ヤムのインターネットフィードをチェックしているときによだれを垂らしてしまうようなことをすべて掘り下げています。
90 年代から 20 年代初頭にかけて、有名シェフとは、そのキッチンの腕前 (ナイフの腕前であれ、単にカウンターの向こうで魅力的に振る舞うことであれ) を、フード ネットワークのショー、満席のレストラン、ベストセラーの料理本、商品、または求められている料理との契約に変える人を指しました。 -ブランド後。彼らは今、ベストセラーの料理本を Netflix の番組に、YouTube の番組を Hulu の番組に、人気の YouTube 番組をスピンオフの YouTube 番組に、ブログを料理本に、Instagram の人気をテレビ番組に変える人です。あるいは、マーサ・スチュワートのような帝国への Twitter の金鉱。
それは、ソーシャル メディア、ミーム、高性能スマートフォン カメラ、ストリーミングが成功の方程式を変えたためであり、そのすべてが形になり始めたときに Food Network が挫折したからです。
「かつてシェフはロックスターだと言われてきましたが、それは今も真実です」とスパイシーな暴露本の著者アレン・サルキンは言うゼロから: 食料ネットワークの内部。
しかし、音楽チャートのトップに立つために最高のミュージシャンである必要がなかったのと同じように、有名シェフになるために最高のシェフである必要はありませんでした。料理の上手さよりも、常に個性が重視されてきました。あるいは、他のシェフにインタビューしたり、他の有名人と一緒にエキゾチックな料理を食べながら世界中を旅したりできるか。
ジュリア・チャイルドがフランス料理をわかりやすく解説した60年代には、それが真実だった。 90年代にエメリルが初めて「バン」と叫んだときもそうだった。ガイ・フィエリが10年代にカメラクルーを脂っこいスプーンに連れて行き始めたときもそうでした。そして、アリソン・ローマンがインスタグラムの子犬の耳フィルターで顔を隠しながら、ザ・シチューに関する質問に答えるとき、それは今でも真実である。あるいは、デヴィッド・チャンがクリッシー・テイゲンと一緒にモロッコへ旅行したときも、Netflixの番組そして不思議に思う、「一体どうやって彼女はSI水着モデルから現代のマーサ・スチュワートにまで成長したんだろう？」まるで気が狂いそうね。」 （テイゲンはそのうちの一人に指名されました）時間の2019年最も影響力のある100人に選ばれ、食品分野の先駆者として表彰されました。有名シェフ、エリック・リパート。）
「シェフという言葉ですら複雑です。料理の学位を持った人すべてと定義する人もいれば、レストランのキッチンを経営しなければならないという人もいますし、その両方が必要だと言う人もいます」と氏は言う。 Emma Laperruque 氏、影響力のある食品サイト Food52 の食品編集者。それでも、「セレブシェフ」に転身した家庭料理人もいる。
「最近では、逆の方向に進むこともあります。有名人が料理界のインフルエンサーになることです」と彼女は付け加えた。
スターパワー
ジュリア・チャイルドは公共テレビに出演した唯一のシェフではありませんでしたが、間違いなく最も有名なシェフです。 4年後の1967年フレンチシェフジョイス・チェンはアメリカ人にクレープの作り方とガチョウの調理法を教え、同じセットを使って高級中華料理を教えました。しかしジョイス・チェン・クックス1シーズン後には消えてしまったので、スポンサーがつかめなかった。全国的な料理番組に初めて出演した有色人種の女性であるチェンさんは、強いアクセントを和らげるためにボーカルコーチと協力する必要があった。彼女の番組の短い生涯を振り返って、メディア学者や食品歴史家は、彼女には同じような人生はなかったと指摘しています"カリスマ"チャイルドとしての性格と外国人嫌悪が一因となっている可能性があります。 （チャイルドとチェンは友好的で、チャイルドはチェンのケンブリッジレストランでよく食事をしていました。）
何十年もの間、PBS はアメリカ人にとってテレビで放映される料理の主な情報源でした。しかし、PBS のビジネスは、テレビで放映されたシェフのその後の反復とは大きく異なりました。 PBS は公共サービスとして料理番組を提供しました。 1993年に発足したフード・ネットワークは金儲けを目的としており、有名人が売り物をしている。
フード ネットワークは、マーサ スチュワートが雑誌を創刊する数か月前にデビューしました。マーサ・スチュワート・リビング、シンジケート化されたテレビ番組に。より多くのアメリカ人が家の装飾や改善にお金を費やすようになりました。アメリカ経済は好況で、人々は余分な現金を持っていました。スチュワートはどちらかというとライフスタイルの第一人者かもしれないが、長年にわたりセレブシェフとも呼ばれている。彼女は最近、スヌープ・ドッグとのコラボレーションのおかげで復活を遂げています。VH1料理番組、インターネット上で築かれた友情。
初めは、稼働するオーブンさえありませんでした。フードネットワークのセット。ある時、裏にいる誰かが間違ってポルノ放送;一連の苦情はネットワークに損害を与えるというよりも、人々が注目していることを広告主に証明した。シーズン全体を 1 週間で撮影しました。 2000 年に写真が辞書の「有名シェフ」の定義の隣に載る可能性があったエメリル・ラガッセは、彼の「バム』のキャッチフレーズに疲れた乗組員を起こしてください。
Food Network が成長するにつれて、キッチンでは論争が巻き起こりました。フードネットワークホストはテレビシェフ。ない本物のシェフ。数十年後、料理人がオンラインで料理の腕前を披露し始めたとき、砂の上に同じ線が引かれることになる。それらはYouTube シェフ。それらはインスタグラムのシェフ。ない本物のシェフ。それでも、Instagram のシェフや YouTube のシェフは、成功したレストランのオーナーよりも有名になる力を持っています。
「誰が有名シェフで誰が食のインフルエンサーなのかについては、人々の間に意見の相違があります。それはとても何とか何とか何とか何とか何とかです。」
「誰が有名シェフで誰が食のインフルエンサーなのかについては、人々の間に意見の相違があります。それは、なんとかなんとかなんとかです」とフード ネットワークの天才ガイ フィエリは言います。"何でも。そんなくだらないことは考えもしません。」
「もしあなたが業界で何か良いことをしているなら、人々にとって良いことをしているなら、誰が人々を教育し、人々を楽しませ、人々を助けているのか、すべて食品の中で... それが私の基準です」とフィエリは、誰が有名シェフとみなされるべきかについて語ります。
サルキンはフィエリをフード ネットワーク最後の地元出身スターだと考えている。同氏によると、このネットワークから次に大きな展開があったのは、ブログを通じて独自のファンダムを築いた家庭料理人のリー・ドラモンドだったという。パイオニアウーマン。 2011 年、彼女はインフルエンサーからフード ネットワークのスターになり、さらに影響力が増しました。
「ケールとエシャロットが何であるかを知っている人々の国を作ったので、[フード ネットワーク]は、時間の経過とともにくだらないくだらない番組を放送することができ、さらに数千人の視聴者を獲得できるというビジネス計算を立てました」とサルキン氏は言う。同時に、Bravo や他のケーブル ネットワークもフード ショー、特にコンテストを開催していました。そして 2015 年には、次のようなハイブラウなコンテンツが登場しました。シェフズテーブルNetflix だけでなく、「Instagram や YouTube のシェフたち」も参加している、と彼は言う。
その1年前の2006年にエメリル ライブ視聴率低下のため降格、フィエリが勝利の 次のフード ネットワーク スター。この番組は、後にタイトルから「次の」を外しましたが、2018 年まで放送されました。その時までに、YouTube はすでに呼ばれていました「新しいフードネットワーク」フィエリは依然としてショーで最も有名な勝者でした。彼は自分の料理ではなく、同名の番組でダイナー、ドライブイン、ダイビングにスポットライトを当てたことで人気を博しました。そして、インターネットのときに熱心に寄りかかったことに対して彼をミームに変えた。（彼にはミームを考案するチームがあり、息子たちによって運営されています。）
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インターネットパワー
他の有名シェフもインターネットへの移行を試み、程度の差はあれ成功を収めています。 Ina Garten は Instagram で人気があり、彼女の「店で買ったものは大丈夫」というキャッチフレーズは、レシピのアイデアを探している家庭料理人にぴったりです。 （彼女の巨大な作品を作る意欲についても同様です）検疫カクテル。) トム・コリッキオトップシェフコロナウイルスのパンデミック中にインスタグラムの戦略も強化した。と彼のニューヨークのレストランは閉店しました、彼は行ってきました見せびらかす 彼のサワー種焼きます。 Instagram のフォロワー数は Garten の 260 万人に対し、Colicchio の 24 万 6,000 人です。
彼らの間には、インスタグラムのフォロワー数56万人のアリソン・ローマンがいる。ローマンのレシピは固有名詞（クッキー、シチュー、パスタ）となり、彼女は「ザ」と呼ばれるようになりました。家庭料理の顔"と"検疫のプロムクイーン彼女はある記事で「店で買ったものは大丈夫」とさえ言及しています。インスタグラムのキャプション前に。
の特別なことは何もありません著者はカジュアルで、フィルターをかけられていません。彼女は、小さなアパートに大勢の人を詰め込み、みんなでごちゃ混ぜのグラスで酒を飲み、アンチョビを食べるというミレニアル世代の理想にぴったりだが、アンチョビを無理なく冷たくておいしい料理で食べるのである。彼女はインスタグラムのストーリーで料理の質問に答えるためにフィルターを着用しています。それは愛らしいことだが、彼女によれば、かわいくしようとしているというよりは恥ずかしさからだと言う。
「メイクもしてない、ただランニングに行ったばかり、服も着ずシャワーも浴びていない、みたいな感じで、『自分はクソみたいだ』って感じだけど、フィルターをかけたら大丈夫に見えるんだ。 」と彼女は言います。 「それは、自分の見た目を気にしていると言う明白な方法のようなものです。インスタグラムのビデオ用に自分をスタイリングするほどではありませんが、酒さを滑らかにするために犬の耳を付けるには十分です。」
しかし、彼女が何を言おうと、本物の雰囲気を保つことが彼女に問題を引き起こしました。彼女はツイッター界に衝撃を与えた。基本的に呼ばれるテイゲンは売り切れ。テイゲンはこう答えた悲しいツイート彼女はローマンのレシピを何年も作り続けていたことに気づいた。
有名シェフお互いを批判し合う、「売り切れ」または料理の下手さのいずれかの理由で、由緒ある伝統です。しかし、ラガスがレイチェル・レイにダンクをしたとき、大衆は謝罪を要求しなかった。あるいはスチュワートが同じことをしたとき。あるいは、アンソニー・ボーディンがフィエリをローストしたとき。それらの暴言はどれも、全体として誰かの名声にマイナスの影響を与えるものではありませんでした。ローマンの失言は何が違うのでしょうか？我々は持っています謝罪文化そして文化をキャンセルする確かに、しかし私たちはまた、特権、成功した女性が他の女性をどのように扱うべきか、そしてインターネットの力に対する意識を高めています。白人女性のローマンさんは、有色人種の女性が自分の名声をどのように利用しているかを批判した。彼女は自分を差別化するために他の女性を軽蔑していました。しかし、この力関係においては、テイゲンが真の力を持っている。彼女はソーシャルメディアカフェテリアのおしゃれなテーブルに座っています。ローマンは最近テレビ番組を販売し（コロナウイルスの影響で制作が中断されている）、テイゲンは製作総指揮を計画していた。マーサ・スチュワートと同様に、テイゲンはライフスタイルの第一人者であり、一部の界隈では有名シェフとみなされています。結局のところ、彼女は料理を使って名声を高めているのです。
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他のグルメセレブの騒動とは異なり、今回は謝罪。そして一般人お返しにオリーブの枝。
ローマンさんはツイッターとインスタグラムに、自身の不安と結びつけて「愚かで、不注意で、無神経だった。私は、純粋で正直であることと、教養がなく軽薄であることの違いを学び、尊重する必要がある」と投稿した。数日後、彼女はスティーブン・コルベアと一緒にパスタを作っていました。レイトショー。
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大騒ぎの前に、2020年に誰かを有名シェフにした理由を尋ねると、ニューヨークタイムズコラムニストでレストランで訓練を受けたシェフは、それは状況次第だと語った。
「Twitterでクールな子供たちに、誰が重要でクールだと思うか尋ねると、それは私の母親のようなものとは異なります」とローマンは言いました。彼女は、クールな子供たちと母親の両方のためにレシピを作っていると言いました。
「私は、1 つのレシピが大成功したことで知られるよりも、良い仕事で全体的に知られることを望んでいます」とローマン氏は語った。 「私にとっては、『ああ、あの女の子がクッキーを作ったのね』とか言うことよりも、そっちのほうが大事なんです。」
「次から次へとヒットを打つのが私の主な目標ではない。それはとても疲れる。もしそれが私の目標だったとしたら、私は失敗するだろう。」
彼女はコラムの新しいレシピを書いているとき、誰でも作れるおいしいものをどうやって作るかを考えています。
「面白いのは、特に会場にはたくさんの人がいるからです」ニューヨークタイムズ、人々は「ああ、私はこうします」や「私はそうします」のようなコメントをするのが大好きです。そして私は、「はい、いろいろな方法でできるのはわかっていますが、私はできるだけ包括的なレシピを 1 つ書こうとしています」とローマン氏は言いました。
20年近く前にレイチェル・レイが多忙な国民に30分の食事の作り方を教えて以来、アクセシビリティはセレブシェフの一部となっている。今の違いは、何かを作る方法を観察するのに 30 分も費やさないことです。私たちはインスタグラムを猛スピードでスクロールしています。あるいは、Netflix や YouTube を見ながら、携帯電話でスクロールして二重画面にしていることもあります。
20 年代の有名シェフの中には、YouTube の力を活用しようとした人もいます。ゴードン・ラムゼイとジェイミー・オリバーは両方とも YouTube チャンネルを持っていますが、ラムゼイの登録者数は 1,400 万人で、オリバーの 500 万人を上回っています。昨年、ラムジー氏はYouTube Streamy Award for Food、しかし勝てませんでした。代わりに、その栄誉は家庭料理人のアンドリュー・レアに与えられました。バビッシュとビンビンは、テレビや映画の料理を再現する、700 万人近い登録者を抱える YouTube 番組です。ビンビン2016 年 11 月にレアが「モイストメーカー」サンドイッチを作ったことで大ブレイクしました。友達。それ以来、彼はクラビー パティ スプリームを作りました。スポンジ・ボブ スクエアパンツとダイアウルフのパンゲーム・オブ・スローンズスターのメイジー・ウィリアムズと。彼は自分の成功を次の料理チャンネルにつなげました。バビッシュの基本、そこで彼はフムスとサワードウの作り方を視聴者に教えています。バビッシュと一緒にいると、そこで彼はオプラを演じ、ふさわしいファンにプレゼントを贈ります。
「カメラとインターネット接続があれば、誰でもコンテンツを作成できるようになりました。それがすべて良いとは言いません」とレア氏は指摘します。 「しかし、そこには本当にたくさんの番組があり、本当に優れていて、本当に[よく]制作され、本当によく考えられていて、本当に親しみやすく、本当に楽しい番組がYouTubeにたくさんありますが、誰も見ていなかったり、見なかったりしたためです。自分自身を正しく売り込めなかった、さもなければ彼らは私ほど幸運に恵まれなかったのです」とレアは言う。
「私は、これを作ったからといって自分が特別なのだという考えには決して陥らないようにしています」と、自分をセレブシェフとは呼ばないレアさんは付け加えた。それは「あなたのゴードン・ラムゼイ、あなたのアルトン・ブラウン」だ、と彼は言う。ただし、自分を有名人だと呼ばないのはネット有名人の条件です。ローマンのように、彼は親しみやすく、野心的でなければなりません。
「有名シェフとみなされるレベルには、非常に多くのレベルがあります」とレアは付け加えた。 「ラインはいつ始まりますか? チャンネル登録者が 100,000 人になったとき、または 250,000 人のチャンネル登録者が増えたとき? 有名シェフになるのはいつですか?」
クレア・サフィッツお食事をお楽しみくださいフィエリに匹敵するほど人懐っこいシェフである彼も、決して有名シェフと呼ばれることを望んでいません。サフィッツは同誌の YouTube 番組の司会を務めるグルメメイクそこで彼女はジャンクフードを一から再現します。人々は、彼女がグルメなドリトスやピープスを作ろうとするときに最大限に発揮される彼女のフラストレーションに共感します。
彼女のビデオは常に 500 万から 1,000 万回の再生回数を記録しています。
「絶対に違います。うんざりします。もし認められることを期待するところまで来たら、私は社会病質者だと思います。」彼女はマッシャブルに語った昨年のビドコンで、自分をセレブだと思うか尋ねられたとき、こう答えた。
料理学校には通っていなかったレアさんは、最近、ある雑誌で特集されました。お食事をお楽しみくださいチャレンジ。プロのシェフが背中合わせに立ちながら、ジャン・ジョルジュ・エッグ（卵の殻に詰めたふわふわのスクランブルエッグに生クリームとキャビアをトッピングしたものだが、ダチョウの卵とイクラを使う）の作り方を教えてくれる。 ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンはレストラン帝国を築いていますが、テレビで有名になることはありませんでした。彼は妻と一緒にPBSの食の旅シリーズを短期間で放送していたが、ローマンが言うように「Twitterのクールな子供たち」よりも食通の間で知られている。
「私にとって技術的にかなり難しいレシピを彼らが選んでくれて、本当にうれしかったです」とレアさんは言います。 「私は、『わかった、皆さんは私が自分自身を維持できるという自信を持っています』という感じでした。」
レアはサフィッツらを考慮しているお食事をお楽しみください有名シェフが出演。 「彼らは通りを歩いていればすぐに認識される人たちです」と彼は言う。 「彼らはスーパースターだ。」
おそらく、レアは料理番組に顔を出さないため、それほど認識されていないのかもしれません。彼の胴体は黒いエプロンで覆われており、手と腕のタトゥーが見えます。彼の心地よい声はあなたを慰めます。色がポップです。
「私が撮影し、私が編集し、私がナレーションを担当し、私が指示を書き、ちょっとしたジョークを書きます。とても良いことも悪いことも、愚かで賢く、醜くて美しい。ショーは私です。それは私の延長です。」と彼は言いました。と彼は言う（スピンオフの料理番組のためにマルチカメラ映像の一部を外注していると付け加えた）バビッシュの基本）。
彼の外観、ミニマリズム、ハイコントラストは、Instagram の食べ物コンテンツでも見ることができます。そしてNetflixで。
Netflix がスライドイン
サミン・ノスラットのベストセラー料理本をNetflixが映画化塩・脂肪酸・熱家庭料理人に自分の本能を使う自信を与えることを目的とした、 ショーに。色鮮やかな食べ物がクローズアップされているこの番組は、インスタグラムにぴったりです。これはドキュメンタリー番組、料理番組、旅行番組のようなもので、これまでにも使われてきた手法だが、ノスラットの高らかな笑いが秘伝のタレとして特に魅力的だ。それもたったの4話です。 Netflix はシリーズの長さに関してテレビの伝統に抵抗することに問題はなく、この番組はそれよりも優れています。ノスラットはもっと欲しくなるでしょう。
時々、に名前が付けられたノスラットタイム100リスト昨年はテイゲンと並んで食のパイオニアとして、台無しにするそしてそれはまだ成功しています。彼女はそれを教育ツールとして考えています。ジュリア・チャイルドも同じことをしました。そうですレア。彼女が日本を訪れた「ソルト」のエピソードでは、料理の不完全さがいかに人間味を醸し出すかについて語っています。
デビッド・チャンも自身のNetflix番組で同様の態度を示している。モモフクの背後にあるレストラン経営者は、たった 1 回のツイートで、お腹を空かせたヒップスターの集団を壁の穴に誘い込むことができます。どちらの番組でも、チャンは食べ物とインターネットの名声に対する視点の変化について語ります。彼は「本当に不味い料理を作っても大丈夫」という境地に達している。そして彼は今も「ソーシャルメディアでの生活」と格闘している。チャン氏は最近、自身のプラットフォームを活用して、苦境に立たされているレストラン業界にスポットライトを当てている。コロナウイルスのパンデミックのさなか。彼は自分のビジネスのいくつかも閉鎖した。同様に、フィエリもお金を集める失業中のレストラン従業員向け。
の最初のエピソードでは、朝食、昼食、夕食, バンクーバーで食事をしながら、チャンはセス・ローゲンと一緒にマリファナを吸う。別の作品では、彼女の最初の料理本を出版したテイゲンと一緒にモロッコでラクダに乗ります。渇望、オンラインプラットフォームへ。多くの有名シェフと同じように、彼女はグッズマシン。 朝食、昼食、夕食それもわずか4話です。最初のシーズン醜くておいしいチャンが各地を旅し、ピザやフライドチキンなどのさまざまな食べ物の進化を解き明かす様子を描いた作品は8作目。 3月に公開された2本目は半分の長さで、チャンが父親になることについて話すところから始まる。食べ物というよりも彼の個人的な旅についての話です。
有名シェフが食事をしながら著名人と話す番組は新しいものではない。アンソニー・ボーディンがそれを完成させました。 Netflix は、新しいエッジの効いた有名シェフを起用してそれをやっているだけです。次のネットフリックスが誰であれ、次のチャンが誰であろうと、同じ考えがおそらく10年後もリサイクルされるだろう。
「誰もがアンソニー・ボーディンになりたいと思っています」とサルキンは言う。 「彼らは世界中を旅して、食の力についてのざらざらとした内省的な物語を伝えたいのです。クソみたいな人は皆、自分たちが新しいアンソニー・ボーディンになれると思っているのです。」
誰もが次のガイ・フィエリになりたいと思っています。彼らはあちこちを旅行し、脂っこい食べ物を食べ、地の塩のシェフと話をしたいと考えています。バーガーショーYouTube 番組から Hulu シリーズになり、フードトラックからレストラン「エッグスラット」になったことで有名になったシェフのアルビン・カイランが、パドマ・ラクシュミ、ラナ・コンドル、H・ジョン・ベンジャミンなどの有名人と一緒にさまざまなレストランでハンバーガーを食べる様子を特集しています。
「テレビ番組を売るには、すでに何者かでない限り、何か新しいものが必要です」とサルキン氏は言う。
長持ちさせる
インターネットの有名人、たとえ Netflix の有名人であっても、一時的なものになる可能性があります。そして、有名な料理人になることは、かつてほど多くの扉を開くものではありません。食品コンテスト番組で優勝しても、自分のスピンオフ作品が保証されるわけではありません。たとえば、食品コンテストの受賞者も多数います。レストランが手に入らないくっつく。あなたはまた、多くの家庭料理人たちとインターネットの注目を争っているのです。
グルメセレブ、料理界のインフルエンサー、YouTuber、インスタグラムのパーソナリティーなど、今日の有名シェフを何と呼ぶにせよ、彼らは皆、スターを輝かせ続けるために、短縮され続ける注意力の持続時間と競争しなければなりません。しかし、時間の経過とともに定義が緩和されたとしても、有名シェフの概念は消えません。
「いつの時代もそうであるように、私たちは時代に合った独自の有名人を作り上げていきます」とサルキン氏は言う。 「ちょっと待って、次のグルメセレブがそのあだ名を使うだろう」と彼はドラマのために一時停止した。サワードウスタッド。」
Nicole Gallucci がこのレポートに貢献しました。
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