今週から、米国の包装食品の「グルテンフリー」ラベルが本当の意味を持つようになりました。これまで「グルテンフリー」という用語は規制されておらず、その意味についてはメーカーが独自に判断していた。
この新しい要件は、セリアック病に苦しみ、栄養素を十分に吸収できない人々にとって特に重要です。小麦やその他の穀物に含まれるグルテンが原因で病気になる可能性があります。
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の下でFDA規則1年前の発表で、食品メーカーは火曜日までに、グルテンフリーと表示されたものにはグルテン含有量が20ppm未満であることを確認すること、つまりそれらの製品が技術的に小麦、ライ麦、大麦を含まないことを保証する必要があった。この量は医学界によって一般に、セリアック病を患うほとんどの人がそれを食べても病気にならない程度に低いと認識されています。
現在、小麦は食品パッケージに表示する必要がありますが、大麦とライ麦は隠れた原材料であることがよくあります。
セリアック病は腹痛、膨満感、下痢を引き起こし、セリアック病にかかった人は体重減少、疲労、発疹、その他の長期にわたる医学的問題に悩まされる可能性があります。セリアック病はグルテン過敏症よりも重篤な病気であり、自己診断する人もいます。
種入りグルテンフリーのパンpic.twitter.com/llE9s1ugUp— ジョセップ・パスクアル (@jpascforner)2014 年 8 月 5 日
10年前、ほとんどの人はセリアック病について聞いたことがありませんでした。しかし、病気に対する認識と診断は近年飛躍的に増加しました。その理由は完全には明らかではありません。一部の研究者は、それは過小診断されていたと主張しています。人々が過去数十年に比べてパスタや焼き菓子などの加工小麦製品を食べることが増え、それらの製品にはグルテン含有量が高い種類の小麦が使用されているためだと言う人もいる。
この基準により、企業は、同じ製造施設で製造された他の製品からの相互汚染がある場合、その製品に「グルテンフリー」のラベルを付けることができないことが保証される。この規則はレストランには適用されないが、食品医薬品局はレストランに従うよう奨励している。
グルテンフリー食品はここ数年で大きなビジネスになりました。何百万人もの人々が、気分が良くなるという理由でその食品を購入しています。たとえセリアック病に罹患していなくても。
アリスバストオブザ国立セリアック病啓発財団グルテンフリーの傾向は、食料品店の選択肢の種類が増えたため、セリアック病と診断された人にとっては良いことだと述べています。しかし、それが一部の企業がそれらの食品を最も必要としている人々への注力を失うきっかけになった可能性もある、と彼女は言う。
新しい規制は「グルテンフリーの食事に関連した病気があるという認識を高めている」と彼女は言う。
グルテンフリー食品大手グルティーノとユーディズを傘下に持つボルダー・ブランズの最高経営責任者（CEO）スティーブ・ヒューズ氏は、同社の製品はすべてグルテン含有量が10ppmで、新基準を下回っていると述べた。同氏は、FDAの規制がグルテンフリー市場の健全性を高めることができる「地に足のついた杭」であると称賛した。
同氏は「消費者が長期的に製品に信頼を置けなければ、全体的な傾向に悪影響を及ぼすだろう」と述べた。