私たちは急速に温暖化が進み、肉が飽和した世界に住んでいます。加工工場が閉鎖され、価格が値上がりし、代替肉の売上が増加した、1.7兆ドル世界の畜肉産業は行き場を失いました。牛肉は今でも米国全土のスーパーマーケット、レストラン、家庭の食卓で定番の食材です（ヨーロッパとアジアのほとんどの地域では依然として豚肉が最も人気のある肉です）。
一般的に肉、特に牛肉の消費量を減らすことは、環境のために私たちが個人としてできる最善のことの1つであるため、これは残念です。ランドマークによると、家畜は温室効果ガス排出量の 5 分の 1 の原因となっている2014 年の米国の土地利用調査。そして、すべての家畜が平等に作られたわけではありません。牛一頭当たり、平均的な農業動物の 28 倍の土地と 11 倍の水を必要とします。牛一頭当たりの排出量は 5 倍になります。
問題は、食事の時間にお腹を空かせた家族に対応しているときに、そのような統計を思い出すのが難しいことです。バーベキューでおいしいハンバーガーの皿を見つめると、あなたはこう思います。私たちは何千年もの間、肉製品を食べてきたのです。それは自然なことです。どこに害があるの？ファストフードのドライブスルーの列に座っていると、地球温暖化に最も貢献しているのは、乗っている車であるように思えます。あなたは決して推測しないでしょう牛肉1ポンドはガソリン1ガロンより地球に悪い。
そんなときに便利なQ&Aをご紹介します。バーガー好きな友人に肉の代替品を検討する価値があると説得するためだ。次回スーパーに行って、冷凍レンガに余分なお金を費やすかどうか迷ったときのためです。超える、または不可能牛肉、または両親に同じことをして気候フットプリントを削減させようとしているとき。息を止めて、代わりにこの記事を送ってください。
推測してみましょう。これは牛のおならと関係がありますよね?
それはよくある誤解です。ほとんどの場合、牛はおならをしません。彼らは胃の中で生成されたメタンの 90 ～ 95 パーセントを、可能な限り早い排出口、つまり口を通じて放出します。これは「腸内発酵」と呼ばれるプロセスです。げっぷとしてよく知られているかもしれません。
OK: 牛のおならではなく、牛のげっぷです。彼らのげっぷは二酸化炭素より悪いのでしょうか？本当に？
正しい。 1 世紀にわたって、メタン 1 分子は25倍効果的大気中の熱を閉じ込める二酸化炭素分子よりも優れています。気候変動否定論者の主張にもかかわらず、私たちは家畜が大気中に取り込むメタンよりも多くのメタンを自然現象が大気中から取り出す段階をはるかに過ぎています。
今はあります大気中のメタンの量が 150% 増加する産業革命以前と同じように。そしてつい最近まで、私たちは劇的に過少カウントどれくらいの物があるのか。
しかし...牛のげっぷが地球を滅ぼしているのでしょうか？それはすべての常識に反するようです。
わかった。あなたは牛がいっぱいいる野原を思い浮かべます。少し臭いかもしれませんが、それが害を及ぼしているという視覚的な証拠はありません。ここで簡単な計算が役に立ちます。現在、地球上には約 15 億頭の牛がいます。それぞれが毎日 30 ～ 50 ガロンのメタンを放出します。 （はい、ガロンガスの発生 - 腸内発酵は冗談ではありません!)
つまり、年間約 27 兆ガロンのメタンが大気中に送り出されていることになります。牛のパティから放出される何兆ガロンものメタンは考慮に入れていないが、これは肥料にも使用されており、それ自体がメタンの主要な発生源である。今それは本当に地球の温暖化に貢献できる規模のように思えますか?
つまり、そうです、牛のげっぷやうんちは、人間（および他の種）が地球を住みにくくしているのです。私たちは、このありそうもない事実について、自分が死ぬまで冗談を言い続けることができます。さもなければ、解決策の一部になることができます。その解決策には、肉牛をすべて殺すような過激なことは含まれていません（彼らは生きていくのに必要なだけです）彼らの自然な20年間の一握りいかなる場合でも）。それは単に製品の使用量が減ることを意味します。
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私はそう思います。それでも、全体的な計画から見ると、ハンバーガーはマイナーなものに思えます。他の排出源の方が重要ではないでしょうか?
2016 年、最新の世界資源研究所温室効果ガス排出量の集計、家畜と肥料だけで全体の6パーセント弱を占めます。しかし、メタンは15億頭の牛（その数は急速に増加している）によって引き起こされる影響の始まりにすぎないため、それはより深刻な問題を隠しています。
まず第一に、それらのためのスペースを見つける必要があります。牛はすでに使用しています世界の農地の83パーセント、または見事な地球の総陸地面積の 45 パーセント。私たちのニーズを満たすにはまだ十分ではありません。そして、それは多くの場合、放牧のためのスペースを増やすために森林を燃やすことを意味します。これらの火災だけでも世界全体の排出量の 3.5 パーセントがさらに増加しますが、その火災も増加しています。
マッシュ可能な光の速度
2019年にアマゾンの熱帯雨林で火災が発生し、気候変動を否定する大統領の承認を得て火災が発生したことを思い出してほしい。ジャイール・ボルソナロブラジルの？その2020年に再び起こります、新記録を樹立する可能性のある年。エール大学によると勉強、アマゾンの熱帯雨林の森林破壊の80パーセントの背後にある理由は、家畜のための牧草地を作るためです。
米国でのハンバーガー、そしてますますアジアのハンバーガー—文字通りアマゾンの火災によってもたらされたのかもしれません。熱帯雨林の約 20 パーセントが現在消滅しています。そしてそれはそれを向かって押し進めています引き返せない地点ここでは熱帯雨林は二度と再生できなくなります。すでに森林伐採地域は、吸収するよりも多くのCO2を排出する。 1つ最近の研究2030年代半ばまでに熱帯雨林全体がそのようになる可能性があることを示唆しています。
そしてそれはメタンだけではありません。森林破壊だけではありません。牛には過剰な水の使用が必要であり（牛の餌として育てられた牧草は、カリフォルニアの乾燥した中央渓谷で最大のH2Oを消費する）、これは最悪の場合、残りの私たちにとって水の減少を意味する。世界中で、すべての淡水の 4 分の 1 が家畜に使用されています。
健康上のリスクもありますが、これは単に心臓病やがんのリスクの上昇を意味しているわけではありません。見つかった赤身の肉を食べる人の研究で。全50銘柄の牛ひき肉によってチェックされました消費者レポート2015年には微量の糞便検査で陽性反応を示した。牛の糞は地球にとって危険なだけでなく、あなたが食べているハンバーガーそのものにも含まれています。
ここでは牛肉に焦点を当てています。ということは、他の肉は何もないということですか？
牛はこれまでのところ最大の環境犯罪者であり、それは牛肉に限ったことではありません。乳製品の問題を忘れないでください。この問題は、絶え間なく改善されることで解決されつつあります。フェイクチーズそして代替ミルク。 (私は後者を作成してテストしましたこの実験では数十種類のオルトミルクラテを試した。）
しかし、羊を含め、大量に飼育されている反芻動物はすべてメタン問題の一因となっています。豚も肥料問題の一因となります。いつ組み合わせた気候変動によって引き起こされる嵐の数が増えているため、浮遊豚の糞ラグーンという恐ろしい病気に侵された幽霊が私たちにもたらしています。これは2018年にノースカロライナ州で行われたもの。気候変動は豚の小型化にも影響を与える可能性があります。その結果、豚製品がより高価になります。
アメリカ大陸を除く世界で最も人気のある肉である豚肉も、いつか贅沢品になるかもしれない。インポッシブル・フーズとビヨンド・ミートが私たちに届けようと取り組んでいるのも不思議ではありません。インポッシブル・ポークそしてベーコンを超えて彼らがそれを完璧にできるようになり次第。世界最大の豚肉加工業者であるスミスフィールドは、「肉を含まない肉」という製品ラインでゲームそのものに参入している。純粋な農地。大手食肉会社が肉代替品ゲームに参入するのは理にかなっている。あんな混乱や虐殺を一切せずに同じ製品を生産できるのなら、なぜそうしないのでしょうか？
まあ、でも野菜バーガーは最悪だ。右？
同意しました！我慢できない。しかし、私はビヨンドやインポッシブルを伝統的な「ベジ」バーガーとして分類するつもりもありません。これらのポイントは、よりジューシーで肉のような食感を模倣することです。インポッシブルバーガーはこれをより効果的に行い、おいしい血のような味がします。ヘム。ビヨンドバーガーは、新しい種類の味を生み出すことに重点を置いています。その理由の一部は、調理時に素晴らしいカリカリとした食感を作るために米タンパク質を使用しているためです。
もちろん、おいしさは見る人の口の中にあり、味覚はさまざまです。私のアドバイス：最寄りのバーガーキングに行き、ワッパーとインポッシブル・ワッパーを買って、愛する人にブラインド味覚テストをしてもらいましょう。違いが分からない場合、またはそれほど違いがない場合は、おそらく、おそらく、将来の世代のために偽の肉を胃に入れることができます。
インポッシブル・アンド・ビヨンド・バーガーの植物由来の材料は私たちの健康にも悪影響を及ぼさないのでしょうか？
それらは偽の肉かもしれないが、これらの製品には人間が何世紀にもわたって食べていないものはほとんどありません。牛肉以外には、エンドウ豆、緑豆、米タンパク質がほとんどです。自宅で調理すると、小さな白い斑点が現れることに気づくでしょう。ココナッツオイルとカカオバターから作られています。インポッシブルは、小麦ベースのオリジナルのレシピを大豆とジャガイモのタンパク質、さらにココナッツとヒマワリ油に置き換えました。
インポッシブルバーガーのヘムは、大豆タンパク質と酵母に由来し、わずかながら物議を醸している唯一の原材料であり、FDAからの正式な賛辞本物の食べ物を宣伝することで知られる作家マイケル・ポーラン氏は、ファンですインポッシブルバーガーの。
とはいえ、代替肉原料が気候にまったく影響を与えないというわけではありません。大豆がブラジルから調達されている場合、問題が発生します。アマゾンの森林破壊の1パーセント。幸いなことに、モラトリアム森林伐採された土地からの大豆の購入を禁止する制度。インポッシブルは大豆を米国から調達しており、他の作物とローテーションしている。 Impossible による各ハンバーガーの影響の計算は次のとおりです。
クレジット: 不可能な食べ物
インポッシブルバーガーとビヨンドバーガーの両方に対する私の主な論点は、ナトリウム含有量です。ナトリウム含有量は、置き換えられる牛肉の約3倍です。インポッシブル・フーズ社の最高経営責任者（CEO）パット・ブラウン氏は、インポッシブル・バーガーは減塩食でも食べられると主張しており、同社はナトリウム含有量の問題についての詳細な説明。それでも、安全を期すために、私は1日に1個以上は食べません。
おっと、ハンバーガーを食べました。気分が悪くなるべきでしょうか？
筋金入りのベジタリアンやビーガンでない限り、肉ベースの誘惑の世界で生きるのは難しいかもしれません。でも心配しないでください。というようなことがあります。フレキシタリアンダイエット、これは単に私たちがより多くの野菜を食べ、より少ない肉を食べることを奨励するだけです。であること還元主義者同じことになります。
生涯肉を食べる人として、ハンバーガーを完全にカットする必要はありません。ベジタリアンやビーガンになる必要はありません。私はしていません。自宅で主にビヨンドやインポッシブルのハンバーガーを調理しているにもかかわらず、私は今でも時々ひき肉製品を楽しんでいます。 (そうすればもっと楽しめます研究室で育てられた肉業界に影響を与えるのに必要な規模に達することはありませんが、それはまた別の話です)。
重要なのは、削減を間違ってはいけないということです。食事から摂取するハンバーガーやステーキはすべて、地球にとって正味のプラスとなります。に取り組む肉のない月曜日は一般的なオプションの 1 つですが、何が自分にとって効果的かを最もよく判断するのはあなたです。新しい低肉ライフスタイルにゆっくりと慣れていけば、リバウンドする可能性は低くなります。
結論: 肉を手に入れて食べるのは、思っているよりもずっと簡単です。