感謝祭に七面鳥を空揚げしたい実際的な理由は数え切れないほど思いつきます。もしかしたら、オーブンが壊れてしまい、残っているのはエアフライヤーだけかもしれません。もしかしたらあなたは大学生かもしれません。楽しんでください、友人よ。そして、休暇中はキャンパスをうろうろしているでしょう。あるいは、フレンドギビングをしていて、あなたのグループは料理に興味がないかもしれません。
いずれにせよ、心配しないでください。 Mashable の AirFryDay シリーズでは、ほとんどのことをエアフライします。何でもそしてすべて愚かな料理科学の名の下に、だと思います。 TikTok のバイラル レシピをテストすることはよくありますが、それは基本的にノンフライヤー ブームのグラウンド ゼロだからです。しかし、ここで参考にするトレンディーな七面鳥のレシピはありませんでした。これはティム・マーシンのオリジナル (友人、私です) があなたに向かってやって来ます。詳細に入る前に、基本的な材料と作り方を見てみましょう。
材料
トルコの部品：OK、七面鳥の部位というと気持ち悪く聞こえるフレーズですが、基本的なポイントは、七面鳥の部位をローストすることはできないということです。全体よほど小さな鳥を見つけない限り、七面鳥。空揚げしました七面鳥の胸肉とドラムスティック地元の食料品店でそれを確保できたからです。胸肉が単独で売られているのを見つけるのが最善の策ですが、必要に応じて、鳥全体を構成部分に分解して空揚げすることもできます。
スパイス:塩そしてペッパー交渉の余地はありません。私も追加しましたガーリックパウダー、乾燥パセリ、 そしてハーブ・ド・プロヴァンス、鶏肉によく合う乾燥ハーブのミックスです。
オイルまたは焦げ付き防止スプレー
オプションの塩水成分:塩水を使用するとおいしい結果が得られますが（詳細は後ほど）、必須ではありません。私が使用したのは、リンゴジュース約48オンス、水約60オンスオンス、塩大掴み2～3杯、砂糖大一掴み、皮をむいたニンニク7片、胡椒丸ごと、月桂樹の葉3枚、そして新鮮なローズマリー、セージです。 、タイム。
レシピ
注: 興味がない場合は、ステップ 4 に進んでください。 リンゴジュース、水、ニンニク、コショウの実、およびすべてのハーブを、七面鳥の部位がすべて入る大きさの鍋に入れます。この混合物を沸騰させてから、塩と砂糖を加えます。沸騰するまで待つことで調味料がよく溶けます。この混合物を 1 ～ 2 分間沸騰させ、火を止めます。塩水を冷やし、必要に応じて氷をたくさん加えます。これには、ブラインを冷却することと、水で希釈することの 2 つの目的があります。プロセスの最後に氷からの水を加えるために、ブラインに約48オンスの水を加えただけです。
塩水がほぼ室温まで冷めたら、七面鳥の部分を鍋に加えます。鍋に蓋をします（私は使用済みのラップ）鳥を調理する準備ができるまで冷蔵庫に入れてください。七面鳥を一晩塩水に漬けておきましたが、これが理想的だと感じました。
七面鳥を塩水から取り出し、ペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取ります。
七面鳥を室温に近づけるために少なくとも30分間放置します。 (この手順を忘れても、そのまま続けてください。何度も忘れています。)
鳥に味付けをします。塩、コショウ、乾燥ハーブ、ガーリックパウダーをボウルで混ぜ合わせ、均一にカバーするスパイスミックスを作ります。かなりの量の塩が必要になりますが、行かないでくださいあまりにも塩水はすでに比較的塩辛いのでクレイジーです。混合物を鳥に塗ります。七面鳥はすべて味付けする必要があります。注: ここには、ほとんど何でも好きなものを追加できます。シンプルにしましたが、パプリカ、カイエンペッパー、オニオンパウダーなど、お好みのものを加えてもきっと美味しいでしょう。
エアフライヤーを350度に予熱し、調理時間は1時間です。
エアフライヤーにできるだけ多くの七面鳥の部位を詰めます。骨なし胸肉1つとドラムスティック1本をカゴに入れることができました。まずは胸肉の皮面を下にして置きます。
約15分後に温度を確認してください。この時点で、ドラムスティックを4分の1回転させて、すべての面を均等に調理しました。
約30分後、七面鳥の胸肉をひっくり返し、皮側が上になるようにします。皮膚は少しレンダリングされていますが、柔らかく見えるはずです。もうパリパリになりますよ。この機会に、すべての製品の最も厚い部分の温度を測定してください。肉用温度計をお持ちでない方は、一つ買う— 生活がとても楽になり、食中毒を心配する必要もありません。七面鳥は165度で完全に調理されます。七面鳥はまだ完成していませんが、様子を見守ってください。私の場合、この時点で、胸の最も厚い部分は約 115 度で、ドラムスティックは 140 度を超えていました。
調理を 15 分間続けてから、もう一度温度を測定します。この時点で、私のドラムスティックは完全に調理されており、皮はパリパリでした。カゴから取り出し、まな板の上に置きました。
七面鳥の様子を常に観察し、定期的に温度をチェックしてください。私の七面鳥の胸肉は約57分後に完全に調理され、胸肉の最も厚い部分の温度は169度を記録しました。
七面鳥を少なくとも15分間休ませてから、切り分けてお召し上がりください。
これが胸部の最終結果の写真です。ご覧のとおり、レンダリングが少し不十分ではあるものの、皮は間違いなくサクサクしています。これは完璧な黄金の七面鳥ではありません。しかし、ここでは空揚げしているので、完璧を目指しているわけではありません。感謝祭の七面鳥は間違いなくもっとひどいものでした。
完璧な七面鳥ではありません。でもかなり良いです。 クレジット: Mashable
詳細
いよいよ核心部分に取り掛かります。まず最初にしなければならないことは、七面鳥を一羽手に入れることです。ドラムスティックと七面鳥の胸肉の両方を見つけるには、地元の C タウン マーケットと最寄りのホールフーズという 2 つの異なる食料品店に思い切って行かなければなりませんでした。ホールフーズには、トンただし、骨なし胸肉の場合は、ホールフーズを頼りに生活している場合は、それが最善の策かもしれません。私が小さな胸を手に入れるのに約20ドルかかりました。
さて、七面鳥を丸ごと買って、それをいくつかの部分に分けることができます。しかし、七面鳥を空揚げする場合は、簡単さを求めていると思います。分解プロセスはお尻の痛みを伴うでしょう。スーパーで購入した丸ごとの七面鳥は冷凍されている可能性が高いため、まず解凍する必要があります。それには永遠と一日かかります。その場合、非常に鋭いナイフと安定した手が必要になります。鳥を壊す管理可能な部分に分割します。できれば店頭でお気に入りのパーツを見つけていただくことをお勧めします。
うーん、生の七面鳥。 クレジット: Mashable
七面鳥を調理する前日、私は七面鳥を塩水の中に入れました。上記のレシピの指示に従って、すべての材料を沸騰させ、冷ましてから、七面鳥を塩水に入れました。いくつかの注意事項: 塩水を自由にカスタマイズしてください。あなたの鳥を台無しにすることについてはあまり心配しません。ちょっとスパイシーな感じ？ハラペーニョを切ってそこに入れます。タマネギ？なぜだめですか。たまたまたまりがあったので塩を減らして塩水に加えてみました。素晴らしい結果になりました。まったく塩水をしたくない場合は？それもいいですよ。塩漬けの鳥ほど柔らかくはなりませんが、大丈夫です。読者の皆さん、私たちは七面鳥を空揚げしています。伝統的な方法は最初から消え去っています。
翌日、七面鳥を調理する1時間ほど前に冷蔵庫から取り出しました。これを忘れても心配しないでください。調理が遅れるほど大きな違いはありません。ただし、七面鳥を冷蔵庫から出したら、ペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取り、味付けをします。鳥には必ず調味料を塗りましょう。皮と肉の間、どこにでも入れてください。ここでも、調味料を自由にアレンジしてみてください。私の意見では、塩、コショウ、ハーブを必ず加えるべきだと思いますが、あなたはそうします。または、気分が高ぶってあまり料理しない場合は、店で販売されているプレミックス調味料を使用してください。きっと素晴らしいことになるよ。
こちらはバスケットに入った私の胸肉とドラムスティックです。すべて味付けされています。
胸の皮膚側が下になっていることに注目してください。 クレジット: Mashable
七面鳥の皮と肉の間に柔らかくしたバターを詰めたければ、今すぐにでもできます。感謝祭のために七面鳥を丸ごと調理するときは、そうするつもりですが、正直なところ、七面鳥の部分を約1時間空揚げしているだけなので、その手順は省略しました。
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エアフライヤーを350度に予熱し、タイマーを1時間に設定して準備が整うまで待ちます。いくつか違う レシピネットでは、七面鳥の胸肉を空揚げするのに適した温度は 350 度だと言われていたので、それが最善の策だと考えました。これは私にとって七面鳥を空揚げする初めての冒険でしたが、350 でうまくいくようでした。
エアフライヤーが予熱されたら、どうなるでしょうか?七面鳥をバスケットに入れる準備ができました。かごに詰め込みすぎずに、できるだけ多くのものをかごに入れる必要があります。空気の流れのために十分なスペースを残しておきますが、余分な作業をしないでください。骨付きのボリュームたっぷりの七面鳥の胸肉6人から8人分を食べさせます、一方、私が手に入れた単一の胸肉の骨付きローストは3〜4人を食べることができます。
七面鳥を積み込みます。胸を固定したら、とりあえず肌側を下にして置きます。そこからは、瞬時に読み取れる温度計を使って、15 分ごとに七面鳥をチェックしました。温度を測るたびに、外側の皮に均一に火が通るようにドラムスティックを少し回転させました。中間点、つまり 30 分が経過したところで、私は胸肉をひっくり返し、皮面が上になるようにしました。皮膚がふにゃふにゃになっていて、おそらく肉から剥がれているように見えるかもしれません。それはいいです。調理の後半ではパリパリになりますが、鳥を丸ごと調理する以上にその皮を所定の位置に保つためにできることはあまりありません。
繰り返しますが、鳥の体温を測定し続けてください。肉用温度計をお持ちでない場合は、繰り返しになりますが、購入してください。これにより、多くの手間や推測を省くことができます。七面鳥の最も厚い部分で華氏 165 度を記録したら、完全に調理されています。私のドラムスティックは約40分で完成しました。胸部には約 57 分かかりました。
判決は？ドラムスティックは素晴らしく調理されました。周りの皮はパリパリでした。お肉もかなりジューシーでした。結果がとても良くて驚きました。塩水のおかげで柔らかく風味が保たれたと思います。しかし、ドラムスティックを乾燥させるのは非常に困難です。ドラムスティックには、肉の湿気を保つのに役立つ皮と大きな骨がたくさんあるからです。
そしてこちらがドラムスティックの皮の拡大写真です。
クレジット: Mashable
こちらはスライスされていない、完全に調理された七面鳥の胸肉です。これにも約 57 分かかり、最も厚い部分で約 169 度まで調理されました。正直に言うと、外側の焦げが少し多すぎます。しかし、その事実は避けられないものでした。エアフライヤーの高温で外側が高温になっているにもかかわらず、内側を 165 度まで加熱する必要があるため、外側は常にかなり徹底的に調理されます。
完全に調理された胸肉。 クレジット: Mashable
これが胸部をすべてスライスしたものです。
クレジット: Mashable
胸の外側はかなり焦げていましたが、胸の仕上がりには満足していました。中はかなりジューシーで、塩水のおかげだと思いますが、とても美味しかったです。圧倒的ではありませんが、素晴らしい塩味のキックがありました。リンゴジュースの甘さがハーブの香りとよく合います。肉の食感は、感謝祭で何度か食べたような超パサパサの胸肉ではなかった。そうだったないまるで鳥一羽を可能な限り調理するのに何時間も費やしたかのように。しかし、そうではありませんでしたそれでもっと悪い。焦げ目と比較的ジューシーな内部は、よく焼かれた皮なしの鶏の胸肉を思い出させました。
全体的な評価: 結果には満足しました。もしあなたがこの話のトップにいる、七面鳥を空揚げする必要がある、または空揚げしたいと思っている人なら、失望することはないと思います。実際、あまり料理をしない人にとっては、七面鳥の部分を空で揚げるのは、私がこれまでに見たどのレシピよりも簡単だと思います。とてもおいしい結果が得られ、洗う必要があるのはテフロン加工のノンフライヤーだけです。それは感謝祭の奇跡です。