれいにこすり落とし、生地を生地の上に戻します。生地。
7. ディスクがパイ皿に収まる十分な大きさになったら、クッキングシートと一緒にピザ皿の上にスライドさせます。上紙を剥がし、生地の上にパイ皿を置きます。全体をひっくり返して、生地がパイ皿に落ちるようにします。クッキングシートを剥がし、必要に応じて生地を再配置し、避けられない亀裂や破損を修正します。
8. 卵とココナッツミルクの混合物をトップクラスト全体に塗り、肉フィリングを入れた 200°C (400°F) のオーブンで約 18 ～ 20 分間、またはきつね色になるまで焼きます。
肉詰めの材料：
• グラスフェッドビーフミンチ 800g
• 約ビーフストック 600ml
• 茶色の玉ねぎ 1 個（みじん切り）
• さいの目に切ったサツマイモ 1個
• にんじん 1本（さいの目切り）
• タピオカ粉 大さじ1
• 大きなキノコ8個
• ガーリックパウダー、塩、オレガノ、その他お好みのハーブをひとつまみ
方法：
1. スプーン一杯のココナッツオイルで玉ねぎを炒め、数分後に牛ひき肉を加えます。
2. 焼き色がついたら、サツマイモとニンジンを加え、数分間煮ます。最後にストック、タピオカ粉、キノコ、調味料、ハーブを加え、「パイ」のような粘稠度が得られるまで15分ほど煮込みます。
3. フィリングを火から下ろし、スプーンでパイケースに入れます。上まで生地を詰めたら、残った生地を伸ばし、ケースに合わせて蓋の形に切ります。すべてのパイに蓋をして、端の周りをシールします。パイをオーブンに戻し、黄金色になり始めるまでさらに 10 分間焼きます。
ワットルシード パブロバ
クレジット：
ワトルの種子はオーストラリアの植物、アカシアから来ます。種子は伝統的にオーストラリア先住民によって食料として使用されてきました。一方、パブロバ (パヴとも呼ばれる) はオーストラリア (キウイに言わせればニュージーランド) のよく知られた砂漠です。
材料：
• 卵白 6個
• キャスターシュガー 1 1/4カップ（270g）
• コーンフラワー 小さじ2
• 白酢 小さじ1
• 濃厚クリーム 300ml
•ワトルシードエキス 大さじ2
• パネットラズベリー 1個
• パネットブルーベリー 1個
• パネットイチゴ 1個
• ダークチョコレートの削りくず、お召し上がりください
• スプレーオイルと少量のコーンフラワーを追加します。
方法：
1. オーブンを120℃に予熱します。天板に耐油紙を敷き、直径24cmの円を描きます。油をスプレーし、コーンフラワーをまぶして余分な油を振り落とします。
2. 卵白を清潔なボウルに入れ、柔らかい角が立つまで泡立てます。砂糖を一度に大さじ1杯ずつ加え、砂糖がすべて加えられ完全に溶けるまで泡立て続けます。ふるったコーンフラワーと酢を加え、混ざり合うまで混ぜます。
3. ベーキングシート上の円の中心にパブミックスを置き、スパチュラまたは口蓋ナイフを使ってミックスを端まで丁寧に広げます。側面を削り上げて外側の「壁」を作り、中央にわずかな空洞を残すようにしてください。 1.5時間焼き、オーブンの電源を切り、ドアを少し開けたままにしておきます。 pav を約 5 時間冷ましてから、密閉容器に移します。
4.電動泡立て器を使用して、濃厚でベルベット状になるまでクリームを泡立てます。ワトルシードエキスを加えてかき混ぜます。パブをスプーンで覆い、ベリーとチョコレートの削りくずを飾ります。
カンガルーの串焼き 野菜と赤ワインのマリネ添え
4～5人分
クレジット: 食べて、飲んで、パレオ
材料：
• 竹串 10～15本（長さによる）
• 中くらいのカンガルーの切り身 5～6個、2cm角に切る（1kg）
• ズッキーニ中2個、1cmの円盤状にスライス
• 小さな赤ピーマン 1個、2～3cm角に切る
• 小さな黄色のピーマン 1個、2～3cm角に切る
• 赤玉ねぎ 1個、2〜3cm角に切る
マリネの材料：
• オリーブオイル 大さじ3
• 辛口赤ワイン 1カップ
• ウスターソース 大さじ2（Lea & PerrinsおよびFountainブランドはグルテンフリー）
• トマトペースト 大さじ1
• ヴィノコットまたは甘口/熟成バルサミコ酢またはメープルシロップ 大さじ1
• 海塩 小さじ1
• 黒胡椒 小さじ1/2
• スイートパプリカ 小さじ1
• 大さじ1 - 乾燥または新鮮なみじん切りイタリアンハーブ（パセリ、オレガノ、バジル）
• 細かく刻んだニンニク 1片
• グレーズソース：少量のオリーブオイル、バルサミコ酢、トマトペースト、ウスターソース、メープルシロップを混ぜます。
方法：
1.竹串15本を焦げないように水に浸します。
2. カンガルーの切り身を中程度の一口サイズに切ります。玉ねぎを縦に4等分に切ります。 4分の1を半分に切り、斜めに加工するための正方形の部分を作ります。
3. マリネの材料を混ぜ合わせ、カンガルーの切り身をまぶします。 30分から1時間ほど放置します。
4. 角切りにした野菜を肉に加えて混ぜます。肉や野菜を竹串に刺して放置する
各辺1cm程度。残った野菜は串に刺し終わったらグリル用に取っておきます。
5. バーベキューグリルまたは大きなフライパンを高温に予熱し、バージンオリーブオイルをスプレーするか、ココナッツオイルを刷毛で塗ります。
6. 串を片面3〜4分間グリルし、その間、バーベキューフードを1〜2分間カバーします。調理の最後にグレーズミックスを軽く刷毛で塗ります。食べる前に串を数分間休ませてください。
天然エビのカクテル
2人分
クレジット: Live It Do It
エビ（米国ではエビ）のカクテルは、オーストラリアの暑い夏の定番です。
材料：
• 新鮮なエビ 20尾
• 細かく刻んだ新鮮なミントを手のひらいっぱいに
• 小さなレモン 2個
• コショウ ひとつまみ
• たまりソース 小さじ1（お好みで）
• 小さな唐辛子 1/2 本。粉砕（オプション）
方法：
1. エビの皮をむき、横に置きます。
2. 別のボウルにレモン汁、粗挽きコショウ、ミント、タマリソース、唐辛子を加えて混ぜます。
3. エビを加えて激しくかき混ぜ、風味を染み込ませます。
4. 清潔な手で、すべてをカクテルグラスに入れ、お好みに応じて飾ります。
レッドベルベットラミントンカップケーキ
12人分
クレジット：
カップケーキの材料:
• バター 78g
• 砂糖 195g
• 塩 4g
• 大きめのオーガニック卵 1個
• バターミルク 156g
• 薄力粉 195g
• 純粋なバニラエッセンス 小さじ1
• リンゴ酢 8g
• 重炭酸ソーダ 小さじ1
• ふるいにかけたココアパウダー（カレボー100％） 大さじ1
• 赤い食品着色料（天然液体） 大さじ1.5
トッピング材料：
• チョコレート 100g – ダーク Callebaut カレット
• 細切りココナッツスープボウル 1個
• 乾燥ココナッツ 大さじ5
方法：
1. オーブンを160℃に予熱します。
2.小麦粉をふるい、塩を加えて混ぜる。
3. バターと砂糖をミキサーでクリーム状に混ぜます。
4. ミキサーを低速にして、バターミルク、バニラ、卵を一度に 1 つずつ加え、加えるたびによく混ぜます。滑らかになるまで約2分間混ぜます。
5. 赤色着色料とココアパウダーを合わせて生地によく混ぜます。別のボウルに酢をバイカーボに加えて反応させます。これを生地に優しく混ぜます。
6. 用意しておいたカップケーキのラッパーに生地を注ぎ、カップケーキの中心につまようじを差し込んできれいになるまで、途中でパンを回転させながら約17分間焼きます。
7. カップケーキをワイヤーラックに移し、デコレーションする前に 20 分間冷まします。
8. チョコレートカレット（チップス）を電子レンジで滑らかになるまで溶かします。濃いほろ苦いカレボーがおすすめです。
9. 別のボウルに、細切りにして乾燥させたココナッツを混ぜ合わせます。乾燥したココナッツはカップケーキをより均一に覆うのに役立ちます。
10. カップケーキを頭からチョコレートに浸し、カップケーキの上部をコーティングします。
11. すぐにこのカップケーキをココナッツミックスに浸し、手でココナッツをカップケーキの上に盛り、しっかりとしたココナッツトッピングのドームを作ります。
12. オーストラリアデーを楽しんで友達と共有しましょう!