一部のスーパーマーケットの農産物に関しては、「新鮮」という言葉は相対的な用語です。
店頭にあるリンゴはシャキシャキしてジューシーかもしれないが、一部の農家が「リンゴを眠らせる」と表現するプロセスを経て、1年近く倉庫に眠っていた可能性が高い。
梱包会社と配送会社は「雰囲気管理された保管密閉された部屋では、酸素、二酸化炭素、窒素のレベル、温度、湿度が調整され、リンゴが仮死状態に保たれます。
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一方、バナナは収穫後 36 時間以内に冷蔵船で出荷され、熟成プロセスが停止されます。目的地に到着すると、三日月形の果実は密閉された加熱された部屋に置かれ、再び熟します。
クレジット: ジャック・テイラー/ゲッティイメージズ
保存したいサラダ菜?冷水で洗い、遠心分離機で乾燥させ、塩素系化合物で処理し、劣化を遅らせるために酸素と二酸化炭素のレベルが変更された調整雰囲気包装に入れるだけです。
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この方法で食品を保存することは、本質的に不健康でも安全でもないというわけではありません。米国では、家庭で消費する食品を保管する施設は食品医薬品局に登録し、関連する安全要件に準拠する必要があります。
しかし、もぎたての果物には通常、保存された農産物と比較してより多くのビタミンやミネラルが含まれており、時間の経過とともに栄養価の一部が失われます。食事の専門家によると。
科学者によると、冷蔵食品も風味が一部失われる可能性があります。去年見つけたトマトを勉強するとき。冷やしたトマトの酵素は、トマトの風味を与えるのに重要な揮発性化合物を結合させる効果が低いようです。
本当に新鮮なものを求めるなら、代わりに地元のファーマーズ マーケットをチェックしてください。