AirFryDay へようこそ。ご想像のとおり、Mashable は毎週金曜日に最新のトレンドを取り上げ、アドバイスを提供し、レシピをレビューします。エアフライヤー。
のフライドチキン戦争ここ何年も猛威を振るっていますが、終わりがない洞察力。ご存知ですか、ポパイ vs. チックフィレイ、それは一体何ですか？
そして、公平を期すために、時にはフライドチキンサンドイッチほどおいしいものはありません。愛してはいけないものは何ですか？
私はよく料理をしますが、鶏肉を揚げることもあります。冗談ではありませんが、正直に言うと、私のフライドチキンは最高に美味しいです。家族が恥ずかしそうにこうリクエストしたことがあります。ティム...揚げてもいいですか...」
ここで：私の作品を見つめてください、あなたがたはダッチオーブンで大量の油で揚げたものです、そして絶望してください。
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それで、編集者が AirFryday 用にエアフライドチキンサンドイッチを手作りしてみないかと提案したとき、私はそれに夢中になりました。
問題は、エアフライを油で揚げたものと比較できるかということでした。簡単に言うと、そうではありません。もう少し長い答えは?特に利便性が重要な場合はそうです。
私が普通の唐揚げを作るときは大体こんな感じですこの素晴らしいラング・ウィテカーのレシピGQ では、ところどころ修正が加えられています。非常に基本的なアイデアは、骨と皮のない鶏もも肉をバターミルクでマリネし、マリネをつなぎとして使用して味付けした小麦粉をまぶし、揚げるというものです。の上司が提案してくれたレシピエアフライヤーのベースライン (Chick-fil-A のカモ) にも同様のプロセスが含まれていました。
基本的には、ピクルス汁とバターミルクの混合物にマリネし、味付けした小麦粉を浚渫し、空気で揚げる必要がありました。私はエアフライヤーのレシピ、GQ レシピ、私の上司の仕事、そして私の仕事を効果的に組み合わせて、チキンサンドイッチのエアフライをテストしました。結果は、フライドチキンサンドイッチほどサクサクしたり美味しかったりはしませんでしたが、非常に良好でした。でも、いざというときに、おいしいご飯です。そしてまあ、それはあなたにとって少しでも健康的になるかもしれません。少なくとも、最後にひどい油の入った巨大なポットが残ることはありません。
材料：
骨なし、皮なしの鶏もも肉(食料品店には 4 パックしかなかったので、4 つ作りました。ただし、必要に応じてスケールアップまたはスケールダウンできます。)
バターミルク、作る鶏肉の量に応じて、約2〜3カップ。
ピクルス汁、マリネする鶏肉の量に応じて、約1〜2カップ。
ホットソース。どの種類でも構いません。
ニンニク、皮をむき、粗く刻みます。
小麦粉、少なくとも2杯、おそらくそれ以上。
焦げ付き防止スプレー。これは絶対に必要です。
塩、コショウ、その他お好みの調味料など。私はガーリックパウダー、チリパウダー、パプリカ、カイエンペッパーを使います。
ポテトロール。
ピクルスのスライス。
オプションの材料：浚渫用コーンスターチ。マヨネーズ、マスタード、ケチャップ、シラチャー、ソース用の刻んだピクルス。
エアフライヤーでフライドチキンを作る方法
1.鶏肉をマリネする
基本：バターミルク、ピクルス汁、ニンニク、ホットソース。
都合がよかったので、鶏肉を一晩マリネしました。少なくとも 1 時間はかかると思いますが、やりすぎてもいけないと思います。ピクルス汁3分の1とバターミルク3分の2をベースにマリネを作り始めました。こうすることで鶏肉のジューシーさが保たれ、人々に好まれる塩味が与えられます。また、後で味付けされた小麦粉の結合剤としても機能します。
ピクルス汁にたっぷりのニンニク。 クレジット:
その液体混合物に、科学的な基準で、風味を少し出すために半分にざく切りにした、めちゃくちゃなニンニクを加えました。それから私は大量のホットソースを投入しました（何でも使ってください、しかし私は好きなのです）ヴァレンティナ エクストラ ホット）を混合物に加えます。私はマリネがピンク色になるのに十分な量のホットソースを加えましたが、お好みで加減してください。私はチキンサンドイッチがスパイシーなのが好きです。
バターミルクとホットソースを加えたマリネ。ここから、すべてを混ぜてから鶏肉を加えます。 クレジット: Mashable
そこから、骨と皮のない鶏もも肉を好きなだけマリネに入れます。
骨や皮のない太ももを使用する理由はいくつかあります。 1: 骨なしもも肉は骨付きもも肉よりも早く火が通り、鶏肉の皮を焦がさずに中まで火を通すことができます。 2: もも肉は胸肉よりも優れており、ジューシーなままです。 3: このレシピには鶏の皮は必要ありません。
そこから、鶏肉を空揚げする準備ができるまで冷蔵庫で冷やします。
2. お店の準備をする
OK、フランス語のレッスンで申し訳ありませんが、私は次のことを強く信じています。料理用語設定、これは基本的に、調理する前にすべてを準備することを意味します。このレシピの場合、次のことを意味します。
バンズをトーストします。予熱したエアフライヤーに数分間入れただけですが、うまくいきました。
トーストしたパンの片面にピクルスを置きます。
必要に応じてソースを作り、バンズに塗ります
大量の塩、コショウ、その他お好みのものを加えて、味付けした小麦粉混合物を準備します。
簡単なソースとして、マヨネーズ、細かく刻んだピクルス、シラチャ、ヴァレンティーナ、ケチャップ、マスタードを混ぜて、スパイシーな偽アイオリを作りました。美味しかったです。
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動作を確認してください。左側は、混ぜる前の小麦粉と調味料です。調味料はたくさん必要です。信じてください。真ん中にはソースの成分。右が完成したソース。 クレジット: ティム・マーシン
さて小麦粉です。大きなボウルに、太ももに塗るのに必要だと思うよりも多くの小麦粉、大量の塩（真剣に、あなたが思っているよりも多くの塩です）、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、チリパウダー、パプリカなどを混ぜ合わせました。私は暑いのが好きなのでカイエンを食べています。小麦粉が足りなかったのでコーンスターチも加えました。コーンスターチを使うと、揚げていないときにさらにサクサクした生地を作ることができます。好みのもので味付けできますが、マリネ以外に、この小麦粉混合物が鶏肉の味付けに使われることを覚えておくことが重要です。季節、季節、季節。
すべての作業を終えて、準備したプレートがどのようになったかは次のとおりです。設定ノックアウトされました。
足りないのは鶏肉だけだ。 クレジット: ティム・マーシン
3. 鶏肉を浚渫する
太ももを少しずつ取り出し、小麦粉をまぶします。これはデリケートなプロセスではありません。基本的には小麦粉を鶏肉の隅々まで押し込む必要があります。
小麦粉をまぶす前の鶏肉。 クレジット: ティム・マーシン
マリネが味付けした小麦粉を吸収し、指がべちゃべちゃになるはずです。この小麦粉をしっかり付着させるほど、サンドイッチの出来上がりは良くなります。
あなたはそれらの吸盤をこのように見せたいと考えています。余分な小麦粉を振り落とします。
隅々まで見つけてください。本当にそこに入ってください。 クレジット: ティム・マーシン
4. エアフライヤーを340度に予熱します。
ノンフライヤーが予熱されている間に、皿洗いをします。掃除をするだけで生活がずっと楽になります。
5. 鶏肉をエアフライヤーに入れます。
待って、待って、待って！バスケットにスプレーしましたか？焦げ付き防止スプレーを使って、調理バスケットや焼き網を吹き付けてください。次に、鶏肉を焼き網の上に置くと同時に、鶏肉自体にスプレーします。このプロセスで余分な小麦粉が失われる可能性があり、少し混乱する可能性がありますが、サクサクしたコーティングが失われるよりはマシです。
これは、バスケットの中で地獄にスプレーされた鶏肉の様子です。
見た目はあまり美しくありませんが、焦げ付き防止効果が高いほど優れています。 クレジット: ティム・マーシン
6. 鶏肉を12分間空揚げし、途中でひっくり返します。
さて、そこから。鶏肉を340度で6分間焼き、ひっくり返して鶏肉にもう一度スプレーし、反対側も340度で6分間焼きます。
注意: エアフライヤーはすべて異なります。これは一般的なガイドとして扱ってください。参考までに、私はインスタントポット6クォートエアフライヤー、太もも4本がギリギリ収まるサイズです。
エアフライヤーで12分後の鶏肉の様子は次のとおりです。
鶏肉はかなり火が通ってます。しかし、地殻には明らかにもっと時間が必要です。 クレジット: ティム・マーシン
6. 鶏肉に熱を加えます。
はい、12分経ちましたが、鶏肉はあまりカリカリになっていません。心配しないで。熱で吹き飛ばしていきます。
ただし、まず肉用温度計を使用して、自分がどの位置にいるかを確認してください。 （肉用温度計をお持ちでない方は、Mashable には推奨事項がありますそして、信じてください、それらは非常に便利です。)
鶏肉は少なくとも 165 度で調理する必要があり、もも肉は黒い肉なので、さらに高温にしても素晴らしい味が得られます。 340度で12分間加熱しただけで、私の太ももはほぼ火が通りました。しかし、それらは十分に鮮明ではありませんでした。
コーティングを仕上げるには、エアフライヤーの熱を400度まで上げます。もも肉の片面を4分間焼き、裏返してさらに4分間焼きました。
ただし、この時点では常に注意を払い、鶏肉をより頻繁にチェックしてください。彼らはいつでも出発できる状態にあるかもしれない。ノンフライヤー、太ももの厚さ、その他の要因に応じて、数分短くなる場合もあれば、数分長くなる場合もあります。
7. できあがったパンにもも肉をのせて食べる
完成した鶏肉はこんな感じです。
油を使わないのも悪くない。 クレジット: ティム・マーシン
正直に言うと、ほぼ確実にバスケット内の皮の一部が失われることになります。アンエアフライヤーは熱風を循環させますこれは素晴らしいことですが、小麦粉を驚くほどよく付着させる天ぷら鍋の熱した油のような加熱能力はありません。フェイクスキンが失われることを心配する必要はありません。それが人生です。
しかし、完成した製品を見てください。パンの上に置かれ、準備ができています。かなり良いです。
ランチ。 クレジット: ティム・マーシン
うーん。 クレジット: Mashable / ティム・マーシン
判決
エアフライドチキンサンドイッチはとてもおいしいです。食べているときに「うわ、これはまずい」と思ったことは一度もありませんでした。でも唐揚げほど美味しくないです。公平に言うと、それはとても高いバー。
結局のところ、エアフライヤーは基本的にスーパーチャージド対流オーブンです。これで素晴らしいフライドチキンを作ることができますが、同じものを熱い油に落とした場合ほど良くはなりません。ただし、空揚げバージョンの方が健康的で、時間、片付け、手間を大幅に節約できます。
家の中には焦げた油が入った泡立ったタンクがあるため、揚げ物を作るには多くの準備、注意力、そしてストレスがかかります。より良い鶏肉が手に入るかもしれませんが、揚げ物をすると家中に KFC のような臭いが漂い、大量の使用済み油を捨てる方法を見つけなければなりません。
エアフライヤーを使えば、より柔らかく塩味のコーティングが施された Chick-fil-A をうまく真似できると思います。ポパイの精神に基づいた、ごつごつとした信じられないほどサクサクした衣を再現することはできません。これは私が揚げるときに達成するものです。
それでも、同じ基本原理を使用すれば、エアフライヤーを使用すると、調理時間 20 分でおいしいフライドチキン サンドイッチを作ることができます。大規模なフライドチキン戦争の時代に生きることには利点があるようです。