スイス、ブルーチーズ、モントレー ジャック - ご家庭のグリルで調理した巨大でジューシーなハンバーガーの上でとろけると、すべてがとても美味しくなります。
9月18日のナショナル・チーズバーガー・デーを記念して、シェフのマイケル・オリエは、認定アンガスビーフいくつかの重要なグリルのヒントを Mashable と共有しました。
1. 霜降りでハンバーガーを作ります。
牛肉の部位において、霜降りとは、調理中に溶ける肉の白い斑点を指します。オリエ氏によると、こうすることで肉が内側から焼き上がり、ジューシーで風味豊かなバーガーパティができるとのこと。
2. 創造的な材料は必須です。
ひき肉を最大限に活用するには、パティを形成するときにミックススパイスで味付けするか、カラメル状の玉ねぎや唐辛子などの材料を詰めます。パイナップルやサルサなどの予期せぬトッピングも、ハンバーガーのレシピを変える最も簡単な方法の 1 つです。
3. 完璧なパテの作り方を学びましょう。
パティは丸く、厚さは約 3/4 インチでなければなりません。グリルする前に、各パティの中央に親指でくぼみを残します。オリエ氏によると、牛ひき肉は調理すると中央が膨らむそうです。くぼみを作ると、大きくて丸い、完璧に調理されたパティが得られます。
4. 裏返すのは 1 回だけです。
このステップは、ジューシーなハンバーガーを維持するために重要です。オリエ氏によると、ひっくり返してスパチュラで押すと、ハンバーガーから肉汁が絞り出され、風味もすべて一緒に絞り出されるという。
5. パンを真剣に考えてください。
完璧なハンバーガーを作るために一生懸命働いたのなら、スーパーマーケットの平凡なバンズで満足しないでください。お気に入りのパン屋からロールパンを選ぶか、自分で作ります。
これらのテクニックを念頭に置き、Ollier 氏自身が提供するレシピを使用して独自のテクニックを作成してください。
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